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2. 食品微生物检验的目录
第一章概述
第一节食品微生物检验简介
一、发展史
二、作用和地位
三、食品微生物快速检测和自动化
第二节食品中的微生物
一、食品微生物的分类
二、食品微生物的来源
三、食品微生物概要
第三节食品微生物检验的对象
一、菌落总数
二、大肠菌群
三、沙门菌
四、志贺菌
五、大肠埃希菌
六、金黄色葡萄球菌
七、肉毒梭菌和肉毒毒素
八、霉菌和酵母菌
复习题
第二章食品微生物检验的基本条件与设备
第一节微生物检验室
一、微生物检验室的基本条件
二、检验员手册
第二节无菌室
一、无菌室的结构与要求
二、无菌室的熏蒸与消毒
三、无菌室无菌程度的检测
第三节食品微生物检验的常用仪器设备
一、普通光学显微镜
二、培养箱
三、电热恒温干燥箱
四、高压蒸汽灭菌器
五、超净工作台
六、水浴锅
七、离心机
八、冰箱
九、BACTOMETER全自动微生物检测仪
十、VIDAS和miniVIDAS自动酶联免疫荧光检测仪
第四节食品微生物检验常用玻璃器皿
一、玻璃器皿的种类
二、玻璃器皿的清洁与清洗
三、玻璃器皿的包扎
四、玻璃器皿的灭菌
复习题
第三章食品卫生微生物检验技术
第一节食品卫生微生物检验总则
一、样品采集
二、送检
三、样品处理
四、检验与报告
第二节食品卫生微生物检验中常见检样的制备
一、肉及肉制品样品的采集与处理
二、乳及乳制品检样的制备
三、蛋及蛋制品检样的制备
四、饮料、冷冻饮品检样的制备
五、调味品检样的制备
六、冷食菜、豆制品检样的制备
七、糖果、糕点检样的制备
八、酒类检样的制备
九、方便面检样的制备
十、罐藏食品检样的制备
第三节食品卫生细菌菌落总数的测定
一、菌落总数的标准平板培养计数法
二、其他方法
第四节食品卫生大肠菌群的测定
一、设备和材料
二、培养基和试剂
三、检验程序
四、操作步骤
五、注意事项
复习题
第四章食品中常见病原微生物检验
第一节沙门菌检验
一、生物学特性
二、常规检验方法
三、miniVIDAS快速检验方法
第二节志贺菌检验
一、生物学特性
二、检验所需器材
三、检验程序
四、操作方法
第三节金黄色葡萄球菌检验
一、生物学特性
二、常规检验法
三、3MPetrifilm快速检测法
第四节肉毒梭菌检验
一、生物学特性
二、检验所需器材
三、检验程序
四、操作步骤
复习题
第五章发酵食品中微生物检验
第一节乳酸菌饮料中乳酸菌的检验
一、生物学特性
二、检验所需器材
三、检验程序
四、操作方法
第二节食品中霉菌和酵母菌的计数
一、生物学特性
二、检验所需器材
三、检验程序
四、操作步骤
附：培养基的制备方法
第三节发酵酒微生物检验技术
一、微生物分析用具
二、微生物检测、鉴定和酵母菌直接计数
复习题
第六章食品微生物检验实验
实验一常用玻璃器皿的清洗、包扎及干热灭菌
实验二培养基的制备与灭菌
实验三饮料制品中菌落总数的测定
实验四熟肉制品中大肠菌群的测定
实验五鲜蛋液中志贺菌的检验
实验六香肠中金黄色葡萄球菌的检验
实验七酱油中霉菌数的测定
参考文献
3. 海洋细菌总数测定方法
常用生物量的测定方法根据其原理主要可分为4类:生物个体分级数目估算法(Body-sized counting estimation)、体积法(Volu-metric)、重量法(Gravimetric),和生物化学分析法(Biochemical analysis)
重量分析介绍了一套方法在分析化学中的定量测定的基础上样品质量的一个坚实。 一个简单的例子是测量
固体悬浮在水样：一个已知数量的水过滤 ，并收集固体的权衡。
在大多数情况下，样品必须首先转化为固体沉淀与一个适当的试剂。 该沉淀就可以收集到过滤，水洗，烘
干，消除痕迹水分的解决办法，并权衡。 数额样品在原来的样品就可以计算出来的质量和其沉淀物的化学
成分。
在其他情况下，它可能更容易消除样品的蒸发 。 该样品可能是收集-也许在低温陷阱或对某些吸水材料，
如活性炭-和直接测量。 或者，样本可以加以权衡之前和之后是干;两者之间的差额给人民群众的质量样品
丢失。 这是特别有用在确定水含量的复杂的材料，如食品。
样品溶解，如果尚未解决。
该解决方案可处理来调整pH值（所以，适当沉淀形成，或压制形成的其他沉淀物） 。 如果是众所周知，目
前的物种干扰（形成的沉淀物也相同的条件下的样品） ，样品可能需要处理不同的试剂，以消除这些干扰
。
沉淀剂的添加浓度有利于形成一个“良好”的沉淀物（见下文） 。 这可能需要低浓度，广泛加热（通常称为“
消化” ） ，或严格控制pH值。 消化能帮助减少沉淀 。
沉淀后形成了与被允许“消化”的解决办法是仔细筛选。 该过滤器是选择陷阱的沉淀;小的粒子更难以过滤器
。
根据所遵循的程序，过滤器可能是一块无灰滤纸在一个槽渠道，或过滤坩埚 。 滤纸很方便，因为它没有通
常需要在使用前清洗，但滤纸可化学攻击的一些解决方案（如集中酸或基地） ，并可能在撕裂过滤大量的
解决方案。
另一种是坩埚的底部是一些多孔材料，如烧结玻璃，瓷器，有时甚至金属。 这些都是化学惰性和机械稳定
，即使在高温下。 然而，他们必须认真清理，尽量减少污染或结转 （交叉污染） 。 坩锅往往是用一张草
席玻璃或石棉纤维 ，捕捉小颗粒。
在解决方案已被过滤，应当检验，以确保样品已完全沉淀。 这是很容易做，增加了几滴的沉淀剂;如果观察
沉淀，沉淀是不完整的。
过滤后的沉淀物-包括滤纸或坩埚-加热。 这实现了三个目的：
其余的水分去除（干燥） 。
其次，沉淀转化为更多的化学性质稳定的形式。 举例来说，钙离子可以使用草酸沉淀离子，产生草酸钙（
CaC 2 O的4 ） ;它可能被加热到它转换的氧化氮（氧化钙） 。 重要的是， 经验公式的体重被称为沉淀，
而且是纯粹的沉淀物，如果有两种形式存在，其结果将是不准确的。
该沉淀不能加以权衡必要的准确性发生在滤纸;也不能沉淀完全脱离滤纸，以衡量它。 该沉淀物可仔细加热
坩埚，直到滤纸已被烧毁了，这不仅使沉淀物。 （顾名思义， “无灰”文件是用来使沉淀物不污染的粉煤灰
。 ）
沉淀后允许冷却（最好是在一个干燥器保持它吸湿） ，它是体重（在坩埚） 。 大规模的坩埚减去大规模
的合并，从而使大规模的沉淀物。 由于组成的沉淀众所周知，它是简单计算样品质量在原来的范例。
洗涤和过滤
该沉淀物往往是洗以消除杂质吸附到表面的粒子。 洗衣机可采取的解决办法的沉淀剂，以避免重溶略有可
溶性盐。 随着许多沉淀物， 胶溶过程中发生的洗衣机。 这里的一部分，沉淀物归还胶体形式（如氯化银
（胶体） “ -> ”氯化银（ 星期日） 。 ）这样的结果是亏损的部分沉淀物，因为胶体形式可以通过对过滤。
胶溶可减少仔细清洗技术和解决方案，以适当的pH值和离子强度。
范例
一大块矿石处理与浓硝酸和氯酸钾转换所有的硫以硫酸盐（ SO组4 2 -） 。 硝酸盐和氯酸盐被删除的治疗
解决方案，集中盐酸。 是的沉淀硫酸钡（钡2 + ）和体重BaSO 4 。
优势
重分析，如果方法，遵循谨慎，提供极其精确的分析。 事实上，重分析来确定原子群众的许多内容六个数
字的准确性。 重力测量提供了余地很小仪器误差，不需要了一系列的标准来计算一个未知数。 方法也并不
需要经常昂贵的设备。 重分析，由于其高度的准确性，正确执行时，还可以用来校准其他文书代替参考标
准。
弊端
重分析通常只用于分析一个单一的元素，或有限的因素，在时间。 比较现代的动态闪光燃烧加上气相色谱
法与传统的燃烧分析将表明，前者是既快，并允许同时测定多种元素而传统的决心只允许测定碳和氢。 方
法往往是晦涩和轻微错误的步骤，程序往往意味着灾难的分析（胶体形成沉淀重量，例如） 。 对比哈迪这
与方法，如分光和一个会发现，分析这些方法更有效。
生化分析技术
生化分析技术是指一套方法，分析和程序，使科学家们分析这些物质中发现活的生物体和化学反应的基本
生命过程。 最先进的这些技术是保留给专业的研究和诊断实验室，虽然简化了两套这些技术中使用这种共
同的活动，测试的非法毒品滥用在竞争激烈的体育活动和监测血糖的糖尿病患者。
如果要执行一项全面的生化分析，生物分子在生物过程或系统，生物化学通常需要制订一项战略，以侦测
到生物分子，孤立它在纯形式从成千上万的分子，可以发现一个提取的生物样本，它的特点，并分析其功
能。 一个试验，生化试验的特点分子，不论数量或半定量，重要的是要确定存在和数量的生物分子在每一
个步骤的研究。 检测试验范围可以从简单类型的化验所提供的光度测量和凝胶染色，以确定浓度和纯度的
蛋白质和核酸，长期和繁琐的生物测定，可能需要几天来执行。
描述和表征的分子组成部分的细胞成功地连续几个阶段，每一个涉及到引进新的技术手段调整，以适应特
定性能的研究分子。 首先是研究生物大分子的小积木的更大和更复杂的大分子，氨基酸的蛋白质， 基地核
酸和糖的单体复杂的碳水化合物。 分子表征这些基本组成部分进行了由于使用的技术在有机化学和发达国
家早在十九世纪。 分析和定性的复杂大分子证明更加困难，和基本技术在蛋白质和核酸和蛋白质纯化及序
列分析，只有建立在过去40年。
大部分生物大分子发生在微量细胞中，它们的检测和分析生物化学需要首先承担的主要任务是净化他们不
受任何污染。 净化程序发表在专业文献几乎是多种多样的生物多样性，通常写的足够的细节，他们可以被
复制在不同的实验室类似的结果。 这些程序和协议，这是令人想起食谱菜谱有重大影响的进展情况和生物
医学科学是非常高度评价的科学文献。
该方法可用于纯化生物大分子从简单的沉淀，离心，凝胶电泳和复杂的色谱和亲和技术，不断进行发展和
完善。 这些不同但相互关联的方法是基于这种性质的大小和形状，净电荷和bioproperties的生物研究。
离心程序实施，通过快速旋转，高离心力的生物分子在溶液中，并导致其离职的基础上的差异重量。 电泳
技术，充分利用双方的规模和负责生物和借鉴过程中，生物大分子的分离，因为他们采取了不同的利率走
向的移民正（阳极）或消极（阴极）控告两极电场。 凝胶电泳方法的重要步骤，在许多分离和分析技术的
研究的 DNA ，蛋白质和脂肪。 这两种免疫印迹技术测定蛋白质和南部和北部的DNA分析依赖于凝胶电泳
。 完成DNA序列在不同人类基因组中心也依赖于凝胶电泳。 强大的修改所谓的凝胶电泳双向凝胶电泳预计
将发挥非常重要的作用完成的蛋白质项目，已开始在许多实验室。
色谱技术的敏感和有效的分离和集中分钟组成部分的混合物，并广泛用于定量分析和定性分析在医学，工
业加工等领域的合作。 该方法包括使液体或气体的解决方案的测试混合物流经管或列装的精细分割坚实的
物质可涂上了积极的化学组或吸附液体。 不同组成部分的混合单独的旅行，因为他们通过管在不同的费率
，根据互动与固定的多孔材料。 各种色谱分离战略可以通过修改设计的化学成分和形状的固体吸附材料。
一些色谱柱使用的凝胶层析是挤满了多孔固定材料，例如，小分子流经栏弥漫到矩阵和将被推迟，而较大
的分子流经栏更迅速。 随着超速和凝胶电泳，这是方法之一来确定分子量生物分子。 如果固定收取材料的
层析柱分离将使生物分子根据其收费，而这一过程被称为离子交换色谱。 这一过程提供了分辨率最高的净
化本地生物大分子，是宝贵的时纯度和活性的分子很重要，如在编制使用的所有酶的分子生物学。 生物活
性的生物大分子本身已被利用来设计一个强大的分离方法称为亲和层析法。 大部分生物大分子的利益结合
具体和严格的自然生物配体的合作伙伴要求：酶结合物和辅助因子，激素受体结合，和具体的免疫球蛋白
称为抗体可以通过免疫系统，该系统将在原则上与任何化学成分可能大到足以有特定的构象。 在坚实的物
质在亲和层析柱是涂有配体和生物分子只是具体的互动与此配体将保留，而其余的混合物冲走多余的溶剂
贯穿栏。
一旦一个纯粹的生物分子得到，它可能会被用来为特定目的，如酶促反应，用作治疗剂，或在一个工业过
程。 然而，这是正常的一个研究实验室，在生物分子分离是小说，孤立的第一次，因此，认股权证充分表
征方面的结构和功能。 这是最困难的部分在生化分析的一种新的生物分子或生化过程中，通常需要几年完
成，涉及的合作，许多研究实验室从世界不同地区。
最近取得的进展生化分析技术已取决于双方的捐款化学和生物学，特别是分子遗传学和分子生物学，以及
工程和信息技术。 标注的蛋白质和核酸化学品，特别是荧光染料 ，已关键在帮助完成测序的人类基因组和
其他生物，以及分析蛋白质的色谱法和质谱。 生化研究正在经历一场变革范式从分析的作用一个或几个分
子的时间，以一种方法，旨在鉴定和功能研究的许多甚至全部生物分子构成的细胞，并最终器官。 面临的
主要挑战之一的后基因组时代的分配职能的所有发现的基因产物通过基因组和基因测序的努力。 需要功能
分析的蛋白质尤其是已成为著名的，这导致了装修的兴趣和重大的技术改进在某些蛋白质分离和分析技术
。 双向凝胶电泳，高效液相色谱和毛细管以及质谱证明是非常有效的分离和分析，丰富的变化，高表达的
蛋白质。 新开发的硬件和软件，使用自动化系统，使分析大量的样品同时进行，是使我们能够分析大量的
蛋白质在较短的时间和较高的准确性。 这些办法是有可能的研究全球蛋白表达的细胞和组织，并允许比较
蛋白产物从细胞在不同条件样分化和激活的各种刺激，如压力，荷尔蒙，或毒品。 更具体的分析来分析蛋
白质功能的研究是利用表达系统用来检测蛋白质和DNA -蛋白质相互作用，如酵母和细菌混合动力系统 。
配体受体相互作用也正在研究新型生物传感器技术的使用是速度远远超过了常规免疫和比色法分析。
结合大规模和自动化分析技术，生物信息学工具和权力的遗传操纵将使科学家们最终分析过程的细胞功能
的所有深度。
4. 生吃生鱼片会影响健康吗
近年来我国居民生活水平不断提升，各种各样的食材和新的烹饪方式不断丰富人们的生活。长期以来，我们偏爱熟食，所以，生鱼片引发了很多人的担忧。对于这种肉类生冷饮食，一些朋友担心食用后会感染蛔虫等寄生虫，所以需要禁止食用。然而，这样的担心真的有必要吗？本文将从生鱼片食材的产地、储存以及食用方式这三个方面来分析生鱼片是否可能携带寄生虫，以及我们应该采取怎样的防范措施。
首先，鱼的生长环境决定了其体内含有寄生虫风险的高低。事实上，所有环境下生长的鱼类均有携带寄生虫的风险，这是由于水中的哺乳类动物，其分泌物可以给寄生虫提供一定的生长环境。这些寄生虫附着于其它生物上，可能被鱼类所食用，进而使鱼类携带寄生虫。所以，在深海环境中，尽管海水有着相对较高的盐分含量以及更加清洁的环境，也不能使深海中生长的鱼类比淡水中的鱼类携带寄生虫的概率更低。
其次，在鱼肉的保存过程中，超低温可以消灭寄生虫。众所周知，我们食用的很多生鱼片并非是活鱼处理后被立即食用。在运输以及储存过程中，超低温技术有别于传统认知上的冷冻，它是将鱼肉进行速冻后，减少其口感损失并能抑制部分细菌生长，甚至杀死部分细菌以及寄生虫。所以，超低温保存的生鱼片较新鲜的生鱼片而言含有寄生虫的概率更低。
最后，生鱼片“伴侣”譬如芥末酱和醋的杀虫效果却差强人意。虽然实验室中这两者确实可以杀灭寄生虫，但其采用的实验条件是高浓度的芥末和高浓度的食用醋，长时间浸泡带有寄生虫的生鱼片。然而，我们日常生活中却很难做到将生鱼片长时间浸泡于高浓度的调味品后再食用。所以通过这种方式不能很好达到消灭寄生虫的目的。
对于喜欢生鱼片的朋友，尤其是免疫力较弱的人，可以尽量在正规渠道购买生鱼片，注意检查商家是否有《入境货品检验检疫证明》，尽可能保证生鱼片的安全性。减少生鱼片的食用频率也能减少感染寄生虫的风险。
综上所述，生鱼片的食用存在感染寄生虫的风险，我们应尽量保证食品品质，减少食用频率。
本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光峰进行科学性把关 。
5. 食品质量安全案例分析的目录
第1章饮料
1.1桶装矿泉水出现褐色沉淀
1.2预调酒磨砂瓶标签问题
1.3芦荟饮料生成白点
1.4天然水出现絮状物
1.5易拉罐啤酒中混入纸壳片
1.6橙汁饮料出现悬浮异物
1.7浓缩果汁微生物污染
1.8浓缩苹果汁明胶大量残留
1.9饮料胀瓶和瓶盖内螺纹发霉
1.10桶装纯净水霉菌超标
1.11茯砖茶产生白霉
1.12混合果汁出现黑色杂质
1.13政府介入解决纯净水区域性质量问题
参考文献
第2章烘焙产品
2.1饼干产品伪造生产日期
2.2计量管理漏洞导致面包质量问题
2.3饼干霉菌超标问题
2.4淀粉软糖包装袋内结块问题
2.5广式月饼发霉
2.6慕司糕点菌落总数超标
2.7蛋卷查出人工合成色素
参考文献
第3章水产品
3.1单冻蒸煮熟虾成品中检出沙门氏菌
3.2金枪鱼头端肉产品中发现鱼骨
3.3面包虾生产过程中微生物超标
3.4调理基围虾真空包装出现空气
3.5干燥鱿鱼产品微生物超标
3.6沾粉马哈鱼片出现金属异物
3.7冷冻罗非鱼片中孔雀石绿残留超标
3.8冷冻虾仁短重
3.9冷冻煮杂色蛤蜊肉中混入金属
3.10半壳夏夷贝残留金属异物
3.11冷冻鳗鱼片中混入塑料片
3.12冷冻虾仁混有细沙
3.13单冻南美白虾仁呋喃西林超标
3.14冷冻水产品包装印刷错误
3.15鲽鱼片中多磷酸盐超过限量
3.16冷冻金枪鱼块检出金黄色葡萄球菌
参考文献
第4章乳制品
4.1复原乳饮料出现黄褐色沉淀
4.2豆奶粉中出现异物
4.3鲜奶糕净含量偏低
4.4屋顶型含乳饮料大肠菌群超标
4.5HDPE瓶装钙奶饮料酸败
4.6乳制品常见质量问题
4.7酸牛奶的防腐剂问题
4.8巴氏奶微生物超标
4.9UHT无菌包装牛奶菌落总数超标
4.10活性乳酸饮料大肠菌超标
4.11豆奶粉蛋白质含量偏低
4.12乳粉大肠菌群超标
4.13袋装巴氏杀菌乳内发现苍蝇
4.14调配型酸乳饮料分层沉淀
参考文献
第5章罐头产品
5.1软罐头产品混入标识牌
5.2软包装罐头产品混入苍蝇
5.3龟苓膏微生物严重超标
5.4软包装牛肉酱胀袋
5.5真空包装水煮菜霉变
5.6软包装罐头热封强度不合格
5.7马口铁素罐长锈
5.8平酸菌引起的芦笋罐头酸败
5.9软包装罐头杀菌后爆袋
5.10食用过期八宝粥而发生食物中毒的分析
参考文献
第6章肉类产品
……
第7章果蔬产品
第8章餐饮行业
第9章粮油产品
第10章其它类产品
6. 求几个参考文献的标准格式，毕业设计要用的 求求你们了
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7. 微生物学实验的图书信息2
书名:微生物学实验(21世纪高等院校教材)(生命科学类)
ISBN:703010648
作者:赵 斌 何绍江
出版社:科学出版社
定价:24
页数:285
出版日期:2002-8-1
版次:1
开本:16开
包装:精装
简介:微生物学是实践性很强的学科，微生物学实验技术是该学科的重要内容。本书介绍了:①微生物学的基本实验操作方法和技术。包括:微生物细胞形态学研究方法，微生物的纯培养技术，微生物的分离，纯化及其鉴定方法等。②微生物生理、微生物遗传以及细菌血清学鉴定等方面的操作技术和方法。③微生物学的应用技术，其中包括微生物细胞发光酶基因标记，不同背景条件(例如土壤、水体、昆虫、动物及植物材料)下特定微生物的分离和生物学特性研究技术等。
本书编写人员都是长期从事微生物教学、科研工作的教师，所写实验方法规范，书中还介绍了一些国际上的最新实验技术。
本书可作为高等院校生命科学，微生物学，生物技术，动物工程，资源环境及植物病理学等专业的教学用书，也可作为相关科技人员的参考书。
目录:
第一部分 微生物形态学研究法
Ⅰ 显微镜技术
一、普通光学显微镜
二、暗视野显微镜
三、荧光显微镜
四、相差显微镜
五、电子显微镜
六、显微摄影术
Ⅱ 微生物的形态观察
一、细菌的形态观察
实验一 细菌的简单染色和革兰氏染色
实验二 细菌的荚膜染色
实验三 细菌的芽胞染色
实验四 苏云金芽胞杆菌菌体与晶体的区别染色法
实验五 细菌的鞭毛染色(附细菌运动性观察)
实验六 蓝细菌的培养与观察
二、放线菌的形态观察
实验七 用玻璃纸琼脂平板透析培养法观察放线菌形态(附插片培养法)
实验八 放线菌的印片染色法
三、真菌的形态观察
实验九 霉菌水浸标本片的制备与观察
实验十 霉菌封闭标本的制备
实验十一 霉菌接合孢子的培养与观察
实验十二 酵母菌子囊孢子的培养与观察
实验十三 伞菌子实体的压片观察
实验十四 镰刀菌分生孢子的培养与观察
四、病毒的形态观察
实验十五 昆虫病毒多角体的染色与观察
实验十六 噬菌斑的培养观察
五、藻类和原生动物的形态观察
安验十七 衣藻和水绵的形态观察
实验十八 草履虫和眼虫的培养与观察
实验十九 变形虫的培养与观察
Ⅲ 微生物的大小与数量测定
实验二十 微生物细胞大小的测定
实验二十一 微生物细胞的显微直接计数法
实验二十二 稀释平板测数法
实验二十三 稀释培养测数法(MPN)
实验二十四 用比浊法测定大肠杆茵的生长曲线
第二部分 纯培养技术
Ⅰ 培养基
一、培养基营养物质的来源及功能
二、培养基的种类
三、培养基的配制方法
四、几种常用培养基的配制
实验二十五 牛肉膏蛋白胨培养基的制备
实验二十六 高氏一号合成培养基的制备
实验二十七 马丁-孟加拉红培养基的制备
实验二十八 马铃薯蔗糖琼脂培养基的制备
实验二十九 土壤浸出液培养基的制备
实验三十 麦芽汁培养基和米曲汁培养基的制备
实验三十一 明胶培养基的制备
实验三十二 石蕊牛乳培养基的制备
Ⅱ 灭菌和消毒
一、干热灭菌
二、湿热灭菌
三、过滤除菌
四、紫外线杀菌
五、化学药剂消毒与杀菌
Ⅲ 微生物接种技术
一、接种前的准备工作
二、接种方法
第三部分 微生物的营养与环境条件
实验三十三 营养元素对黑曲霉生长的影响
实验三十四 氧气对微生物生长的影响
实验三十五 温度对微生物生长的影响
实验三十六 氢离子浓度对微生物生长的影响
实验三十七 紫外线杀菌试验
实验三十八 化学药剂对微生物的作用
实验三十九 微生物耐盐性的测定
第四部分 微生物的分离纯化与鉴定
Ⅰ 获得微生物纯培养的分离纯化技术
实验四十 土壤中好气性细菌的分离与计数(附划线分离法)
实验四十一 用选择培养基分离土壤中的固氮菌
实验四十二 土壤中放线菌的分离与计数
实验四十三 稀有放线菌的分离
实验四十四 弗兰克氏放线菌的分离
实验四十五 土壤中真菌的分离与计数
实验四十六 从酒曲中分离酵母菌
实验四十七 担子菌的弹射分离法
实验四十八 从豆科植物根瘤中分离根瘤菌
实验四十九 从死虫中分离苏云金芽胞杆菌
实验五十 从沼液中分离产甲烷细菌
实验五十一 从自然环境中分离噬菌体
实验五十二 土壤中藻类的分离
实验五十三 土壤中原生动物的分离
Ⅱ 细菌纯培养鉴定的常规实验
实验五十四 代表性微生物菌落的识别
实验五十五 惟一碳源试验
实验五十六 惟一氮源试验(无机氮)
实验五十七 糖、醇、糖苷类碳源的分解试验
实验五十八 淀粉水解试验
实验五十九 纤维素分解试验
实验六十 果胶分解试验
实验六十一 油脂水解试验
实验六十二 甲基红(M.R.)试验
实验六十三 乙酰甲基甲醇(V.P.)试验
实验六十四 柠檬酸盐试验
实验六十五 过氧化氢酶试验
实验六十六 明胶液化试验
实验六十七 石蕊牛乳试验
实验六十八 产氨试验
实验六十九 产硫化氢试验
实验七十 硝酸盐还原试验
实验七十一 吲哚试验
实验七十二 苯丙氨酸脱氢酶试验
实验七十三 卵磷脂酶试验
Ⅲ 细菌的血清学鉴定
实验七十四 抗血清制备
实验七十五 直接凝集反应
实验七十六 免疫电泳
实验七十七 双向免疫扩散
第五部分 微生物遗传学实验
实验七十八 感受态细胞的制备与转化
实验七十九 细菌总DNA的提取
实验八十 质粒DNA的抽提
实验八十一 DNA的琼脂糖凝胶电泳
实验八十二 从凝胶中回收DNA
实验八十三 质粒DNA快速检测
实验八十四 RT-PCR
实验八十五 PCR技术(聚合酶链式反应技术)
实验八十六 三亲本杂交
实验八十七 细菌的专性转导
实验八十八 利用紫外线诱变筛选营养缺陷型突变株
实验八十九 用亚硝酸诱变筛选乳糖发酵突变株
实验九十 由转座子引起的插入突变
实验九十一 细菌的互补测验
实验九十二 大肠杆菌的中断杂交实验
实验九十三 原生质体融合
实验九十四 脉孢菌的分离和交换
实验九十五 微生物菌种的保藏
第六部分 应用微生物实验
实验九十六 根瘤菌的结瘤试验
实验九十七 豆科植物根瘤固氮酶活性测定
实验九十八 根瘤菌发光酶基因标记与标记菌株的检测
实验九十九 泡囊丛枝状茵根(VAM)的染色
实验一 苏云金芽胞杆菌杀虫剂的生物测定
实验一一 抗生素的效价测定(管碟法)
实验一二 棉铃虫核型多角体病毒的培养与效价测定
实验一三 酒精发酵(附巴斯德效应)
实验一四 乳酸发酵
实验一五 酸奶的制作
实验一六 食用菌栽培
实验一七 水中细茵总数和大肠菌群的检测
实验一八 食品中菌落总数和大肠菌群的检测
实验一九 空气中微生物的检测
实验一一 酵母细胞的固定化技术
附录一 微生物实验课常用玻璃器皿清洁法
附录二 教学常用菌种
附录三 常用培养基配方
附录四 常用染色液的配制
附录五 常用缓冲液的配制
附录六 常用试剂和指示剂的配制
附录七 微生物混浊度计数法麦兰云度计的配制与菌数对照表
附录八 几种法定单位的名称与换算
附录九 最大或然数统计表
主要参考文献
8. 食品微生物检验技术的目录
第一章 绪论
第一节 食品微生物检验概述
一、食品微生物检验的概念与特点
二、食品微生物检验的范围
三、食品微生物检验的指标
四、微生物检验的要求
五、食品微生物检验的意义
第二节 食品微生物检验方法的新进展
一、微量生化反应系统
二、气相色谱技术
三、放射测量法
四、电阻抗技术
五、免疫学标记技术
六、噬菌体法
七、核酸杂交技术
八、聚合酶链反应技术
思考题
第二章 食品微生物检验室及配置
第一节 食品微生物检验室
一、食品微生物检验室基本要求
二、无菌室基本要求
三、食品微生物检验室技术操作要求
第二节 食品微生物检验室常用仪器
一、培养箱
二、干燥箱
三、普通冰箱
四、低温冰箱
五、离心机
六、高压蒸汽灭菌器
七、电热恒温水浴锅
八、超净工作台
九、细菌滤器
十、冻干机
十一、显微镜
第三节 常用的玻璃器皿
一、常用玻璃器材的种类及用途
二、玻璃器皿的清洁法
三、玻璃器皿的灭菌
思考题
第三章 食品的微生物污染和腐败变质
第一节 食品中微生物污染的来源与途径
一、食品中微生物污染的来源
二、食品中微生物污染的途径
第二节 食品微生物污染的危害和控制
一、食品微生物污染的危害
二、食品微生物污染的控制
第三节 常见食品的微生物污染
一、肉与肉制品的微生物污染
二、蛋与蛋制品的微生物污染
三、乳与乳制品的微生物污染
四、罐头食品的微生物污染
五、水产品及其制品的微生物污染
六、果蔬及其制品的微生物污染
第四节 食品的腐败变质
一、食品腐败变质的概念
二、引起食品腐败变质的因素
三、食品腐败变质的过程
四、食品腐败变质的现象
思考题
第四章 食品微生物检验样品的采集与处理
第一节 饮用水的卫生要求及水样的采集与处理
一、饮用水的卫生要求及标准
二、水样的采集与处理
三、水样的检验
第二节 空气的卫生标准及空气样品的采集与处理
一、空气的卫生标准及消毒方法
二、空气样品的采集与处理
三、空气样品的检验
第三节 土壤中的微生物及土壤样品的采集与处理
一、土壤中的微生物
二、土壤样品的采集与处理
三、土壤样品的检验
第四节 食品生产工具样品的采集与处理及检验
一、食品生产工具样品的采集与处理
二、食品生产工具样品的检验
第五节 常见食品微生物检验样品的采集与处理
一、我国食品微生物检验样品的取样方案
二、常见食品微生物检验样品的采集与处理方法
第六节 国际上常见的取样方案
一、ICMSF取样方案
二、美国FDA取样方案
三、联合国粮食与农业组织（FAO）规定的取样方案
思考题
第五章 细菌形态学检查法
第一节 不染色细菌标本检查法
一、悬滴法
二、压滴法
三、实验结果
第二节 染色细菌标本检查法
一、染色的一般原理
二、细菌染色用的染料及影响染色的因素
三、细菌染色的基本方法和步骤
四、常用染液
五、细菌染色法
思考题
第六章 细菌生理学检查法
第一节 细菌的培养
一、培养基及种类
二、细菌培养的条件
三、细菌的接种与培养
第二节 常用培养基的制备
一、生化试验培养基和试剂
二、一般培养基和专用培养基
思考题
第七章 菌落总数的测定
第一节 菌落总数的概念和测定意义
一、菌落总数的概念
二、菌落总数测定的意义
三、菌落总数测定中需要说明的几个问题
第二节 菌落总数的国家标准测定方法
一、原理
二、仪器设备
三、培养基和试剂
四、实验步骤
五、菌落总数的计数方法
六、结果
第三节 菌落总数的快速测定方法
一、旋转平皿计数方法
二、疏水性栅格滤膜法或等格法
三、ATP荧光测定法
四、纸片法
五、阻抗法
六、菌落总数的其他检验方法
思考题
第八章 大肠菌群测定
第一节 食品中大肠菌群测定的卫生学意义
一、大肠菌群的定义及范围
二、大肠菌群测定的意义
第二节 食品中大肠菌群的测定方法
一、设备和材料
二、检验方法
第三节 食品中大肠菌群最近似数的快速测定
一、TTC（2，3，5-氯化三苯四氮唑）显色快速法
二、DC（去氧胆酸钠）半固体试管快速法
三、纸片快速法
思考题
第九章 常见致病菌检验
第一节 葡萄球菌检验
一、病原学特性
二、葡萄球菌食物中毒
三、检验方法
第二节 溶血性链球菌检验
一、病原学特性
二、溶血性链球菌食物中毒
三、检验方法
第三节 沙门菌检验
一、病原学特性
二、沙门菌食物中毒
三、检验方法
四、沙门菌血清学鉴定
第四节 志贺菌检验
一、概述
二、检验方法
三、动物试验（豚鼠角膜试验）
第五节 致泻大肠埃希菌检验
一、病原学特性
二、致病性大肠埃希菌食物中毒
三、检验方法
四、血清学试验、肠毒素试验、动物试验
第六节 小肠结肠炎耶尔森菌检验
一、病原学特性
二、小肠结肠炎耶尔森菌食物中毒
三、检验方法
第七节 副溶血性弧菌检验
一、病原学特性
二、副溶血性弧菌食物中毒
三、检验方法
第八节 空肠弯曲菌检验
一、病原学特性
二、空肠弯曲菌食物中毒
三、检验方法
第九节 肉毒梭菌及肉毒毒素检验
一、病原学特性
二、肉毒中毒
三、检验方法
第十节 产气荚膜梭菌检验
一、病原学特性
二、产气荚膜梭菌食物中毒
三、检验方法
第十一节 蜡样芽孢杆菌检验
一、病原学特性
二、蜡样芽孢杆菌食物中毒
三、检验方法
思考题
第十章 细菌性食物中毒及其检验
第一节 食物中毒和食物传染
一、食物中毒
二、食物传染
第二节 细菌性食物中毒概述
一、细菌性食物中毒的定义及分类
二、细菌性食物中毒的共同特征
三、细菌性食物中毒的临床表现
第三节 细菌性食物中毒样品的采集与送检
一、样品的采集
二、样品的送检
三、检样的处理
第四节 细菌性食物中毒的检验方法及预防
一、食物中毒的调查
二、细菌性食物中毒的检验方法
三、细菌性食物中毒的预防
第五节 常见细菌性食物中毒
一、沙门菌食物中毒
二、志贺菌食物中毒
三、变形杆菌食物中毒
四、副溶血性弧菌食物中毒
五、小肠结肠炎耶尔森菌食物中毒
六、酵米面及变质银耳中毒
思考题
第十一章 真菌及其毒素的检验
第一节 霉菌和酵母计数
一、霉菌和酵母平板计数法
二、霉菌直接镜检计数法
第二节 常见霉菌的形态特征
一、曲霉属
二、青霉属
三、镰刀菌属
四、木霉属
五、头孢霉属
六、单端孢霉属
七、葡萄状穗霉属
八、交链孢霉属
九、节菱孢属
第三节 常见产毒霉菌的鉴定
一、霉菌的分类鉴定
二、霉菌毒素的测定
第四节 霉菌分类检索表
一、曲霉属分类检索表（主要根据颜色）
二、曲霉属分群检索表（主要根据形态）
三、青霉属诸系检索表
四、镰刀菌分类系统检索表（柏斯）
思考题
第十二章 食品中抗生素残留及其检测
第一节 食品中抗生素残留概述
一、抗生素污染食物的途径
二、食品中抗生素残留的危害性
第二节 食品中抗生素残留的检测
一、嗜热脂肪芽孢杆菌纸片法
二、藤黄八叠球菌管碟法
三、2，3，5-氯化三苯四氮唑法（TTC法）
思考题
第十三章 罐头食品的微生物检验
第一节 罐头食品的微生物污染
一、罐头食品的生物腐败类型
二、污染罐头食品的微生物的来源
第二节 罐头食品的商业无菌及其检验
一、罐头食品的商业无菌
二、罐头食品的商业无菌检验
三、罐头食品商业无菌检验专用培养基
思考题
附录 我国部分食品中细菌、霉菌、酵母限量国家标准
参考文献