1. 跪求關於德國美食的參考文獻 論文用啊！！！幫幫忙啊！！高分啦啊1！
[圖書] Kulturgeschichte der deutschen KücheP Peter - 2008 - books.google.com
Meiner Mutter Sybille gewidmet Frontispiz: Marlene Dietrich in ihrer liebsten Rolle als Hausfrau
&; Verlag C. H. Beck oHG, München 2008 Umschlagentwurf: Konstanze Berner, München
Umschlagabbilng: &; Michael Sowa Satz: Reinhard Amann, Aichstetten aus der Scala ...
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Der „soziale Raum 「der Lebensstile und ProminentenA Mühlichen… - Zwischen Methodenpluralismus und …, 2008 - Springer
... gute deutsche Küche 16.4 sportlich 31.1 gesund 25.9 preiswert 36.0 ... So wurde bei der Frage
nach der ‚Art von Speisen, die man Gästen ser- viert' (vgl. Bourdieu 1982: 803), die ‚französische
Küche' gegen ihr funktionales Äquivalent ‚deutsche Küche' ersetzt. ...
2. 找畢設參考文獻，論文是關於美食的視頻拍攝
你去找參考文獻，不應該去值晚或者一些其他的那些外網去找嗎？你來這找能找到嗎？
3. 一篇關於揚州飲食文化的論文不少於800字
為什麼介紹地方歷史的書籍，一定少不了介紹該地的飲食文化呢？因為飲食文化是一個地區文化的重要組成部分及參照物。比如說如果一個地方的主食以干糧為主，那麼該地歷史上至少有一個時期肯定是自然災害和戰爭多發地帶。身為揚州人，我對本地的文化有著極深的興趣。然而"揚州地區文化"這個話題涵蓋面太廣，加上我能力有限，研究"揚州地區文化"確實有難度。一滴水可以折射出太陽的光芒，揚州的飲食文化，多少可以從一個側面反映揚州文化。所以今天我決定以揚州飲食文化為題,淺談博大精深的揚州飲食文化!
揚州的吃,早已為世人所嘉譽,俗有"吃在揚州,穿在蘇州,玩在杭州"之說.可見揚州人對吃的考究,早已聞名海內。揚州飲食文化蘊含著豐富的地域、民俗和社會環境諸多因素，是揚州歷史文化的重要組成部分，給揚州這座城市帶來了無限榮耀和自豪，是一塊閃亮的金字招牌。在2001年上海APEC會議上，布希對「揚州炒飯」情有獨鍾的消息，一下子出現在全球媒體上，大大地提高了揚州美食的知名度。
揚州飲食文化的形成
揚州的先民早在約4000年前，就已經掙脫茹毛飲血的蒙昧狀態。公元前468年，吳王夫差滅古邗國、鑿邗溝、築邗城，不僅對揚州城建，也對揚州烹飪，都具劃時代的價值。《周禮》關於用作盛酒槳的「吳邗王壺」的實錄，以及城西北黃金壩出土的「印紋硬陶鬲」，說明春秋未期夫差引進了整套的飲食經驗。這是外地飲食文化影響揚州烹飪的處女作。戰國七雄紛爭，邗揚歸楚，揚州烹飪大踏步走向文明境界，榮領了「東楚淮揚風味」的頭銜。秦朝以後，西漢吳王劉濞建都廣陵，揚州脫胎換骨，一躍為東南封都，由於國強民富，自然不餓肚皮了，進而吃得飽，還要吃得好。從揚州出土的「廣陵食官」銅鼎以及碗、盤、壺等漆器飲食器具十分考究，這從側面反映了當時揚州人飲食的考究。隋代，揚州烹飪有了當時全世界首屈一指的躍升！這得感謝一個人——隋煬帝。古運河把海、黃、淮、江、錢五大水系貫通，立時將揚州提拔到全國烹飪人才、技藝、原料交流樞紐位置，北方的豆、麥、雜糧，油料南下，南方的糧、茶、果、鹽、水產北上，統統會師在揚城。而隋煬帝三幸江都，將長安、洛陽中原美食，隨龍舟帶進揚城隋宮，進而外傳民間。至唐代，揚州發展為東南經濟中心。舉足輕重得天下三分明月，揚州便佔二分！「萬商日落船交尾，一市春風酒並壚」，揚州飲食市場被刺激得火爆了，廚藝精湛了。唐代揚州海魚化石的出土，論證了烹飪原料從畜、禽、河鮮、野蔬向海鮮挺進！揚州的美食美具引起了皇室的極大關注，成了上等貢品，當唐玄宗和楊貴妃安撫安祿山、恩賜宮藏禮品時，內中就有揚州的「金平脫犀頭匙箸」。這一切因素，使揚州發展到一個新高峰。公元1125年，宋徽宗在金人入侵之際，倉惶南逃進了揚州城，菜系南北風格的碰撞，終在揚州發生又一輪大爆發。高宗攜社稷皇室四萬人也逃進揚州城，最終揚州城雖遭掠，但是飲食業卻在亡國背景下得到畸形推動也是事實。元明清時期，尤其是清康熙、乾隆盛世，淮揚菜進入了第二高潮。康熙、乾隆南巡，揚州菜接駕更是盛況空前，據《揚州畫舫錄》記載：「上買賣街前後寺觀皆為大廚房，以備上司百官司食飲。」 文人的介入是清代中葉揚州菜走上巔峰的催化劑。文學介入揚州美食，遠在漢賦、唐詩、宋詞時便已結緣，但以清代為甚，現在我們能欣賞到的清人詠食史、詠採料、詠菜點、詠宴席、詠廚藝、詠酒樓、詠食俗、詠飲話的詩篇至少在200篇以上，使淮揚菜格調更加高雅，大大提升了文化品位。新中國成立以後，尤其是改革開放以來的20多年間，揚州烹飪界到處傳唱著春天的故事。以紅樓宴為標幟的當代淮揚菜系，以更新的、更大的氣勢、更精的技藝、更美的追求把美食文化、美食科學、美食藝術推向了新的制高點！
揚州飲食文化的特點
中國紅學會會長馮其庸先生吃過揚州菜的經典作品紅樓宴後，寫道：「天下珍饈屬揚州，三套鴨燴鰱魚頭。紅樓昨夜開新宴，饞煞九州饕餮侯。」 台灣著名美食家張起均曾預言過，「一千四百年的繁華，終使揚州成為南方生活享受的中心；它的菜成為南方菜的代表。」揚州飲食又分為揚州菜和揚州小吃兩部分。
揚州菜系的主要特點是：選料嚴格、刀工精細、主料突出、注意本味、講究火工、擅長燉燜、湯清味醇、濃而不膩、清淡鮮嫩、造型別致、咸中微甜、南北皆宜。揚州廚師且精於瓜果食品雕刻。揚州菜中又以揚州三頭為代表：紅樓宴、三頭宴、全藕宴是揚州菜的三顆明珠。
紅樓宴，是《紅樓夢》書中所寫菜餚的創新。作者曹雪芹曾在揚州久留過，他的祖父曹寅到揚州接駕康熙皇帝時也曾設宴招待六司百宮。著名的紅學家馮其庸說：紅樓菜實在是揚州菜的體系。
三頭宴，是將揚州的三道傳統名菜：拆燴鰱魚頭、清燉獅子頭、扒燒整豬頭發展而成的宴席。獅子頭，肥嫩不膩；鰱魚頭，口味香醇；整豬頭，香溢四座，均具有濃郁的鄉土風味。
全藕宴，歷代以來被稱為水鄉澤國，又被譽為荷藕之鄉的寶應，根據歷代祖先遺傳的製作方法，又創新出50餘種藕菜餚，形成獨特的全藕席，寶應賓館推出的該菜餚，深受中外來賓的歡迎和贊譽。
揚州菜餚除保持原淮揚特色的三頭宴、富春包子、燒尾宴外，又創新推出瓊花宴、河鮮宴、菊花蟹宴、野味宴、八怪宴、行宮宴、乾隆御宴、全素宴、火鍋系列等一系列菜品，其特色菜大煮干絲、將軍過橋、醋溜桂魚、三套鴨等不可不嘗。要品嘗正宗的特色菜餚，去揚州的老字型大小最為實惠。口味不僅正宗，而且價位相對適中。還可去賓館飯店或揚州美食一條街等地。
再來看看揚州的小吃。揚州的小吃通常指酒宴上冷盤、炒盤和大菜以外的席點、大眾化小吃及民間所做的小吃、食品。揚州點心以嫩酵、溫水面團、油酥、面條和應時點心為主。點心以薄皮大餡、皮餡配合相宜、餡心多變、適應時令而擅長。面條糯韌多重湯汁、覆蓋各式澆頭而味美留連。風味小吃多以應時野蔬配以葷腥和臘味、果脯、蜜餞製成餡心，隨季節而變。點心調味趨於新鮮、香酥、突出主味。咸中帶甜，以甜提鮮；甜味則糯香粘滑，甜純適口，兼有北式點心濃郁實惠，南式點心精細多姿的特點，形質統一，用料講究，形成自己的特色。
十大名點是：三丁包子、千層油糕、雙麻酥餅、翡翠燒賣、乾菜包子、野鴨菜包、糯米燒賣、蟹黃蒸餃、車螯燒賣、雞絲卷子。
十佳風味小吃是：筍肉鍋貼、揚州餅、蟹殼黃、雞蛋火燒、咸鍋餅、蘿卜酥餅、雞絲卷、三鮮鍋餅、桂花糖藕粥、三色油餃。
十佳特色小吃是：四喜湯團、生肉藕夾、豆腐卷、筍肉小燒賣、赤豆元宵、五仁糕、蔥油酥餅、黃橋燒餅、蝦籽餃面、筍肉餛飩。
這些名點可在揚州美食一條街上幾乎都可以嘗到，另外，一些老字型大小也有各式小吃供應。
由於我國烹調藝術豐富多彩，加之理解的不同，至今對中國到底有多少菜系尚無一致的看法，但無論是四大菜系（魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜）還是八大菜系（北京菜、山東菜、淮揚菜、江浙菜、福建菜、廣東菜、四川菜、湖北菜），淮揚菜都躋身之中，當然維揚菜的主要代表還是我家鄉的揚州菜。這足以說明淮揚菜的歷史淵源以及在全國甚至海外的影響！淮揚菜之所以成為四大菜系之一，經久不衰，其發展過程實質上就是一個不斷創新過程，它在挖掘發展本菜系特色菜餚、保持自身傳統工藝的基礎上，也大量吸收各菜系的優點與長處，為我所用，不斷改進、優化自己的烹飪工藝，從而推出新的花色品種。社會在前進，文化在發展，生活在改變，面對日趨激烈的市場競爭，淮揚菜當然也應該與時俱進，在保持自己傳統特色的基礎上，不斷加大創新，適應多姿多彩的生活，滿足多種多樣的需求，為揚州的發展再建功勛，為中國餐飲業再添光彩。
4. 吉林市特色小吃
數字與排名無關，此項調查純屬個人口味愛好，與任何官方宣傳無關，如有未列者，莫痛心疾首，切記切記！
1、東方商廈 頂層 酸辣粉絲 紅色招牌 小女兒老闆 右手大拇指處紋有蝴蝶圖案的
2、泰山路 巴蜀農人麻辣燙 認識了可以單買調料
3、廈門街 東側 川香火鍋 聚劃算 門臉很小 人超多
4、廈門街 西側 楊麻子大餅 他家的蒸雞蛋糕、醋撈什錦、千層餅、鐵板牛柳（吃了N年了） 他家上菜超快
5、廈門街 西側 楊麻子大餅對面 新興園餃子 他家餃子一般但炒菜不錯
6、東市場 老東商場和匯龍東側 名佬自選麻辣燙 實惠還很好吃 我連著2個月周末都去吃
7、東市場 川人百味 麻辣燙、椒潑嫩牛肉、麻婆豆腐、拌菜、涼拌面
8、廈門街 西側 神田鐵板燒 上次在他家吃東東 我叫了6盤炒蟶子 在我叫第7盤的時候 老闆說沒有了
9、天津街 清花緣餃子 他家鍋包肉做得超好吃
10、解放大路西 人才大廈旁邊 鈴蘭花飯店 朝鮮人開的 朝族菜做得很地道 但是總有本地人去騷擾那的漂亮女服務員
11、吉林大街 滔博旁邊 春園烤肉 但是現在明顯沒有開業的時候好吃了
12、長春 保險大廈 比爾森烤肉 大廳超寬敞 還有三文魚隨便吃
13、廈門街 科貿外側 四川麻辣鴨 他家的拌雞肝、鴨脖、鴨掌、原湯米線相當好吃
14、松花湖老刁魚頭再往裡側走 有一家做魚的 一直不知道叫什麼名字 做魚相當地道 連我這不吃魚的都喜歡吃 就是貴點
15、江南 長江街 北頭 祥瑞肉串不錯
16、廈門街 櫻花朝族飯店 他家的鐵板香辣肉絲伴隨我度過了大學的頭兩年
17、火車站 延安街與吉林大街交匯附近 南京板鴨
18、河南街 福源館對面的美食廣場 有一家做鐵板飯的 大概是10元或者12元一份 其中孜然魷魚的很好吃 現在不知道了
19、河南街 福源館家的的小火鍋很好吃
20、東市場萬濤栗子 特別推薦 即使涼了 變硬了都很好吃
5. 有關飲食的論文
內容摘要：食品供應鏈綜合管理的核心內容是質量認證與跟蹤管理，發達國家選擇食品供應鏈綜合管理作為保障食品安全的重要途徑。本文分析了我國食品供應鏈中存在的與食品安全相關問題，闡述了食品供應鏈綜合管理的目標及基本要求，提出完善供應鏈標准認證體系、提高鏈上企業成熟度、推行可追溯制度、完善物流服務體系等具體對策。
關鍵詞：食品安全 食品供應鏈 綜合管理
食品供應鏈綜合管理的內涵
供應鏈是指由跨組織邊界的彼此關聯物流和信息流構成的行為系統。食品供應鏈是由農業、食品加工業和物流配送業等相關企業構成的食品生產與供應的網路系統。一般而言，食品供應鏈由不同的環節和組織載體構成：產前種子、飼料、肥料、農葯等生產資料的供應環節(農戶供應商)、產中種養業生產環節(農戶)、食品加工企業、食品通過配送企業進行包裝、儲藏配送到各零售商或者餐館，最後到達消費者手中。
食品供應鏈綜合管理的概念產生於歐洲，它將供應鏈視為一個整體，對供應鏈實施綜合性計劃、合作和商品流程的控制。其核心內容是質量認證與跟蹤管理。有別於一般的供應鏈管理，食品供應鏈綜合管理必須以保障安全為首要目標，要保障全社會的食品安全，需要在食品供應鏈的各個環節加強安全管理，也就是說，食品的安全成為了食品供應鏈中每一個參與方共同確保的公共責任。供應鏈綜合管理的思想為解決食品供應鏈中的安全問題提供了基本的思路。
我國食品供應鏈管理中的安全問題
（一）食品供應鏈長且復雜
從種植、養殖一直到形成消費，食品以其供應鏈長為首要特徵，覆蓋種植、養殖、屠宰、生產和流通以及餐飲管理等環節，並由此帶來其復雜性。
從食品供應鏈源頭來看，農產品在種植、養殖過程中，不同程度地受到農葯、化肥、工業「三廢」的污染，而人體食用了這些被污染的農產品後不僅將產生直接的健康危害，而且還可造成食源性疾病的增加。據商務部統計，48.4%的種植地和養殖場周邊環境存在不同程度的污染源，35%農民在生產中使用農葯和獸葯時沒有經過農業技術人員指導，64%蔬菜上市前沒有進行產地檢驗。
從加工環節來看，食品生產企業規模過小、管理混亂的問題在我國還是比較嚴重，這形成了影響食品加工環節安全的最主要因素。據統計，2005年，我國食品工業產值突破了2萬億元，然而，國家質監局在對全國6萬多家米、面、油、醬油、醋等生產企業的調查中顯示，80%為10人以下的小作坊，食品生產企業規模小、門檻低、標准化程度低，已成為我國食品安全事件發生的根本原因；此外，超量使用或濫用食品添加劑，也是引發食品安全問題的重要誘因。
從流通、消費環節來看，目前多數農產品仍以未加工或初加工的形式在農貿市場、街頭巷尾直接銷售，這種流通方式如果缺少了必要的檢驗程序和監督手段，食品安全事件將難以避免；而隨著現代家庭結構的趨小與人口流動性的增大，人們對食品消費日益呈現出多樣化、方便化的趨勢。非時令食品消費、在外就餐消費等活動大大增多，食品消費不斷上升，也使得群體性的食品安全問題變得更加嚴重。
（二）供應鏈基礎薄弱
物流基礎硬體設施薄弱。在存儲上，我國一直只重視肉類冷庫建設而忽視蔬菜、水果的冷庫建設；重視城市經營性冷庫建設而忽視加工性冷庫建設；重視大中型冷庫建設而忽視批發零售冷庫建設。在運輸上，目前國內冷藏運輸率只有40%左右，而且主要是在干線運輸，在支線配送上很少採用。服務不完善。一方面是服務標准不完善，譬如易腐保鮮食品的裝船、裝車大多是在露天而不是按照國際食品標准在冷庫和保溫場所操作。其次是服務內容的不完善，雖然食品是第三方物流服務企業的服務內容，但多數還停留在簡單的倉儲、運輸、搬運等方面，很少有能提供綜合性一體化的現代物流服務。
（三）食品供應鏈安全管理有待完善
食品供應鏈上相關的安全標准體系如農產品標准體系、食品檢驗檢測體系、食品質量安全評價指標體系等不健全。2004年底，國家發改委、農業部等九部委出台了食品國家標準的修訂計劃，使我國食品行業採用國際標準的比例達到55%，此計劃顯示，國內標准與國際標準的距離還很大；此外，我國僅個別省市實施了農產品的追溯性標准。食品安全的監管網路建設明顯滯後。目前我國食品信息網路不健全，食品企業分散，溝通渠道不暢，許多信息難以收集、傳遞和及時處理，上下游信息共享不夠，食品追溯管理缺乏現實的信息基礎設施支持，造成我國食品產業鏈連接不緊、難於管理和監督，這是引起食品供應鏈危機的重要因素之一。
食品供應鏈綜合管理的目標及基本要求
結合以上分析，食品供給的鏈條越來越長、環節越來越多、范圍越來越廣，食品安全問題的產生也越來越復雜，任何一個環節出現問題都將增加食品風險發生的機率。從國際經驗來看，供應鏈綜合管理已成為食品安全的保障；從國內現實來看，國內農產品供需結構發生了變化，農產品質量安全問題倍受關注。鑒於食品安全的特性，有別於一般的供應鏈管理，應該以保障食品安全為首要目標，然後才是對總成本最小化、總周期時間最短化、物流質量最優化等問題的考慮。為了達到食品供應鏈綜合管理的目標，在進行供應鏈系統設計時應滿足以下要求。（一）供應鏈監管體系科學有效
食品供應鏈作為食品安全與監督管理體系的重要組成部分，是食品安全影響因素的載體。因此，食品供應鏈管理本身不能孤立起來，而應放在整個監管體系中去考慮，應與政府、行業食品安全監督管理體系相適應，使得整個監管體系的運行更科學有效。
（二）供應鏈管理信息集成與共享
食品供應鏈管理既是食品物流管理問題，更是食品安全信息流管理問題。我國食品供應鏈信息化滯後不是某個企業的問題，需要政府、社會和企業的共同努力。由於食品安全事故帶有突發性、涉及面廣、危害性大等特徵，因此，速度是關鍵。食品安全供應鏈綜合管理的一個重要原則是「快速反應性」，即系統必須啟動快速，安全事故定性必須快速，信息發布必須快速，措施決定和付諸實施必須快速，處理結果公布必須快速等。而這一切建立在信息能夠流動快速、透明的基礎上，所以，食品供應鏈綜合管理必須建立一個有效的信息平台系統，提高管理的信息技術含量，以使整個食品供應鏈上的安全信息能夠集成，並實現共享。
（三）供應鏈合作協調有序
食品供應鏈各成員企業的局部利益和行為經常與供應鏈系統的目標不一致，使供應鏈系統性能降低、效益受損。供應鏈管理是將上下游企業作為整體，互相合作，信息共享，提高快速反應能力，降低物流成本的管理模式。因此，設計和實現供應鏈管理協調機制，提高系統的功能與收益非常重要。通過食品供應鏈物流的協調管理可使物流活動的每一環節為了系統的同一目標努力，可以在降低成本的同時有效提高食品供應鏈的效率和服務水平，並通過從食品原料的源頭進行安全控制，確保食品的安全質量。
推行食品供應鏈綜合管理的對策
（一）建立和完善供應鏈上相關標准
力求做到無論企業處在供應鏈的哪個環節或具體生產經營何種產品，都有相應的質量標准被要求執行；沒有標准，就無法進行統一的食品供應鏈綜合管理；標准不同，就無法實現跨國界食品供應鏈管理，因此，標準是基礎。目前，我國應盡快全面推行ISO22000《食品安全管理體系—對整個食品鏈中組織的要求》的標准，這是一套貫穿整個食品供應鏈的食品安全管理體系國際標准，其目的在於為保障食品供應鏈中存在的薄弱環節提供安全性。ISO22000食品安全管理體系包含了相互溝通、體系管理、過程式控制制、HACCP原理和前提方案等關鍵要素。從體系要素和體系包含的內容來看，若食品供應鏈上企業都能夠參照標准建立體系，並嚴格執行，就能實現有效的食品安全供應鏈管理。
（二）建立健全食品質量安全評價體系和認證認可制度
通過加強產地環境保護和規范化肥、農葯、獸葯、飼料添加劑使用，建立和完善食品的產地環境監測網路，保證產地環境符合安全生產要求；通過食品市場准入制度，杜絕制售假冒偽劣食品現象，防止不安全的農產品、食品流入市場和用於食品原料，保障食品行業的健康發展和社會安定；強化中介組織和橫向聯合組織的行業管理的作用，中介組織作為獨立的法人行為主體和機構，以公正、公平、誠信的服務為宗旨，向社會提供有資信的質量管理服務，主要進行質量標准認證體系的注冊管理，推廣、宣傳質量標准認證體系，實施農產品、食品質量安全檢驗等。
（三）提高我國食品供應鏈上企業的成熟度
小作坊式的食品生產經營方式，不適合食品行業的發展，也無法實現有效的食品供應鏈綜合管理，必須提高食品企業的集約化、國際化、信息化水平，培育和壯大食品供應鏈的龍頭企業，由這些龍頭企業來協調上下游企業之間的關系，帶動整個食品產業鏈朝著健康、安全方向發展。集約化程度的提高將促進食品產業融合與「一體化經營」，造就大型企業集團，實現增值環節內部化並有利於食品質量安全管理；食品國際貿易的快速發展要求食品企業必須提高國際化水平，融入國際食品供應鏈管理體系之中；而信息化水平的提高，則是關鍵中的關鍵，是能夠實現食品供應鏈管理的基礎。
（四）積極推行實施標識管理和可追溯制度
食品質量安全問題的出現很大程度上在於信息不對稱、責任不可追溯造成的市場失靈。因此，控制食品質量安全的有效手段是增強食品質量安全信息的透明度，通過食品優質優價機制激勵生產經營者提高質量安全水平，或者通過明確責任的潛在懲罰約束機制促使生產經營者提高質量安全水平。運用EAN-UCC(全球統一標識)系統和RFID（非接觸式微型無線射頻識別）技術，可以實現食品安全供應鏈綜合管理的質量認證和跟蹤管理功能，在供應鏈中以精確、快速的方式檢索追溯數據，對接收、生產、包裝、存儲、運輸等各個環節建立無縫的聯接並進行有效的管理。 （五）加強食品供應鏈設施和設備建設以完善物流服務體系
推動物流配送中心建設，實現供應鏈高效管理。物流配送中心可以對食品等商品實現集中采購、統一配送、統一管理，還可以對食品進行再加工處理，保證食品質量的衛生和標准，充分發揮現代流通方式在實施可追溯中的作用，更好地保證食品安全；積極建立以第三方物流企業為主導的社會化、專業化的農產品物流服務體系，積極培育大型第三方物流企業和企業集團，使之成為中國現代農產品物流產業發展的示範者和中小物流企業資源的整合者；在物流上配備低溫冷鏈系統，建立食品冷藏供應鏈，將易腐、生鮮食品從產地收購、加工、貯藏、運輸、銷售，直到消費的各個環節都處於適當的低溫環境之中，以保證食品的質量，防止食品的變質和污染。
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7. 畢業論文，求有關路邊攤、小吃攤、地攤的經濟學或者管理經營相關的外文文獻，最好帶全文翻譯，謝謝拉啦~~~
像中國的舌尖上的中國那種，國外也有的
8. 大學生食堂就餐情況的文獻綜述要怎麼寫啊
大學生的餐飲消費場所調查報告-
（1）家庭條件決定消費場所的選擇：（2）同輩群體的消費場所也影響著其消費場所的選擇；（3）就餐環境和民族文化的不同決定著大學生消費場所的選擇的研究結果。
【關鍵詞】大學生 消費場所 家庭環境 同輩群體
一、正文
（一） 研究的意義
從大學生在學校的餐飲消費選擇的不同場所從中可以了解到一個學生的就餐習好和家庭背景、不同民族的生活習慣、不同地區的特有的生活和文化背景給大學生所選擇消費場所的決定。也可以看出當代大學生的消費觀念以及個人價值觀的折射。同時也看出同輩群體對大學生的消費場所選擇的影響性。
（二） 文獻綜述
看到以前的學長和學姐做過類似的大學生消費的調查，因此筆者的調查研究有可以借鑒和學習的地方。從而為本次的調查提供了可靠的依據。也為這次的調查提供了便捷的路徑。
（三）首先；本作者的課題屬於解釋性研究，為本次的調查節省了時間和精力，容易調查和研究。這樣不呆板，反而易於被接受。其次；和作者一起工作的人力資源比較豐富，分工比較明確，而且在組員之中有人做過類似的調查報告，認識各個系的朋友比較多，方便了調查，也便於進入大學生朋友的群體。（當然調查組員都是大學生）再次；它的調查費用不是很高。
二、研究方法
（一）調查方法
1、具體方法：問卷法
2、在2008年的12月份和本組組員設計好問卷的方案，然後確定好問卷的內容。月底的時候在學校餐廳、學校服務長廊、校外餐館發放問卷。2009年一月初之中旬分析問卷並得出結論。
（二）、樣本
1、調查總體：長沙民政職業技術學院學生
2、抽樣方案：在學校餐廳、學校服務長廊、校外參觀供給40名同學發放了問卷並且回收問卷（20名男同學、20名女同學）。
3、樣本分布
（略）
三、結果與分析
（一） 對於大學生在不同的場所就餐的具體原因如下：
（1） 在學校食堂：大學生選擇在食堂就餐的主要原因是家庭條件的約束是佔主要的。很多同學都來自於農村，較少來自城鎮。對於相對貧困的農民求學的學子來說在學校是食堂就餐時他們的首先目標。月生活費用一般都是來自家長的供給。每月的基本生活標準是350—400元之間，有的還低於300元。對於長沙這樣的高消費的城市來說，在食堂就餐可以給家裡減輕一定的壓力。當然一部分來自農村同學的月生活費有的時候還靠做兼職來賺取。對於就餐環境來說，很多的同學並不是很在意的。50%的同學認為學校食堂的就餐環境是自己可以接受的，飯菜的口味是比較適合自己的口味的，吃起來也是比較放心的。在食堂就餐相比起其它地方來說是比較方便的、價格也比較合理，自己比較容易接受，服務態度還是不錯的。飯菜的種類相對來說是比較滿意的。這類同學一般和朋友很少去外面吃飯。（除了特殊節日外。）對於學校的就餐衛生和環境條件相對來說是比較滿意的。
（2） 有25%的同學喜歡和自己比較要好的朋友選擇在一起就餐。認為這樣可以聯絡相互的感情，喜歡湊熱鬧。在學校食堂、服務長廊、在校外的餐館就餐都無所謂。他們覺得和自己的朋友在一起吃飯圖的就是快樂。在哪裡吃飯一般都是隨著朋友決定的。在學校吃飯價格相對於校外和服務長廊來說是比較劃算的，但是和朋友在一起吃飯更劃算。對於和朋友在一起吃飯的環境、飯菜的質量和口味更滿足於長廊和校外餐館，認為長廊和校外餐館的衛生和飯菜的數量和質量比在食堂里的數量和質量相對於來說更好一些，而且外面用的時間比較短，不用自己在食堂里排隊耗費時間。生活費用一般在500元—800元之間。有時候也會和朋友在校外的小吃攤吃一些自己喜歡的小吃，對於小吃攤的衛生狀況一般是持比較不在乎的態度，認為持一二次也無所謂，並不對自己的身體健康造成危害。持不同的食物也會對身體健康有一些幫助，以至於不是在相同的地點就餐而感覺到厭煩和失去食慾。
（3） 10%的同學喜歡到自己家鄉口味的校外餐館里就餐。如不同地域或相同地域不同地區的同學都是喜歡在自己家鄉人開的飯館里吃飯。認為自己家鄉飯菜的口味更適合自己。這些同學一般吃飯並不受同輩群體的影響。對於食堂走動的情況也不是很多。他們更認為食堂的飯菜自己根本就無法適應。口味不適合、衛生狀況比較擔心、菜的種類比較少、沒有什麼新鮮的花樣。食堂的人比較多，排隊花費的時間比較長，環境噪音比較大。喜歡舒適安靜的就餐環境和享受較好的服務態度。對於他們來說干凈舒適的環境和地道的家鄉口味是首要的選擇。生活費用一般在800元—1200元之間。（來源於家庭）這類同學喜歡在自己家鄉老闆餐館里就餐，認為老闆自己的老鄉就餐時飯菜的質量和數量都是比較放心的，環境衛生相對於學校食堂和服務長廊來說是自己比較滿意的；其次，覺得自己的老鄉對自己會比較照顧。
（4） 對於5%的少數民族來說，他們比較重視自己的宗教信仰。在學校的食堂和服務長廊就餐是不可取的。因為他們在飲食方面有非常高的忌口。有的東西是不能夠吃的，甚至更本就不能吃。比如說回族禁吃豬肉，因此，他們根本不會到食堂或者學校服務長廊里吃飯，而且他們對動物的宰殺都是有非常嚴格的要求的，並不是一般的人都可以任意宰殺的。滿族同學禁吃狗肉的。所以這樣一部分同學在外界面吃他們本民族的東西，為了自己本民族的宗教信仰他們寧願多花錢也不會在學校里就餐的。對於學校的就餐環境來說他們在很大的程度上是不夠關心和關注的。在外就餐的環境他們一般都會選擇比較干凈和寬敞明亮的、有自己本民族特色的餐館里就餐，他們的就餐環境也不受到任何節假日的影響而改變。在本民族的餐館里就餐更看中的是服務態度和飯菜的質量而不是價格問題。這類同學的消費水平一般也在800元---1200元之間。（生活費來源於兼職和父母）校外和服務長廊就餐的環境對他們來說是很不衛生和講究的，甚至認為是比較臟的，從心理上就比較排斥在校就餐。而校外屬於自己民族餐館里就餐的硬體和軟體措施相對來說是比較滿意的，他們更樂意在自己民族文化氛圍的包圍下去進行就餐
（5） 還有15%的同學在不同的就餐場所就餐。他們選擇的地點一般都是比較寬敞明亮的、環境氛圍比較優雅的場所進行消費的。他們更講究的是環境本身所帶給自己的舒服感和對有質量的生活得追求。就餐環境的選擇是隨著他們的興趣和所追求的飯菜的口味不同而定的。這類同學的家庭條件一般是比較好的、生活比較富裕的。對於這些同學來說，學校食堂、服務長廊、一般是很少見到的。他們的月生活水平一般都是在1200元以上，均來自父母。餐館的硬體和軟體設施是自己比較滿足的，心理上認為自己更樂意在比較有格調的環境下進行就餐。學校食堂和學校服務長廊的環境對於他們來說是極其的差，環境比較吵鬧、排隊時間比較長、就餐需要安心、安靜的環境。
不同的消費場所的選擇首先是由自己的家庭環境所決定的佔主要原因，家庭條件的好壞是決定他們所選不同消費場所的首要原因；為家庭減輕負擔也是他們首先考慮的；其次，同輩群體的影響也是大學生選擇不同的消費場所的主導地位之一；再次；民族文化、地域和地區的不同而選擇不同的就餐場所的第三因素。
小結、因家庭的生活環境不同二選擇不同的就餐環境、因不同的民族和地域而選擇不同的就餐的消費場所、因不同的口味和本身所追求的生活品味不同而決定大學生朋友的就餐消費傾向。因自己的生活喜歡和個人嗜好不同而選擇不同的就餐環境。