㈠ 如何在家自制鱼肉香肠
自制鱼肉肠的做法步骤
1. 将鳕鱼去皮，肉取下，刺弄干净。骨头不要。
2. 将鱼肉放入料理机打成肉蓉。
3. 将肉馅、淀粉、白胡椒，味精放入，打入一个鸡蛋，搅拌均匀。最后放入盐，再次拌匀。
4. 将盐渍肠衣水洗，泡开，灌水试验看有没有漏点。
5. 将肠衣套在小漏斗上，开始灌制。
6. 灌好后，两端系紧，入锅蒸20分钟，中间注意观察，间隔用针放气，以免肠衣涨破。
7. 熟透出锅，过凉水。凉凉，切片装盘。
㈡ 如何在家自制鱼肉香肠
自制无肠衣芝士豌豆鱼肉肠
为了让痛恨鱼刺的朋友也能大口大口吃鱼肉
今天分享一个在家也能做的芝士豌豆鱼肉肠菜谱
没有肠衣
所以口感不会很脆
但是煎着吃
香得人垂涎三尺??
一次做一堆冷藏着
早餐可以煎两条配面条或米饭
作为带饭小菜更是无比方便
纯天然无添加的美味
打动味蕾就是这么简单
为了显得摆盘高大上
我还煎了几个小番茄
真的很努力了??
/食材and工具准备/
巴沙鱼或龙利鱼鸡蛋豌豆柠檬小番茄胡椒粉锡纸裱花袋
/做法/
鱼切块。强烈建议买没有皮的龙利鱼或巴沙鱼，因为方便又没有鱼刺??表面撒上胡椒和盐。柠檬切片，铺在鱼块上，腌制20分钟。
豌豆用小锅清水煮熟，捞起备用。芝士切小块。我用的是车打芝士，因为觉得味道浓一点。你们可以选择自己喜欢的芝士种类。把芝士和腌制完毕的鱼肉一起放入料理机中打成蓉。
在鱼蓉中分次慢慢加入鸡蛋蛋液。一边倒入蛋液一边搅拌，观察鱼蓉的状态，感觉鱼蓉上劲粘稠即可，不要加太多了，否则太稀很难成型。
倒入淀粉，继续沿着一个方向搅打，喜欢口感Q弹一点的，一定要花多点时间搅打，让鱼蓉上劲。搅打到差不多就可以倒入豌豆，搅拌均匀。
接下来又到了展现真正的技术的时候了。取出锡纸，裁剪到合适的大小。把鱼蓉倒入裱花袋子里，挤到锡纸上，然后就像包糖果一样，把鱼蓉包起来，两端拧紧。全部包好后就可以拿去蒸啦。
大火蒸20分钟。蒸好后，拆开锡纸，把鱼肉肠取出。
热锅冷油，油热之后放入鱼肠，把表面煎至金黄后，淋上生抽，再撒上一小簇白砂糖，稍微再煎一下即可。
/备注/
摆盘的小番茄是在煎完鱼肉肠后，直接在锅里稍稍煎一下，煎到小番茄外皮爆开就可以了。这种黄色形状比较圆的小番茄不记得是什么品种，非常好吃！酸甜度刚刚好，用来做伴碟真是一绝??呃，主角其实是鱼肉肠但不知为什么安利起小番茄来了??这样做出来的鱼肉肠煎过之后真的很好吃。强烈建议大家加入甜玉米粒，喜欢芝士的多加芝士，做出来的味道比外面卖的鱼肉肠更好吃！
㈢ 做鱼肉香肠怎样剔鱼刺
鱼香肠是以鱼肉为主要原料灌制的香肠。它营养丰富、味道鲜美、风味独特，深受广大消费者喜爱，尤其是老人和儿童。鱼香肠的优点是有外包衣（畜肠衣或塑肠衣），使鱼肉与外界隔绝，流通方便，卫生条件较好，加工后可长期保存。
中文名
鱼香肠
主要原料
鱼香肠
是否含防腐剂
否
副作用
无
目录
1 菜品特色
2 做法
▪ 鲶鱼香肠
▪ 鲢鱼鱼香肠
3 营养价值
4 吃法
菜品特色
编辑
鱼香肠是以鱼肉为主要原料灌制的香肠。它营养丰富、味道鲜美、风味独特，深受广大消费者喜爱，尤其是老人和儿童。鱼香肠的优点是有外包衣（畜肠衣或塑肠衣），使鱼肉与外界隔绝，流通方便，卫生条件较好，加工后可长期保存。
做法
编辑
鱼香肠可以用各种鱼类制成，制备方法都大致为原料鱼的处理，采肉去皮，漂洗脱水，擂溃，混合辅料，灌肠结扎，加热，冷却而成。下面以鲶鱼和链鱼为例，简述这两种鱼类的加工工艺。
鲶鱼香肠
材料设备
鲶鱼；鲶鱼骨酶解物；食盐、淀粉、调味料为食用级：氯化钠、营养琼脂、乙醇均为分析纯；电热恒温鼓风干燥箱；子天平；微生物洁净工作台；电热恒温培养箱；立式高压杀菌锅；高速斩拌机；冷冻干燥机。
工艺流程
鲶鱼一去头、去皮、去内脏一洗净一采肉一漂洗一脱水一腌制一擂溃一混合一灌肠一结扎一加热一冷却一外包装
操作要点
鲶鱼前处理
选择新鲜无异味鲶鱼，用清水去除鱼体表面的粘液和细菌，去头、去皮、去内脏后用清水洗净，剔下鱼肉。
漂洗、脱水
将鱼肉用清水冲洗3 min～5 rain，然后用纱布裹住鱼肉．把鱼肉中的水分沥干，注意不要太干，没有水滴出就可以了。
腌制、擂溃、混合
4℃用2．5%的食盐腌制8 h后，低温下擂溃，使鱼肉蛋白质充分溶出形成网状结构，固定水分，使制品有一定的弹性，为防止其产热加少量的冰块。擂溃时添加淀粉、食盐及调味料混合均匀。
灌肠、结扎
选择无沙眼均匀一致的天然肠衣用温水(40℃)泡软后灌肠。灌肠不能灌得太紧，太紧肠易断裂；也不能过于松散。过松残留有空气，易出现空肠。灌肠后用棉线将每根肠衣的两头结扎起来，中间每20 cm一结扎，结扎时香肠应呈九成满．否则加热时易导致肠衣破裂。
加热、冷却、包装
用清水冲去香肠表面的污物使肠衣表面光滑，如发现肠内有气泡，应用针刺破天然肠衣将气体放出，以防煮熟后出现较大空隙。将香肠放人85℃～90℃水中煮制40 min~60 min后迅速冷却，紫外线杀菌后真空包装，放入冷库。
鲢鱼鱼香肠
操作要点
1 原料鱼处理选择新鲜白鲢鱼为原料，去头、去鳞及内脏，采用流动水洗净腹腔内血液及黑膜等污物。
2 采肉处理过的鱼应尽快采肉。采肉时将带血迹的及不好的鱼肉剔除。
3 精滤 目的是去掉鱼肉中混人的少量的鱼刺和鱼鳞等杂质。
4 漂洗处理后的碎鱼肉需要进行漂洗，以除去血液、尿素、色素、无机盐及部分水溶性物质。漂洗时水的用量约为原料重量的5倍，水温控制在10℃ 以下，一般漂洗3～4次，每次约5min。
5 脱水将漂洗后的鱼肉置脱水机中脱水，以脱除漂洗过程中吸收的多余水分。
6 擂溃将处理以后的精鱼肉进行擂溃，擂溃时加人2．5%的食盐，擂溃25min，当鱼肉变成了粘稠的糊状物后加入各种辅料，顺序依次为食盐、淀粉、水及其它辅料，再擂溃lOmin，温度控制在0～10℃之间。
7 辅料处理
猪肉腌制 猪肉原料的肥瘦比例为l：3，经分猪肉腌制猪肉原料的肥瘦比例为l：3，经分割，去掉筋腱，肥肉切丁，加人2．5%食盐，10℃ 以下腌制24h，瘦肉切块，加人2．5%食盐和适量亚硝酸钠混合腌制。胡萝b 将胡萝卜切去头，削去尾部及外皮，用冷水洗干净，切成2mm左右的方丁，在90～100~2水中煮30～60s，捞出后放人冷水中冷却备用。
黄豆 将黄豆洗干净后浸入水中泡2～3h，黄豆与水之比为1：2～2．5，之后用沸水以上高温蒸煮60min，再以粉碎机绞碎，使黄豆成泥状。
菠菜 选择新鲜的菠菜，去掉枯黄的叶和根部，然后用清水洗干净，以压榨机榨汁。将第1次榨汁后的渣子，用干净的水浸泡5min5min，水量浸过即可，之后连同浸泡水一同倒人榨汁机进行第2次榨汁，将两次所得的菜汁混合备用。
海带 将鲜海带洗净，加人少量的水打浆备用。
8 混合斩拌 将处理过的鱼肉，猪瘦肉，肥膘及胡萝卜、黄豆泥、海带、蔬菜汁混合斩拌5rain。
9 灌肠将斩拌好的鱼馅灌人事先处理过的羊肠灰中 灌肠时应：晦气体排出，破裂及肠体出现较大空隙以免煮熟时肠 2．4 抗坏血酸钠对鱼香肠品质的影响天然肠衣的处理羊肠衣用40℃温水浸泡2～3h，泡软后即可使用。
10 结扎 本次实验所做的香肠规格为120g左右，头、尾用棉线扎紧。
11 加热用清洁的水洗去表面的鱼糜粘着物和杂物等，使肠衣表面光滑。羊肠衣加入温度为85～90℃ 水中，煮35～60rain。
12 冷却、成品将加热后的香肠迅速放入20℃的冷水中冷却，晾干后即为成品。
㈣ 宝宝吃的鱼肉香肠有股汽油味是坏了吗
鱼里有气油或煤油味是鱼本身问题，是处理不掉的，说明鱼生活的水域常有船只通过，还有在运输的过程中为防止鱼不死卖鱼人常在鱼里滴几滴煤油，虽然不是剧毒，但鱼会含有酚，受酚污染的鱼人吃了会对身体有危害，甚至造成昏迷。所以这样的鱼最好下要吃。望采纳哟，谢谢
㈤ 鱼肉香肠在制作时要注意什么
鱼肉香肠一提起它我们都会流口水，那么好吃的鱼肉香肠在制作时一定非常的严谨，今天小编给大家介绍一下它的操作要点。
操作要点①原料鱼解冻后，经采肉机采肉2—3遍，鱼肉以2%氯化钠水浸泡2—4小时后用脱水机进行脱水，便鱼肉含水量在80%以内。②脱水后的鱼肉用绞肉机或斩拌机斩拌或绞碎，加入调味料、粘结剂混合均匀，0--4℃腌制8—12小时。③发酵菌种可选用植物乳杆菌、啤酒片球菌、微球菌、戊糖片球菌等，以植物乳杆菌发酵鲐鱼为最佳，工作发酵剂添加量以107~8个菌落/克为宜。④将发酵剂与腌制好的鱼肉混合，充填于动物肠衣中，保温发酵3—6小时，发酵温度30--35℃，相对湿度90%--95%。发酵时间及湿度控制，依肠衣种类及直径大小调整。⑤发酵鱼肉香肠的pH下降至5.3时，通过90--100℃、烟熏10—18小时终止发酵。⑥烟熏后将香肠置于10--16℃、相对湿度70%--75%环境中干燥，后成熟，即为成品。
看了之后我们在自己制作时也要特别的加以注意，一定会做出美味的鱼肉香肠。
㈥ 鱼肉香肠注册商标属于哪一类
鱼肉香肠属于商标分类第29类2902群组；
经统计，注册鱼肉香肠的商标达10312件。
注册时怎样选择其他小项类：
1.选择注册（鱼制食品，群组号：2902）类别的商标有199件，注册占比率达1.93%
2.选择注册（肉，群组号：2901）类别的商标有149件，注册占比率达1.44%
3.选择注册（香肠，群组号：2901）类别的商标有142件，注册占比率达1.38%
4.选择注册（鱼（非活），群组号：2902）类别的商标有127件，注册占比率达1.23%
5.选择注册（加工过的坚果，群组号：2911）类别的商标有117件，注册占比率达1.13%
6.选择注册（肉罐头，群组号：2903）类别的商标有114件，注册占比率达1.11%
7.选择注册（鱼罐头，群组号：2903）类别的商标有106件，注册占比率达1.03%
8.选择注册（豆腐制品，群组号：2913）类别的商标有98件，注册占比率达0.95%
9.选择注册（蛋，群组号：2906）类别的商标有91件，注册占比率达0.88%
10.选择注册（食用油，群组号：2908）类别的商标有87件，注册占比率达0.84%
㈦ 鱼肉火腿肠怎么做好吃
食材明细
鱼肉适量
猪小肠1根适量
精盐适量
酱油适量
味精适量
孜然粉适量
花椒粉适量
辣椒粉适量
生粉适量
孜然口味
烤工艺
数天耗时
高级难度
试做的鱼肉香肠的做法步骤
1
小肠一根冼干净待用，鱼肉适量。
2
将备好的鱼肉切碎。
3
放进搅拌机里磨成鱼泥。
4
磨好的鱼泥装碗中，加入所有的调料合匀。
5
将小肠的一头用线扎紧。
6
取漏斗一个将鱼泥用快子灌进小肠里，如图。
7
将小肠灌满鱼泥再用线扎紧另一端，如图。
8
灌好的鱼肉肠，晾在通风处。
9
晾干，一周左右。
10
晾好的鱼肠，放在备好的木碳火上熏烤2小时即可。香香的鱼香肠出炉啦