A. 小弟本科毕业论文 求国内外文献综述 关于重庆火锅的 或者是关于餐饮服务业 重分！！急用！
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B. 论文开题报告中餐饮业成本控制的国内外研究现状应该怎么写呢
国内餐饮现况可从以下几方面着手：中国的经济体制改革；世界劳动力市场专的转移（中国劳动力成本上升）；属国外快餐行业的冲击；物价上涨；餐饮行业竞争激烈等，说的有点乱，不过基本上可归类为餐饮行业的自身原因和外部环境两大因素。
C. 国外餐饮业发展与现状
随着中国经济能力的快速发展，带动了国人出国旅游与品尝国际美食的机会；当然除了港澳因为距离近，最为容易出境游外，这几年去邻近的日本旅游与品美食已经非常普遍。
同样在餐饮业的近年发展中，因为新零售的大环境背景下连锁餐饮市场也面临不断竞争与消费者的尝新；更多的日本料理餐厅出现，也有更多的餐企去日本考察与培训，到底在日本餐饮方面有哪些可以为未来的中国餐企有所借荐呢?多年来因为工作需要，更多的观察日本餐饮企业的现况，选择几点来介绍：
食材供应链： 日本的连锁企业与一般单店，大多依赖专业外包的供应商提供食材与加工品；主要原因有好几方面，包括自己设立中央厨房的投资与成本太高，早期也有连锁企业自行成立中央厨房，但是有着菜品不断开发、设备有可能须要不断投资的风险。当然也包括自行开发标准化菜单的困难，现在日本的供应商会协助连锁餐饮开发季节性菜单；并且有了标准化食材的加工品；对于餐厅前置准备与标准化出餐起到很好的帮助。举例日本知名烧肉连锁品牌”牛角”，创业初期就找到一家大阪的复合调味料公司协助开发专属的烧肉专用酱；使得可以保持稳定的烧肉口味一定不变，最终可以变为日本第一的烧肉连锁店。 日本知名连锁的乌冬面店，这里的乌冬面便宜美味，用餐零等待。 使用复合调味料，可以为连锁餐饮的菜品提供味道的标准化及稳定性。
牛角在日本拥有600间、在海外拥有超过50间的店铺，已成长为日本最大规模的烧肉连锁店。使用的就是调味料理包。
厨房设备的专业化：
日本的餐饮空间比较小，厨房自然也非常小；要做出不同菜品除了靠供应商可以提供半成品的食材外，更须要专业的厨房小设备加快烹饪时间；如拉面专用一体机、万能烹调箱、炒饭机、真空封袋机、洗碗机、饺子机、寿司机等；用专业设备来取代人力与提升出品效率。除了常见的专用设备外,近年来日本在节能环保方向开发了各种设备;其中最具代表性的是”凉厨”系列,结合各大品牌的厨房设备公司进行设备的功能改造;主要是降低设备在使用过程中的”热能”产生,意即降低了厨房的温度;使得排风与空调都能节约更使得厨房工作人员舒适感增加”快乐工作”!
培养体系：
日本的专业餐饮学校，有着从招生到教育的良好体系；不但吸引日本国内有兴趣的学生报名也有来自亚洲各地慕名而来的学习者，教学体系包括各国料理学习的基础教学与实做；这样对于菜品的复合与开发会更好的创新。其中包括学习各国语文的菜名与酒名，也包括国内国际厨师的授课。
举例之前拜访过日本的餐饮学校为例,第一年课程为通识课程包括学习:中国、意大利 、法国、日本等国家基本料理;各国料理内外场所实地教室练习、各国餐酒、各国菜单开发(包括熟悉各国菜名与语言),中午没有学生餐要自己做餐自己吃;自己评价自己做得如何。第二年才开始专攻不同菜系,自己做菜给同学与老师吃,由他们加以评价;再加上鼓励参加全国与世界餐饮比赛;也因此能培养学理、外语、实操性与国际化视野的厨师。
D. 餐饮管理毕业论文写什么题目好
企业战略对于一个企业，特别是中小民营企业的发展有着十分重
要的意义，因为解决的是影响组织未来发展的最重要、最基本的问题。
目前受多种因素的影响，我国的中小民营企业发展面临着许多的困难。在这种情况下，如何制
定一个适合于自身发展的经营战略并落实执行，对中小企业的健康发展就显得尤为重要。
本文以餐饮行业中的团餐业为例，以中国团餐行业代表企业JL餐饮管理公
司为研究对象，对其经营战略进行了系统的分析。首先介绍了研究背景和意义，国内外研究现状
其次对企业战略管理理论的发展进行了系统的描述；然后结合企业
的实际情况，通过对外部环境，内部环境的分析，找到了外部环境中存在的机会和威胁，内部环境中的优势和劣势，对战略的制定和选择进行了阐述。运用SWOT
分析工具，对JL餐饮管理公司的内外部优势以及内外部威胁进行了深入的分析
明晰了JL公司在市场营销和技术体系管理方面具有核心竞争能力，并确立了保守
型的发展战略是今后较长一段时期内宏观经济发展不确定以及行业前景不明朗背景下的优选战略。JL餐饮管理有限公司是近几年来国内快速崛起的民营团餐企业
在2011年广州举办的中国团餐大会上，由中国烹饪协会权威发布的行业发展报告中，该公司强势跻身全国社会团餐16强名单。基于该公司在国内团餐行业的地
位
其经营战略的制定与实施对于整个行业所起到的示范作用意义重大。同时通过对JL公司发展战略的详细研究和分析，对于处于强周期性行业的企业以及身处当
前全球经济低谷运行环境中的部分企业均具有一定的参考价值和借鉴作用。
E. 怎么知道连锁餐饮国内外研究现状
最好自己做调研，听来的话不一定好用。
F. 餐饮管理毕业论文范文
情感管理在餐饮管理中的重要性
摘要]情感管理，就是管理者用真挚的情感，增强管理者与员工之间的情感联系和思想沟通，满足员工的心理需求，
形成和谐融洽的工作氛围的一种管理方式。情感管理最能体现文化管理的亲和力，其核心是激发员工的积极性，消除员工
的消极情绪，现代餐饮业有一个普遍现象，就是基层服务人员流动性大，到底是什么原因造成的呢？情感管理的缺乏是其
重要原因之一。
[关键词]情感亲和力沟通一、情感管理的定义
所谓情感管理，就是管理者以真挚的情感，增强管理者与员
工之间的情感联系和思想沟通，满足员工的心理需求，形成和谐
融洽的工作氛围的一种管理方式。要创造一个高绩效、高忠诚度
的企业，经理人不但要具备科学的经营理念、理性的思维方式，
更要注重运用“情感管理”。
二、情感管理在餐饮管理中的重要性
现在餐饮等服务性行业的客户流动频率极其高，这就需要有
完善的制度来支持服务系统的运转，更要求有一批熟悉该业务的
基层员工来维持这高效率的运转。而一线的服务员，大多都不被
重视，因为企业的管理人员认为这样的服务员到处都可以找到，
所以忽略了对他们的情感投入，造成大量员工的轻易流失。
人是有着丰富感情生活的高级生命形式，情绪、情感是人精
神生活的核心成分。“有效的领导者就是最大限度地影响追随者
的思想、感情乃至行为。”作为领导者，仅仅依靠一些物质手段
激励员工，而不着眼于员工的感情生活，那是不够的，一方面，
管理者可以创造一种沟通无限的工作氛围，形成一种积极而和谐
的人际关系，增强企业的凝聚力和创新能力。另一方面，要尊重
和认同员工。尊重和认同是员工情感管理中的最重要的部分。即
使你认为自己的员工素质并没有期望的高，甚至很低，但人的才
干的体现是需要时间和环境的。企业管理者在处理企业与员工的
关系时，如果能恰如其分地将情感融入其中，可以大大缩小企业
与员工的心理距离。
在服务行业里，员工的成长、对企业的忠诚是企业成功的关
键，培养和提高管理人员的素质是企业的首要职责。但现在相当
一部分企业在日常管理中存在误区，导致人才流失。员工的流失
对酒店的影响是很大的，尽管酒店可以通过招收新员工来输入
“新鲜血液”，增强酒店活力，提高对客服务质量。但事实上，员
工跳槽导致的消极影响比较明显，员工心理不稳，影响员工对企
业的信心，破坏企业的凝聚力和向心力。由于员工高速流动，尤
其是熟练员工的流失导致服务质量下降，还会增加其他员工的工
作量，企业花费大量的精力和财力培训新员工，等他们成熟后却
跳槽，企业成了培训学校。
因此，在现代餐饮管理中重视情感管理是非常重要的。
三、如何在日常管理中实行情感管理
1.树立领导威信
很多人离开原来的单位的原因是对其领导者的不信任，不理
解。这就是他们在树立员工心目中的威信方法不当的原因。而
要树立“威信”，首先，要信守对雇员的承诺。近年来，国内许
多企业开始实施“信用工程”，但侧重的是企业对外信用，而忽
略了对员工的信用。在企业中，最高管理层通常被视为榜样或偶
像，下属从他们的上司那里获得对于适当行为的认识。因此，最
高领导者要率先垂范，信守对管理层乃至一般员工的承诺。承诺
应该贯穿于人力资源管理活动的始终，企业各级领导者必须在人
力资源管理的全过程中履行对员工所做出的承诺，从而赢得员工
的信任与忠诚。
其次，进行有效的信息沟通。企业领导者要利用各种机会与
员工进行有效沟通。从沟通方向来看，要以双向沟通为主。要认
识到倾听比演说更重要，企业领导既要努力为一般员工提供尽可
能多的说话机会，又要抽出更多的时间认真倾听员工的意见。要
对员工反映的问题、提出的建议及时向员工反馈，赢得员工的认
同。从沟通方式来看，要以行为沟通为主。企业领导者说的和做
的应该一致，身教重于言教，只说不做，员工就会缺乏信任感，
言语沟通就不会有效果。很多酒店都有日例会和周例会，可大部
分酒店的日例会和周例会上基本就是领导们在布置工作，提点工
作重点。员工是工作在第一线的服务人员，他们最能体会今日本
周的工作缺陷和需要改进的地方在哪，可是他们却没有被授予发
言权，他们无法实现其工作预期价值，又有什么激情继续正常其
工作？在工作中，作为管理者要经常给予员工最真诚的认同和肯
定，要让他们时时感受到来自不同层面的重视，当他们做出成绩
的时候，要让他们感觉到自己的上级是重视自己的，人力资源部
也是看好自己的，就连公司的管理层也是认同自己的，被广泛认
同的员工一定会有更高的工作激情。
2.培养团队精神
现代酒店管理结构里面临的问题是小区域划分太细，以至于
已经伤害到了整体的团体意识。一个几千人的汽车装配工厂，只
要其中一组人不工作，其产品就无法出厂—谁也不会购买没有轮
子的汽车。每个成员都是团体必要的一部分，有凝聚力的团队才
能具备战斗力。团队精神绝不是一朝一夕就能养成的，这需要一
个长期的潜移默化的过程。
如何在日常工作中培养团体意识呢，我认为有两个办法。
(1)作为领导当你评功论过的时候，要把团队的表现而不是个人的表现放在第一位
电影中常看到这样的镜头：一列特训队员中只有两名队员
犯了错误，但领导者往往要命令全体队员一同受罚。起初，其
他队员会怨恨那些犯错的队员，但日子久了，他们就会逐渐明
白所有人都是荣辱与共的，所以他们就会主动帮助那些常犯错
的队员一同进步，进行团队管理就是这个道理。这样做的同
时，不要忘记提醒员工们，任何人评价他们的前提是视他们为
一个整体。
(2)善于让团队来纠正个人工作的不足
一般情况下，这常会被认为是领导分内的事，但从企业发展
的角度看，这更应该是整个团队分内的事。而且，高效的团体在
纠正、提高成员工作表现方面的能力要比大多数领导都强得多。
当然这样做开始会很困难，但当员工们适应了之后，你会发现，
他们更愿意让同一个工作区域里的人谈论他的缺点。
3.发掘员工个人潜能
人无完人，任何人都有优缺点。与其徒劳地矫正员工的缺点，
不如重视发掘与善用他们的优点。比如，有擅长把任何枯燥的主
题都表达得生动有趣的“沟通者”；有能预感冲突并擅长化解纠
纷的“和谐者”；有永远习惯与人比较的“竞争者”；有容易赢得
他人信任的“领导者”；也有能了解他人，具备“换位”思维的
员工。懂得欣赏和运用员工的天赋，是提高员工绩效的关键。一
个高级人才不只具备一项天赋，比如：客户代表至少要有“沟通”
和“换位”思维的天赋。了解某个职位应具备哪些天赋的最好的
方法是细心观察高绩效者：首先，找出促使其具有高度热情的原
因，密切观察他如何建立关系，然后留意他们对别人的影响(高
绩效者通常能激发他人更佳表现)，最后请教他们如何处理信息，
如何形成对工作的相关意见。
随着企业结构的日趋扁平化，企业的高绩效主要源于员工的
自发进取。因此管理层最重要的责任应该是：帮助员工发挥天赋
潜能，架起员工与工作团队、员工与顾客、员工与企业间的情感
桥梁。经理人应该作“情感工程师”，成为发动促使员工投入情
感的动力，并密切观察其成效。
情感管理的目的是让员工们真正站在企业的位置上发挥对客
人的情感营销。把他们所受到的尊重、关怀转移到顾客身上，用
诚恳的态度和充满人情味的服务感动顾客，使顾客从心里产生情
感认同，也就是对企业的可靠度，可信度，亲切度的认可。这样
由内而外的去增强自己的企业，最终把企业做大做强。
综上所述，管理人员要深切领悟“情感”是企业员工对企业
的一种极其微妙的心理体验，情感因素对人的工作积极性以及人
际关系具有重要影响。在餐饮企业管理中重视情感管理，做好情
感管理对于降低员工流失率，有着重要的作用。
参考文献:
[1]托马斯·汤姆·彼得斯:追求卓越，2004～9
[2]弗兰克:零度管理，2004～4
[3]薛菲:扬州大学烹饪学报,2007年,第01期
G. 求关于中国餐饮现状的毕业论文30个参考文献
参考文献我发给你
1、论文题目：要求准确、简练、醒目、新颖。
2、目录：目录是论文中主要段落的简表。（短篇论文不必列目录）
3、提要：是文章主要内容的摘录，要求短、精、完整。字数少可几十字，多不超过三百字为宜。
4、关键词或主题词：关键词是从论文的题名、提要和正文中选取出来的，是对表述论文的中心内容有实质意义的词汇。关键词是用作机系统标引论文内容特征的词语，便于信息系统汇集，以供读者检索。 每篇论文一般选取3-8个词汇作为关键词，另起一行，排在“提要”的左下方。主题词是经过规范化的词，在确定主题词时，要对论文进行主题，依照标引和组配规则转换成主题词表中的规范词语。
5、论文正文：
（1）引言：引言又称前言、序言和导言，用在论文的开头。 引言一般要概括地写出作者意图，说明选题的目的和意义, 并指出论文写作的范围。引言要短小精悍、紧扣主题。
（2）论文正文：正文是论文的主体，正文应包括论点、论据、 论证过程和结论。主体部分包括以下内容：
a.提出-论点；
b.分析问题-论据和论证；
c.解决问题-论证与步骤；
d.结论。
6、一篇论文的参考文献是将论文在和写作中可参考或引证的主要文献资料，列于论文的末尾。参考文献应另起一页，标注方式按《GB7714-87文后参考文献著录规则》进行。中文：标题--作者--出版物信息（版地、版者、版期）：作者--标题--出版物信息所列参考文献的要求是：
（1）所列参考文献应是正式出版物，以便读者考证。
（2）所列举的参考文献要标明序号、著作或文章的标题、作者、出版物信息。
1、题目。应能概括整个论文最重要的内容，言简意赅，引人注目，一般不宜超过20个字。论文摘要和关键词。
2、论文摘要应阐述学位论文的主要观点。说明本论文的目的、研究方法、成果和结论。尽可能保留原论文的基本信息，突出论文的创造性成果和新见解。而不应是各章节标题的简单罗列。摘要以200字左右为宜。关键词是能反映论文主旨最关键的词句，一般3-5个。
3、目录。既是论文的提纲，也是论文组成部分的小标题，应标注相应页码。
4、引言（或序言）。内容应包括本研究领域的国内外现状，本论文所要解决的问题及这项研究工作在经济建设、科技进步和社会发展等方面的理论意义与实用价值。
5、正文。是毕业论文的主体。
6、结论。论文结论要求明确、精炼、完整，应阐明自己的创造性成果或新见解，以及在本领域的意义。
7、参考文献和注释。按论文中所引用文献或注释编号的顺序列在论文正文之后，参考文献之前。图表或数据必须注明来源和出处。
H. 急!!求:中西方饮食文化差异的国内外研究现状
研究的现状 ：
（1）传统文化的差异。蒋艳在其作品《中西饮食文化差异的原因分析及其研究意义》中分析到，中国的传统文化是以礼为先，生活的各方面都离不开吃；而西方的文化则比较开放融合，生活中比较随意简单 ，只是把吃作为一种生存的必要手段。
（2）农业结构的差异。汪清囡在其作品《农业结构不同导致中西饮食文化的差异》中分析到，中华饮食文化是一个植根于农业经济，以植物原料为主，家禽畜原料比例较高，建立在传统农业生产基础上的文化体系。西方的农业结构则一直是农牧混合的混合型结构，自古以来以畜牧业发达。
（3）民族性格和宗教信仰的差异。鲁莉、曹诗图在其作品《中西饮食文化比较及文化地
理分析》中分析到，中国人的民族性格中比较倾向于含蓄和谐，喜欢安居乐业、和平稳定；而西方民族起源于“狩猎民族”，性格外向开放，具有进攻性，喜欢挑战，执着追求、乐于冒险。
【补充】：
（1）饮食观念上的差异。在刘立新、王东的文章《论中西饮食文化差异》中，作者阐述到在中国，人们对饮食的追求是一种难以言传的“意境”，中国人以为烹调是一种艺术，吃对于中国人来说已不单单是为了生存，而是上升到了一种更高的层次——精神享受；而西方人在烹饪是自始至终坚持着饭菜的实用性特征，从营养和科学的角度出发。
（2）宴会礼仪的差异。卞浩宇、高永晨在其作品《论中西饮食文化的差异》中揭示了中国人是多样化时间观念的人，参加宴请通常会迟到；西方人是单一性时间观念的人，参加宴请通常很准时。
（3）饮食内容的差异。在姚艳虹的文章《试论中西方饮食文化的差异及其意义》和孔润常的文章《中西方饮食文化差异》中均阐述了中西方饮食内容的差异，中国人把追求美味奉为进食的主要目的；而西方烹调讲究营养。中国历来的饮食中以素食为主；而西方则以肉食为主。