❶ 長江蔬菜的參考文獻標准格式
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❷ 急求蔬菜營銷論文的參考文獻十五個，要求近三年的，謝謝，跪了
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❸ 蔬菜養生保健法的原理
《黃帝內經》里就非常清楚地提出「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充」樸素地膳食營養學概念，「五菜為充」並不僅僅是為吃飽，而是包含了先賢對蔬菜保健功能的理解。結合古今研究結果，蔬菜養生保健的主要原理可歸納為以下三點： 蔬菜是人們攝取營養的重要途徑之一。早在《本草綱目》中就指出「菜之於人，補非小也。」蔬菜營養豐富，含有人體必須的維生素、礦物質、碳水化合物、蛋白質等，是人體所需維生素和礦物質的主要來源。維生素是維持生命必不可少的一類有機化合物，它參與人體中許多重要的生理過程，調節物質代謝、促進生長發育維持生理功能，與人體健康密切相關。
維生素A能夠促進人體生長發育，維持粘膜及上皮組織的正常功能，同時又是合成視網膜紫質的重要成分。蔬菜中含有的「β－胡蘿卜素」豐富並轉化率最高，在人體內每分子的β－胡蘿卜素可以生成兩分子的維生素A。經常食用富含β－胡蘿卜素的蔬菜能夠促進生長發育，預防乾眼病、夜盲症，還能起到美容、潤膚、嫩膚的作用。
維生素B對碳水化合物的代謝極為重要，缺乏維生素B就會食慾減退、惡心、嘔吐、便秘、肌肉疼痛、麻痹、下肢癱瘓，還有眾所周知的腳氣病等。
維生素C參與體內多種物質的生物轉化，如膠原合成，膽固醇的轉化，以及調節神經活動的兒茶酚胺和5－羥色胺，並有促進葯物、毒物代謝轉化，增強解毒作用。維生素C還具有美容效果，夏天曬太陽易引起皮膚出現黑色素沉著的「斑」點，維生素C具有抑制黑斑生成的作用。由於人體自身代謝中不能產生維生素，必須靠食物來供給，所以蔬菜就是人體所必須的主要來源。 當口乾舌燥時大量飲水會導致胃液被沖淡，降低食慾的同時，也給病菌的滋生創造了條件。要想避免病菌找上門來，每次吃飯時選一兩種具有殺菌作用的蔬菜 (蔬菜食品)，能起到很好的防病作用。
在食用抗菌類蔬菜時，應以生食或短時間內急炒為主。蔥、蒜等可以作為調味料，在涼拌菜時加入，或在炒菜起鍋前加入，更能發揮它們的抗菌作用。需要注意的是，蔬菜畢竟不是葯，本身也可能含有細菌，在食用前一定要充分洗凈，不能因為它們具有抗菌、殺菌作用就掉以輕心。
人們更多地在外就餐，一旦吃了不衛生的食品，病菌在氣溫高、濕度大的環境中很容易滋生蔓延，引發腸道類疾病。此外，口乾舌燥時大量飲水會導致胃液被沖淡，降低食慾的同時，也給病菌的滋生創造了條件。要想避免病菌找上門來，每次吃飯時選一兩種具有殺菌作用的蔬菜 (蔬菜食品)，能起到很好的防病作用。具有殺菌作用的蔬菜主要指蔥蒜類，如大蒜、大蔥、韭菜、洋蔥、青蒜、蒜苗等。這些植物中含有豐富的廣譜殺菌素，對各種球菌、桿菌、真菌病毒都有殺滅和抑製作用。其中，作用最突出的要數大蒜。大蒜中所含的主要抗菌成分———大蒜素可以有效地殺滅致病菌。需要注意的是，要想讓大蒜(大蒜食品)最好地發揮殺菌作用，以生食為好，每天吃幾瓣搗碎後的大蒜，可以有效地防止急性痢疾和腸炎的發生;大蒜做熟後作用就要大打折扣了。
除了蔥蒜外，其他一些蔬菜也有一定的抗菌消炎(消炎食品)作用。如馬齒莧、蒲公英等野菜，在春夏當令的季節吃一些，既能調節口味，又具有防病保健(保健食品)作用。我們平時常吃的蔬菜里，也有一些具有抗菌作用，榨成汁後飲用，效果更好。如圓白菜汁和黃瓜汁，其中所含的硒有助於增強人體內白細胞的殺菌能力，對牙齦感染引起的牙周疾病有一定的療效。西紅柿等酸味蔬菜可促進胃液生成，增加胃酸，從而降低因胃液分泌不足引起的病菌繁殖。
由此可見蔬菜是人類不可缺少的重要食物，是人類維生素、礦物質、蛋白質、碳水化合物等營養物質的重要來源，而且能刺激食慾，調節體內酸鹼平衡，促進腸的蠕動而達到排毒之效。總之，蔬菜對於人體的血液循環、消化系統和神經系統都有調節功能，因而在維持人體正常生理活動和增進健康方面有舉足輕重的地位。
蔬菜品種繁多，價廉物美。由於種類品種不同，所含營養成分不一，只有合理選擇調配，才能滿足人體所需的各類維生素、礦物質、氨基酸等成分，以利身體健康。而中華民族應用飲食養生保健的歷史源遠流長，在《山海經·修務訓》中就記載，神農「嘗百草之滋味、水泉之甘苦，令民知所避就」，生動地反映了古人如何尋找食物地壯麗史實。
❹ 關於蔬菜與健康
詳細介紹水果,蔬菜的健康配合.
一、排毒早餐：
水果(1)+蔬菜(2)+地瓜+米飯(1：2：1：1)。
1．一種水果：
選果原則：以當地、當季、盛產之水果為原則，凡是進口水果與非當季之冷藏品均不宜。
* 慢性病患所食水果，需經專業人員一一檢視過，方可食用。
2．二種蔬菜：
選菜原則：
以根、莖、花、果四大類為主，凡是芽菜類與葉菜類暫時不宜。
舉例： 根---紅蘿卜、白蘿卜、山葯、牛蒡.....等。
莖---西洋芹、明日葉....等。
花---花椰菜(綠)、包心菜.....等。
果---大小黃瓜、苦瓜、青椒、大蕃茄.....等。
* 為安全與最佳效果考量，凡是慢性病患所食蔬菜，需經專業人員檢測 過方可食用。
* 水果與蔬菜均需生食、完整地攝食(連皮吃)。
* 葉菜類和芽菜類都是很好的食物，暫時較不適合病人在康復期使用。
3．地瓜(黃比紅適合)慢性病患吃兩份，一般保健者吃一份，均要蒸後連皮食用(冬天可用烤的)。
4．糙米(或加小米、薏仁等五穀類)一份。
* 蔬菜雜糧均需選擇無農葯、不用化肥栽種的農作物，否則會影響效果。若對所購食物無把握，可以先以臭氧產生量每小時達200mg以上之蔬果解毒機處理，較為安全。
二、午、晚餐的原則：
1. 50～60%五穀雜糧。
2. 25～30%蔬菜類(1/2～3/4生食)。
3. 10～15%豆類和海藻類(癌症患者或尿酸過高與腎臟病患，則盡量不吃豆等蛋白質類)。
4. 5～10%湯(可用海帶、紫菜...等蔬菜)
三、每天生飲好水
(不要飲用開水，因為沒有氧了，也不可飲用完全沒有的礦物質的水—例如蒸餾水等)3000c.c.以上(這一點特別重要)。
好水的條件：
1.PH值為弱鹼性。
2.保留原礦物質。
3.干凈無雜質(無氯)。
4.不可煮沸飲用。
5.如為慢性病患每天喝4000cc以上。
6.符合國際生飲標准。
7.高含量的氧。
四、排毒早餐服用的最佳時間：
慢性病患：早上6:30～7:00之間。
一般保健：早上6:30～7:30之間。
五、若欲強化效果，則可同時進行[14天強力排毒計劃]：
方法如下：
第一周：每一小時一滿匙植物綜合酵素，一天16匙(睡時不吃)。
第二周：每二小時一滿匙植物綜合酵素，一天8匙(睡時不吃)。
六、配合正確的睡眠時間，排毒餐效果更好：
慢性病患：晚上9時就寢。
一般保健：11時前就寢，9時後盡量處於休息狀態。
七、特別注意：
部份人服用排毒早餐後會有好轉反應，這是很好的現象，請繼續服用。
好轉反應現象列舉：
(1) 頭痛、虛弱、感到不舒服、皮膚敏感、大便緩慢、拉肚子、多尿、疲倦、不想動、神經緊張、易怒、消極或憂郁、發燒或其它類似感冒的症狀。
(2) 如有舊的宿疾，被葯物壓制未真正痊癒的，會發出來。如有高血壓者，高血壓可能暫時更高，有糖尿病者血糖可能更高(不用擔心，這是好現象)。
無論如何，大多數人會發覺這些反應是可以忍受的，而且你要很高興，因為對你特別有效。在好轉反應時，要多休息、多睡覺、多喝水或多吃植物綜合酵素，症狀就會減輕。
八、調整體質期間，忌食物品如下：
(1)魚(含海鮮)
(2)蛋(含蛋糕)
(3)油
(4)奶(含所有乳製品，如優酪乳)
(5)肉
(6)鹽
(7)糖(精製糖)
(8)味精
(9)醬油
(10)所有精製與加工食品，如可樂、汽水、果汁、餅干、罐頭、泡麵.
(11)含咖啡因之食品(如咖啡)
(12)酒精類、冰品類
九、午、晚餐的大原則：
50%～60%五穀類。
25%～30%蔬菜類。
10%～15%豆類和海藻類(癌症患者與腎臟病患則盡量不吃豆等蛋白質類)
5%湯(可用海帶、紫菜....等蔬菜)。
* 水果在兩餐之間吃。
十、每天所攝取之食物纖維：
應達20～25g之間，則排毒效果才會明顯，所選食物之纖維素若不足，請另行增補高纖維營養。
十一、就從今天開始，每一口食物咬三十下：
保證你不會發胖，也不會得老人痴呆症，頭腦靈活，身心矯健。
參考資料：http://hi..com/%B0%BA%D4%C6/blog/item/946d387335c5da1c8701b0f7.html?
❺ 急求蔬菜營養與保健3000字以上論文
內容摘要：飲食得當助美麗。食物滿足身體的各種營養需求，有適當量的蛋白質供生長發育、身體組織的修復更新、維持正常的生理功能。要從食物中吃出美麗來，就要注意生活的飲食習慣。飲食的要點就是：合理偏食為健康充電，缺啥補啥；少食肉類食品和動物性脂肪，多吃植物性食物和新鮮蔬菜及水果，注意蛋白質攝取均衡，減少不良的飲食習慣。還應根據不同的年齡段選擇不同的食物。
飲食滿足身體的各種營養需求，有足夠的熱能維持體內外的活動；有適當量的蛋白質供生長發育、身體組織的修復更新、維持正常的生理功能；有充分的無機鹽參與構成身體組織和調節生理機能；有豐富的維生素以保證身體的健康，維持身體的正常發育，並增強身體的抵抗力；有適量的食物纖維，用以維持正常的排泄及預防某些腸道疾病；有充足的水分以維持體內各種生理程序的正常進行。
飲食要遵循食物中熱能和各種營養素含量充足，種類齊全，比例適當；飲食中供給的營養素與機體的需要兩者之間保持平衡。飲食的結構要合理，既要滿足機體的生理需要，又要避免飲食構成的比例失調和某些營養素過量而引起機體不必要的負擔與代謝上的紊亂。人體需要42種以上的營養物質，包括各類蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種維生素、各種礦物質、必須微量元素和水。能構成42種以上營養物質的飲食必須由多種多樣的食物來源來實現。[1]
每天進食要保證三大營養素的合理比例，即碳水化合物占總攝入量的60%~70%，蛋白質佔10%~15%，脂肪佔20%~25%。
碳水化合物主要由谷類、薯類和澱粉食品構成，控制食糖及其製品。脂肪主要以植物油為主，減少動物脂肪。脂肪中的飽和酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸之間的比例一般為1：1：1。蛋白質中應有1/3以上的優質蛋白質（動物蛋白和大豆蛋白）。維生素要按供給量標准配膳，有特殊需要者另外增加。一般維生素B1、維生素B2、煙酸三者之間的比例為1：1：10較為合理。食物中鈣磷比例也要適當。食物中鈣磷比例在2：1~1：2之間基本符合機體的吸收和發育，若維生素D營養狀況正常時，不必嚴格控制鈣磷比例。
俗話說：「吃在臉上」。這句話充分說明了「吃」是美容養顏過程中不可忽略的重要方面。所以，皮膚養護要遵循以下原則：
1.少食肉類食品和動物性脂肪。在一定條件下，肉類食品和動物性脂肪在體內分解過程中可產生諸多酸性物質，對皮膚和內臟均有強烈的刺激性，影響皮膚的正常代謝。皮膚粗糙，往往是血液中肌酸含量增高造成的。[2]
2.多吃植物性食物。植物性食物中富含防止皮膚粗糙的胱氨酸、色氨酸。可延緩皮膚衰老，改變皮膚粗糙現象。這類食物主要有：黑芝麻、小麥麩、油麵筋、豆類及其製品、紫菜、西瓜子、葵花子、南瓜子和花生仁。
3.注意蛋白質攝取均衡。蛋白質是人類必不可少的營養物質，一旦長期缺乏蛋白質，皮膚將失去彈性，粗糙乾燥，是面容蒼老。但肉類及魚、蝦、蟹等蛋白質食物過食，可引起過敏。
4.多吃新鮮蔬菜和水果。膚色較深者，宜經常攝取蘿卜、大白菜、竹筍、冬瓜及大豆製品等富含植物蛋白、葉酸和維生素C的食品；皮膚粗糙者，應多攝取富含維生素A、D的果蔬。如胡蘿卜、藕、菠菜、黃豆芽等黃色，綠色蔬菜以及雞蛋，牛奶，動物肝臟。同時還要攝取充足的維生素和足夠的植物纖維素，以防止因便秘而帶來的皮膚和臟器病變。
5.少飲烈性酒。長期過量飲用烈性酒，能使皮膚乾燥、粗糙、老化。少量飲用含酒精的飲料，可促進血液循環，促進皮膚的新陳代謝，使皮膚產生彈性而更加滋潤。
6.適當飲水。正常的成年人每日應飲水2000毫升左右。充足的水分供應，可延緩皮膚老化。
7.少攝入使人肥胖的事物。肥胖是導致皮膚老化和病變的危險因素。但不可過分節食，以免皮膚失去活力。
8.睡眠充足。充足的睡眠既可清除身體疲勞，也是使皮膚保持健美的一味良葯。
適當葯浴。凡含有檸檬酸和維生素的中草葯或水果、蔬菜，均可做成葯浴劑。適當的葯浴會使皮膚白皙，光滑，柔軟，滋潤，細膩。
保證身體健美除堅持鍛煉外，還要有均衡的營養。然而，許多人在健美飲食的安排和選擇上往往走進了誤區。主要表現在以下反面：
1.吃葷油易發胖，吃素油苗條。其實，無論葷油素油，人體吸收後每克均產生9千卡左右的熱量，沒有多大差別。由於素油吸收率高，若消耗不了，多食反而容易使人發胖。
吃瘦肉可長肌肉。許多人認為多吃瘦肉會長肌肉。其實未必如此，因為肌肉主要靠體育鍛煉獲得。
2.有人認為，肉、蛋等高蛋白食物是肌肉最好的能量來源，現在的健美運動員流行的食譜是增加復合碳水化合物，包括糧食、豆類、水果，認為這才是肌肉最好的能量來源。想要體形健美的女性，每日攝取蛋白質80-90克，適量的碳水化合物，再加上合理的鍛煉就能達到目的，不必過多的吃肉[3]。記得多的吃水果，蔬菜等鹼性食物，以防止因蛋白質攝取過多而造成酸血症。
3.多吃蛋白質不會長脂肪。每克蛋白質與碳水化合物氧化後均產生4.1千卡的熱量。無論蛋白質還是蛋白質碳水化合物，攝入過多，所產生的熱量身體消耗不了，都會變成中性脂肪貯存與皮下，使人發胖。
4.用熱油鍋炒菜。過熱的油鍋中，容易產生一種硬脂化合物，人若常吃過熱油鍋炒出來的菜，易患低酸性胃炎和胃潰瘍，如不及時治療，還可以誘發胃癌。
5.用生水冷卻蛋。將煮熟的蛋浸在冷水中，蛋殼隨好剝，但病菌卻仍有機可乘。如果要讓蛋殼好剝，只需在煮蛋的時水中加如少量食鹽。
6.飯後馬上吃水果。水果中含有大量的單糖類物質，若被飯菜堵塞在胃中，就會因腐敗而形成脹氣，導致胃部不適。所以，吃水果宜在飯前一小時，飯後兩小時。
7.多添佐料調味。胡椒、桂皮、五香等天然調味品具有一定的誘發性和毒性，多食用會給人帶來口乾、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，還會誘發高血壓，胃腸炎等多種病變，甚至導致人體細胞畸變，形成癌症。
營養學家和臨床醫師認為，有目的的偏食對人體會起到保健作用。你可以根據自身的特點，合理地多提取一些可以補充有缺陷的一面的營養食物。身體瘦弱者，適當多吃瘦肉，魚，蛋類，乳類，豆製品等含蛋白質多的食物，同時也應注意脂類，多糖類及維生素，礦物質食品的攝入量，以保持營養的平衡。腦力勞動者。每天應有足夠的碳水化合物補充大腦對養分的需求，並適當增加含磷、鐵、鋅、硒等微量元素豐富的食物，如蛋黃、動物腦、禽肉、核桃、芝麻等。貧血患者。多吃動物肝臟和含氨基酸，蛋白質的水果和綠色蔬菜。皮膚乾燥和粗糙者。多吃胡蘿卜，番茄及茄子等蔬菜水果，避免攝入魚、蝦、蟹、酒等易導致過敏的食物。
女性在一生中如果能根據自己不同年齡階段的生理變化，合理安排日常飲食，就能起到護膚美容的作用。
13~23歲。此階段的女性正處在青春發育期，要使皮膚光潔、紅潤且富有彈性，就必須保證攝取足夠的蛋白質，脂肪酸及多種維生素的食品。如白菜、韭菜、豆芽菜湯、瘦肉等，尤其是豆類食物，既能滿足人體需要的優質蛋白質，又能供給多種維生素和無機鹽。要少吃鹽，多喝白開水。
25~30歲。此階段為女性發育成熟的鼎盛時期，且情感豐富，多愁善感，致使面部表情過度鬆弛，逐漸使額及眼下出現皺紋，皮下的皮脂腺分泌也逐漸減少，皮膚光澤感減弱，粗糙感增強。這一階段，除了每天堅持吃淡食和多飲水的良好習慣外，要特別多吃富含維生素C和維生素B族的食品，如薺菜、黃瓜等蔬菜水果，以及豌豆、木耳、牛奶等。
30~40歲。此階段的女性皮脂腺分泌減少，皮膚易乾燥，一般女性在眼尾開始出現魚尾紋，下巴肌肉開始鬆弛，笑紋更明顯，要堅持多喝水，特別是早晨起床後必須喝一杯涼開水；除堅持多吃新鮮蔬菜瓜果外，要特別補充富含膠原蛋白的動物蛋白質，如豬蹄、肉皮、鮮魚、瘦肉等，使皮膚顯得豐滿、充實而有水分；還可以使皮膚增強彈性和韌性，變的滋潤嬌嫩。
40~45歲。此階段的女性眼部易出現黑暈，皮膚乾燥而缺少光澤。飲食上應多吃能促進膽固醇排泄、補氣養血、延緩面部肌肉衰老的食品，如鮮玉米、紅薯、蘑菇、檸檬、核桃和富含維生素E的捲心菜、菜心、花生油等。
注意飲食，使皮膚更加細膩。
1.適量飲水。當人體水分減少時，會出現皮膚乾燥、皮脂腺分泌減少的現象，從而使皮膚失去彈性，甚至出現皺紋。為了確保水分的充分攝入，每日飲水量應為1200毫升左右。
2.常吃富含維生素的食物。維生素對於防止皮膚衰老，保持皮膚細膩滋潤起著重要作用，維生素E對於皮膚抗衰老有著重要作用[3]。因為維生素E能夠破壞自由基的化學活性，從而抑制衰老。維生素E還有防止脂褐素沉著與皮膚的作用，含維生素E多的食物有捲心菜，葵花子油，菜子油等。維生素A、B也是皮膚光滑細膩不可缺少的物質。當人體缺乏維生素A時，皮膚會變得乾燥，粗糙有鱗屑；若缺乏維生素B時，會出現口唇皮膚開裂，脫屑及色素沉著。富含維生素A的食物有動物肝臟，魚肝油，牛奶，奶油，禽蛋及橙紅色的蔬菜和水果。富含維生素B的食物有肝，腎，心臟，奶等。
3.多吃富含鐵質的食物。皮膚要光澤紅潤，就需要供給充足的血液。鐵是構成血液中血紅素的主要成分之一，故應多吃富含鐵質的食物。如動物肝臟、蛋黃、海帶、紫菜等。
多吃含膠原蛋白和彈性蛋白食物。膠原蛋白能使細胞變的豐滿，從而使肌膚充盈，皺紋減少；彈性蛋白可使人的皮膚彈性增強，從而使皮膚光滑而富有彈性。富含膠原蛋白和彈性蛋白多的食物有豬蹄，動物筋鍵和豬皮等。
4.注意鹼性食物的攝入[4]。日常生活中所吃的魚，肉，禽，蛋，糧谷等均為生理酸性。酸性食物會使體液和血液中乳酸、尿酸含量增高。當有機酸不能及時排除體外時，就會侵蝕敏感的表皮細胞，使皮膚變得粗糙和缺乏彈性。為了中和體內酸性成分，故應多吃些富含生理鹼性的食物，如蘋果，梨，柑橘和蔬菜等。
此外，皮膚要避免外界的刺激，夏天的烈日，冬季的寒風，都會使皮膚變的粗糙，因而要根據季節的變化，適時採取防護措施。皮膚的清洗不要過於頻繁，如果經常反復摩擦，會使被破壞的皮膚細胞來不及再生；避免接觸過酸過鹼性物質，應根據自己的皮膚狀況，選擇合適的化妝品，適當進行按摩。
❻ 有關《化學與飲食健康》的3000字論文，要註明參考文獻，急，急，急！！！！！！！
與燦爛輝煌的中國飲食文化相比，中國飲食文化研究明顯落後。影響中國飲食文化研究的因素較多，從各種角度對中國飲食文化進行研究，有助於擴展研究思路，形成完整的飲食文化研究體系。文化人類學引入中國的歷史並不長，在本土化的過程中，有與中國飲食文化研究類似的歷程。現已形成較為完整體系的具有中國特色的文化人類學，對現階段中國飲食文化研究具有很好的借鑒作用。
一、飲食文化的內涵及現階段中國飲食文化研究的現狀
關於飲食文化，目前還沒有形成完全統一的概念。《中華膳海》中表述為：飲食文化指飲食、烹飪及食品加工技藝、飲食營養保健以及以飲食為基礎的文化藝術、思想觀念與哲學體系之總和。並且根據歷史地理、經濟結構、食物資源、宗教意識、文化傳統、風俗習慣等各種因素的影響，將世界飲食文化主要分成三個自成體系的風味類群，即東方飲食文化、西方飲食文化和清真飲食文化。《飲食文化概論》中表述為：飲食文化是指食物原料的開發利用、食品製作和飲食消費過程中的科技、藝術，以及以飲食為基礎的習俗、傳統、思想和哲學，即由人們食生產和食生活方式、過程、功能等結構組合而成的全部食事的總和。
雖然對飲食文化各自表述的角度和方式都有所不同，但有一個共同點———強調飲食文化的內涵極為豐富，包括與飲食有關的物質層面和精神層面的所有內容。在對飲食文化進行研究時，忽視甚至是遺棄其中的某一方面或幾方面都是錯誤的。同樣，企圖以其中某一部分的深入研究以偏概全代替飲食文化的研究同樣是行不通的，對飲食文化的整體進步和長遠發展也是極為不利的。當前對飲食文化的研究，從大的方向講有兩種趨勢——一種是習慣中被稱作「飲食文化」者，把飲食文化當作一種文化現象進行剖析；另一種習慣中被稱作「烹飪技術」，以食生產為研究對象。前一種趨勢從文化的角度研究飲食的歷史、習俗及與其它文化的相關聯系。從事這一部分的人員以文史學者為主，重視理論研究。後一種趨勢一方面研究烹飪技藝的創新和新款菜餚的製作，另一方面研究營養衛生，為人們提供健康飲食。從事這一部分研究的人員以工作在食生產第一線的飲食工作者以及最近幾年在高校或科研院所中研究食物營養、衛生安全的科研人員為主，更加偏重實踐操作，直接為人們生產生活服務。
中國飲食文化受儒家文化的影響極大。在儒家「君子食無求飽居無求安，敏於事而慎於言」，以及以及「君子遠庖廚」等重「有為」輕飲食思想的影響下，古代社會對飲食文化的研究，要麼是御用文人為皇族達官們獻媚邀功的產物，要麼是失意文人的寄情抒懷，抑或文人們閑情逸致的生活感悟。
深入地研究中國飲食文化是近代的事情。中國飲食文化特別是飲食史的研究取得了輝煌的成就，由著名學者徐吉軍和姚偉鈞合著的《二十世紀中國飲食史研究概述》一文中列舉了 20 世紀研究中國飲食史的論文和專著的數量達 189 篇（本（）絕大部分都是 20 世紀 80年代以後發表的），這還不包括譬如《中國烹飪》這類飲食專刊上發表的幾百篇專業論文。其數量之多，內容之豐富，絲毫不遜於其它分類學科。有關飲食文化的著作更是不可勝數。與此相對應的是，從事食生產的工作人員的數量，也隨著人們生活水平的提高和旅遊事業的蒸蒸日上迅猛增加。
20 世紀 90年代以來，人們的飲食消費觀念已逐漸趨於成熟，以前生猛海鮮橫行大江南北，公款吃喝大行其道，狂吃濫飲、比財鬥富的場面已鮮見於茶樓酒館。而今親朋聚會，品菜談心的場面是與日俱增。當人們從比財富、吃面子的狂燥虛榮中逐漸冷靜下來，理性消費逐漸佔了上風，返樸歸真追求精神層面的享受成了迫切的要求。這些跡象從酒店賓館的裝潢檔次和文化品味中可窺見一斑。改革開放之初，所謂的酒店檔次就是要在大堂餐廳里裝金貼銀，裝潢金碧輝煌、珠光寶氣。菜品也是生猛海鮮充斥，追奇獵異，把占人口大多數的普通消費者排斥在外。這種畸形消費註定不能長久，因為它既不符合經濟的發展規律，也不適應社會發展的需要。現今的酒店賓館注重人與自然的和諧相處，內在文化品味的凸現。這就造成了市場的需求——要求有一批既要對飲食文化有深入研究，又深諳飲食之道的「兩棲」專家。
飲食文化研究已經比較深入，烹飪技藝水平也不斷提高，營養研究正逐漸與世界先進水平接近，各自領域的專家學者數不勝數，但是要達到市場要求的人才標准還有一段距離。這關鍵是一個如何使飲食文化與食生產技藝和營養衛生相互融合的問題。此問題涉及的范圍比較廣，跨學科跨領域，用飲食文化專家趙榮光先生的話說就是「，『飲食文化』是一個涉及自然科學、社會科學及哲學的普泛的概念，是個介於『文化』的狹義和廣義二者之間而又融通二者的一個邊緣不十分清晰的文化范疇。」
二、文化人類學與飲食文化研究的關系
文化人類學的創立時間並不長（首次在公開刊物上出現文化人類學概念是 1901年），但發展非常迅速。它是人類學的重要組成部分。著名的人類學家童恩正先生這樣描述文化人類學：「它是從文化的角度研究人類的科學……就是從物質生產、社會結構、人群組織、風俗習慣、宗教信仰等各個方面，研究整個人類進化的起源、成長、變遷、和進化的過程，並且比較各民族、各部族、各國家、各地區、各社團的文化的相同之點和相異之點，藉以發現文化的普遍性以及個別的文化模式，從而總結出社會發展的一般規律和特殊規律。」與飲食文化相比，文化人類學所研究的視野更為廣闊，偏向於從整體上把握事物。即使深入地研究某一具體事項也是間接或直接為某一理論服務。研究的目的也不盡相同。但是飲食文化無疑是文化人類學的重要研究對象，無論是分析社會結構還是風俗習慣等，都與飲食文化密切相關。飲食文化的深入研究，對於推動文化人類學的更進一步發展是很有好處的。同樣，用文化人類學的研究方法及理論來改變中國比較落後的飲食文化研究狀況，值得做有益的嘗試。縱觀人類學的發展歷程，可知文化人類學的研究與飲食文化的研究是緊密結合在一起的。
人類學的開創者之一摩爾根在他的《古代社會》一書中將人類社會劃分為 7 個階段，他把生產技術和生產工具的發明作為劃分社會階段的標志，認為中級蒙昧社會始於魚類食物和用火知識的獲得；高級蒙昧社會始於弓箭的發明；低級野蠻社會始於制陶術的發明；中級野蠻社會，東半球始於動物的飼養，西半球始於用灌溉法種植玉蜀黍等植物以及使用土坯和石頭來從事建築；高級野蠻社會始於冶鐵術的發明和鐵器的使用……若用飲食文化研究的觀點來看，其劃分的標准多為食物原料的發現和飲食器具的發明。雖然摩爾根的人類發展階段的劃分受到了許多後來人類學家的質疑，但他這種分階段劃分的方法和劃分標志的選擇為人類學的研究作出了有益的嘗試。後來新進化論的代表人物懷特認為衡量進化階段的尺度應以每人每年所利用的能量總量來確定。並解釋道，技術與工藝的進步是進化的根本原因，而技術和工藝就是利用能量來為人類服務。因此，能量因素是測量所有文化進化階段的尺碼。現代能量的種類、消耗方式非常之多，最基本的當屬飲食消費，它提供人體維持生命的必要能源，飲食生活的豐富及科學化同樣也是人類進步的重要標志。顯然懷特的劃分尺度受到了摩爾根的啟發。
功能主義代表馬凌諾夫斯基在他的《文化論》中論及「一物的形式決定於其基本及衍生的性質」觀點時也通過飲食作為例證——「用來直接滿足人體需要的物品，或所謂用來消費，用過後就毀滅的東西，一定須滿足人體需要所規定的條件。譬如食物，它們一定須有養料，可以消化，及沒有毒質的，它們當然也受到環境及文化水準的決定。」用飲食生活為例往往直白，讓人信服。巫術研究是文化人類學的重要課題，進化論學派的又一代表人物弗雷澤對巫術作了深入研究，不論是接觸巫術還是比擬巫術，都與人們的飲食生活密切相關。
當前，國內人類學研究也比較注重對飲食文化的探討。第一屆人類學高級論壇的諸多理論成果中就有由台灣佛光大學龔鵬程教授所著的「飲食文明的宗教倫理沖突」。全文分為禁食與不禁食；禁什麼食；葷素之爭；倫理沖突；戒殺放生；聖物穢凈；求同存異等七大部分。以小見大，從人類生活的一小方面——各宗教的飲食方式來分析國際政治經濟之間沖突的深刻宗教文化因素。
❼ 急求營養與保健的論文
人體在新陳代謝過程中會產生不少「廢物」，而且從不潔空氣中也會吸入大量有毒有害氣體和微粒。盡管人體具有一定清除自身毒素的能力，但當體內廢物積蓄過多或機體解毒排污功能減弱時，廢物不能及時排出時，就會影響健康。人類因該多食用下列8種蔬菜，有利排除毒素。
1.綠葉蔬菜
綜合綠葉菜中多為鹼性，可以中和飲食中糖、肉、蛋及代謝中產生的過多的酸性物質，使體液保持弱鹼性，從而清除血中有毒物。常食蔬菜可選蘿卜葉、青菜、油菜葉、菠菜、芥藍、大白菜、胡蘿卜、菜花、甘藍等。
2.粗糧
常吃紅薯、土豆、玉米、蕎麥等粗糧有助於保持大便的通暢，使體內毒物不會久滯腸道。粗糧中含有許多細糧（或精加工食品）所欠缺的特殊的維生素和礦物質。這些營養素有助於調節腸胃內環境，易為人體吸收並提高抗病力免疫功能。
3.葡萄酒
飲葡萄酒有益心臟健康。它含有豐富的檸檬酸，也屬鹼性飲料，這是眾多酒精飲料不具備的。有報道，飲葡萄酒可預防和糾正酸中毒，還有利尿排毒作用。近年用於治療痛風也見功效。
4.豆豉
研究發現，吃豆豉有助於消化、增強腦力、提高肝臟解毒能力等效果。還能促進體內新陳代謝，清除血中毒素，起凈化血液作用。此外，豆豉還含有大量能溶解血栓的尿激酶，含大量B族維生素和抗菌素，可防老年痴呆症。
1、選用快餐食品時，為控制熱量攝入，盡量不要點熱量很高的快餐；或者在點餐時注意食品的選擇。以巨無霸套餐為例，一個巨無霸熱量570卡，薯條220卡，可樂為150卡，一餐吃下來，熱量近940卡；如果再加一個蘋果派(220卡)或一杯巧克力奶昔(380卡)，那就超出熱量標准了。所以，最好是單點，選用巨無霸的同時，飲用低熱量飲料或是搭配生菜沙拉，補充不足的營養素。
2、對於方便食品，包括水餃、果蔬類、魚肉類、豆製品在內的冷凍方便食品，要注意補充纖維素和維生素。方便食品為保持食物的顏色、質地及味道，保存了大量的營養素，但在加工中會造成纖維素及水溶性維生素的部分損失，食用時要注意用新鮮的蔬菜、水果配餐。
3、三餐的品質各有側重，早餐注重營養、午餐強調全面、晚餐要求清淡。
營養早餐：早餐食譜中可選擇的食品有：穀物麵包、牛奶、酸奶、豆漿、煮雞蛋、瘦火腿肉或牛肉、雞肉、鮮榨蔬菜或水果汁，保證蛋白質及維生素的攝入。
豐盛午餐：午餐要求食物品種齊全，能夠提供各種營養素，緩解工作壓力，調整精神狀態。可以多用一點時間為自己搭配出一份合理飲食：中式快餐、什錦炒飯、雞絲炒麵、牛排、豬排、漢堡包、綠色蔬菜沙拉或水果沙拉，外加一份高湯。
清淡晚餐：晚餐宜清淡，注意選擇脂肪少、易消化的食物，且注意不應吃得過飽。晚餐營養過剩，消耗不掉的脂肪就會在體內堆積，造成肥胖，影響健康。晚餐最好選擇：面條、米粥、鮮玉米、豆類、素餡包子、小菜、水果拼盤。偶爾在進餐的同時飲用一小杯加飯酒或紅酒也很好。
4、注意食物搭配，包括粗與細、干與稀、葷與素、冷與熱等均衡。食物搭配與營養均衡關系密切，對於每一餐來講，一碗方便麵只能提供油脂和少許蛋白質以及碳水化合物，所以最好配上一份水果、一份肉類或豆製品，補充蛋白質、維生素和纖維素；對於一天飲食的選擇，如午餐吃了漢堡、炸雞，晚餐就該吃些清淡的食物，尤其是蔬菜。
（本版所指食物的熱量數值只做參考）
一日三餐如何搭配
人們的生活水平提高以後，特別注重對孩子的飲食營養，有的家長強迫孩子過多食用高糖高脂肪高蛋白食物，有的孩子隨著自己的心願對自己喜歡的食物多飲食，過高的熱量攝入，以致營養過剩，出現了許多小胖子。而加有一些孩子，偏飲偏食，喜歡吃「零嘴」。有的甚至把零食當言食，以致營養不良，身體瘦弱。出現了所謂「豆芽菜「的體形。怎樣對孩子進行合理的營養呢？就此問題我們采訪了鎮江江濱醫院的營養師斷防新艷。
孫營養師告訴我們，孩子在生長發育階段，需要足夠的營養，一般孩子在10歲以後需要的營養和熱量基本上接近政黨的成人水平，每天需要熱量大約在2300千卡左右，維持孩子生長發育的必需營養素蛋白質大約在2300千卡左右。而常見的食物中每100克所含蛋白質、稻米為7.8克，標准麵粉9.9克，豆腐4.7克，同類中物別是瘦肉中大都在10克――20克，魚類一般都在20克左右，純牛奶中蛋白含量可高達26.2克。
她介紹說，不論男女兒童，7――10歲每天需要熱能大約2000千卡，0――3歲每天需要熱能大約2000千卡，蛋白質需要量分別為60克和70克，這樣的標准營養比較科學合理，基本上生長發育耍要了，過多或過少對孩子都是不利的。
孩子每日三餐的總熱量比較，根據本地區的生活習慣和科學搭配，一般早餐佔25%，午餐佔40%，晚餐佔35%，並不是按照常規的早晨要吃飽、中午要吃好、晚上要吃少。
按照正確的計算，一個歲的孩子，早、中、晚蛋白質的攝入量分別是15克、24克、和21克。如早餐主食製品1.5兩，牛奶200毫升，雞蛋一隻，如不喝牛奶，可增加一隻雞蛋；午餐主食製品2.5兩，葷菜類.5兩――2兩（包括雞、魚、肉等），素菜類3――4兩，加外每日增加水果3兩，按照孩子的年齡作相應的增減，這樣孩子都是不利的。
孩子的營養就基本滿足了。
5.水果或果汁
可選食檸檬、橘子、柚、葡萄、甘蔗汁、青梅、蘋果、番茄等。水果味道雖多呈酸味，但在體內代謝過程中能變成鹼性，並能使血液保持鹼性。特別是它們能將積累在細胞中的毒素「溶解」，最終經排泄系統排出體外。6.綠茶
綠茶中有許多解毒因子，它們易與血液中有毒物質相結合，並加速從小便排出。常飲綠茶還能防癌和降血脂。吸煙者多飲綠茶可減輕尼古丁的傷害。
7.海帶和紫菜
它們含大量膠質。能通便促使體內的放射性毒物隨同大便排出體外。腫瘤病人接受放化療時多吃海帶是有益的。它們都屬鹼性食品，有凈化血液作用。常吃海帶和紫菜能降低癌症發生率。
黑木耳能抑制血小板凝聚，可降低膽固醇，對心腦血管疾病有益。黑木耳中的膠質，有助於將殘留在人體消化系統內的灰塵雜質吸附和聚集並排出體外，清滌胃腸。
飲食營養與健康之道
老祖宗曾有說教：「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣」。以現在科學的說法稱為蛋白質的「互補作用」，意即是要獲得人體所必需的各種營養素，必須注意食品的合理搭配，切忌吃葷不吃素或吃素不吃葷。同時，合理的搭配亦能提高蛋白質的生理價值，因為各種蛋白質是由多種氨基酸組成的，甲蛋白質所缺乏的某種氨基酸恰為乙蛋白質所含有，乙蛋白質所缺乏的恰為甲蛋白質所含有。例如小麥、小米、黃豆、牛肉分別單獨食用時，其生理價值分別為67、57、64、76，而混合食用時其生理價值可達89，大大提高了食物蛋白質的利用率，反之未被利用的蛋白質則排出體外，勞而無功，頗似小時曾念過的課文《一個豆瓣的旅行》。實際上，我國北方地區主食以雜糧為主（南方以大米為主）撇開氣候、水土等因素，就其攝取的蛋白質看已接近或達到完全蛋白質的生理價值。因此，北方人普遍體格健壯魁梧，臉龐紅潤。近來隨著生活的富足，都市中有相當部分的兒童出現肥胖症，其症結都在於對某類食物超常的食慾感。由於對某種營養素超常的吸收和利用能力，它與成年者出現的熱能過剩、脂肪沉積出現肥胖有著本質的區別，應及時調整控制其膳食結構。
年輕時曾知曉一個人有怪癖，他常常吞食一些牆土，讓人費解，其實從飲食營養學角度看，皆因其胃酸過多，無意中發現摻有石灰的牆土吞食之後人體感到舒服，達到酸鹼中和的目的。而現在只要幾片蘇打片就可解決的問題，在當時缺醫少葯的情況下，人體自身的修補與對環境的適應性，令人嘆為觀止。而今環境條件越好，人類機體自我適應、自我完善的意識已逐漸褪化減弱，但並非消失。例如一個不會吃辣椒的人，長期在四川生活並經常吃一點辣，則就有可能會喜歡吃辣椒。一個長期吃較多肉的人，其體內消化蛋白質和脂肪的酶的活力會升高。一個長期吃素者，其消化液中的澱粉酶活性會升高，其蛋白質酶和脂肪酶活性則降低。因此，中樞神經在參與機體對營養素的攝取、消化、吸收和利用的過程中起著重要的作用。應避免進餐時精神憂郁、閱讀書報或考慮其它問題。有條件可在進餐前聽一段輕松愉快的音樂，在光線充足，空氣流通，溫度適中，布置優雅的餐廳就餐，則更為快事。 還有自己
人離不開飲食。然而怎樣使飲食更加科學以有利於健康，這其中大有文章可做。首先必須糾正平素早巳為我們所接納甚至依賴的某些不良的飲食習慣。所謂病從口入，一般是指吃、喝進了不幹凈、有病原體、變質、有毒的食物、水或飲料等而致病，如吃錯東西、食物中毒、酗酒等。食物如花生、大米因置放時間過久及保管不當．導致霉變產生黃麴黴素，人吃了就會患病，甚至有致癌的危險。從廣義上來說，病從口入也同時反映一個人的飲食習慣問題。小孩子吃飯時注意力不集中，囫圇吞棗，常常讓骨頭刺傷食道；沒有經過緩慢咀嚼吞下去的東西引起腹脹、消化不良，也可導致疾病。
據說潮汕地區的中老年人易息食道癌，醫學家們研究來研究去，得出一個傾向性結論．認為與當地人愛喝功夫茶、熱粥，食咸魚、吃鹹菜等鹽腦製品有關。茶、粥、海鮮、蔬萊是好東西．質量是好的，只是吃用的方式不夠科學。如茶、粥太燙．可慢性燙傷食道，引發炎症；食物被腌制過咸過久，蛋白質會變性產生有毒化學物質，原本屬於規定允許范圍的化學物質，因嗜食而堆積，長此以往就造成了對人體的損害．這與食物本身無關，錯在不良的飲食習慣。有些人喜歡吃高脂肪食物．如豬油、牛油豬肚肉、豬腿、牛扒，用動物油煎炸食品等，認為高脂肪食物夠味道，香滑可口。孰知，長期吃高脂肪膳食可能導致人體胸腺、淋巴腺萎縮，淋巴細胞的免疫功能受到抑制，癌症如乳腺癌、腸癌、前列腺癌以及糠尿病、高脂血症、冠心病、高血壓的發生率會明顯增加。
孩子中的偏食、精食問題也相當突出，受溺愛的「小皇帝」．偏吃甜食、零食，對「粗茶淡飯」不屑一顧，而對自己喜愛的食物則樂此不疲。另方面是食物過於精細，精米、精面、精製糕點；麥乳精、人參蜂皇精……使胃腸永遠處於「幼椎」狀態。這么一來，膳食結構失去平衡，很客易造成維生素、纖維素、礦物質、微量元素缺乏而致病，同時抵抗力下降也容易使身體受細菌、病毒入侵而鬧病。
改變不良飲食習慣對健康大有好處，但做起來並不容易，因為所謂習慣成自然，積習久之，積重難返。要下點決心才行。在培養良好飲食習慣的同時，對原來不良的習慣應有所認識，然後改變、改善。如喜歡吃熱食物，其實稍等一會兒，待其涼些才入口並不費事。專家認為，不要長久或大量食用某一類食物工業製品或腌制食品，使有害化學物質不易達到對人體構成損害的程度，也可讓身體來得及清除有害物質。家長對孩子飲食的考慮要全面些，在餐桌上不應由孩子說了算。另外進食時從容不迫，對食物有足夠的時間和心情去咀嚼、品味．有助消化。
健康飲食金字塔
民以食為天。解決溫飽之後，人們對於各種美味中所隱藏的神奇奧妙愈加關注。為了從日常飲食中獲取更多的營養，或是改變自身的健康難題，人們開始對食物越來越挑剔、越來越苛求，因為一分一厘的取捨對於我們來說都至關重要，直接影響著人類的健康。
20年前，美國農業部開始根據「美國人飲食指南」建立了日常食物金字塔。今年年初，又推出了新版食物金字塔，糾正了過去的一些疏漏。據悉，金字塔的建造者，包括科學家、營養師、職員、以及顧問。哈佛大學公共健康學院的專家們依靠所獲得的最科學的證據，根據食物與健康之間的關系，建立了新的健康飲食金字塔。它修補了美國農業部食物金字塔的基礎漏洞，在關於吃什麼的問題上，提出了更好的建議。
健康飲食金字塔是建立在每日運動和控制體重的基礎之上的，因為這兩個因素對人們保持健康來說，十分重要。它們也會影響到人們吃什麼和如何吃的問題，以及人們吃的食物又如何影響自身的健康。從健康飲食金字塔的底座往上看，其中包括：
全麥食品（在大部分進餐中）
人體需要碳水化合物提供能量，碳水化合物的最佳來源是全麥，比如燕麥片、粗面麵包、以及玄米（也就是糙米）。它們含有麩糠和胚芽，以及富含能量的澱粉。人體消化全麥的時間要比消化白麵包這樣直接的碳水化合物長，這會使人體的血糖和胰島素保持在一個合理的水平，並很快會下降。很好地控制血糖和胰島素水平，能夠減少人體的飢餓感，阻止Ⅱ型糖尿病的發生。
植物油。美國人平均每天從脂肪中獲取1／3的日需卡路里，所以，把它們放在金字塔的下部是有道理的。注意，這里特別指明的是植物油，並非全部各類脂肪。健康的不飽和脂肪來自橄欖、大豆、玉米、向日葵、花生和其他植物油，以及富含脂肪的魚類，比如三文魚等。這些健康的脂肪不僅改善人體膽固醇水平，而且還能有效防止潛在的心臟猝死和心肌梗死等。
蔬菜（大量的）和水果（每日2到3次）。
多吃蔬菜和水果可以有效防止心臟病和心絞痛的發生；預防各種癌症；降血壓；減輕被稱作憩室炎的腸道疾病；防治白內障和青光眼，對65歲以上的老人來說，這兩種眼疾是造成老年失明的主要病因。
魚、禽、蛋（每日0到2次）。
這是蛋白質的主要來源。大量的研究表明，吃魚可以減少心臟病的危險。肌肉和火雞的飽和脂肪含量低，也是很好的蛋白質來源。雞蛋是長期被妖魔化的食物，因為它的膽固醇含量相對較高，實際上，雞蛋是很好的早餐，它比油炸甜麵包圈或者精面麵包圈要好得多。
堅果和帶殼豆（每日1到3次）。
堅果和帶殼豆是植物蛋白、植物纖維、維他命和礦物質的最佳來源。帶殼豆包括黑豆、蠶豆、毛豆等干貨。很多堅果含有豐富的健康脂肪，比如，杏仁、核桃、小胡桃、花生、榛子、松子等可以直接標明該食物有益於心臟。
奶製品和代用鈣（每日1到2次）。
為防治骨質疏鬆，需要攝入鈣、維生素D等，奶製品是美國人獲得鈣的傳統來源。除了牛奶和乳酪這類含有飽和脂肪的食品外，還有其他的健康方式獲取鈣。例如，三杯全脂牛奶相當於十三小條熟熏肉所含的飽和脂肪。如果你喜歡奶製品，可堅持選擇脫脂或者低脂產品。如果你不喜歡奶製品，代用鈣食品是保證每日人體鈣需求量的保證。
紅肉和奶油（小心使用）：
這些食物被放在健康飲食金字塔的上層，因為它們含有豐富的飽和脂肪。如果你每天都吃紅肉，如牛羊肉等，每周嘗試幾次魚或者雞肉可以改善你的膽固醇水平。同樣的，你也可以從奶油換到橄攬油。
大米、白麵包、土豆、義大利通心粉、甜品（慎用）：
為什麼這些全美國人的主食被放在了健康飲食金字塔的頂端？因為它們會引起人體血糖的迅速提高，導致體重增加，糖尿病、心臟病和其他慢性病的發生。全麥碳水化合物則使人體血糖穩定，至少是緩慢增長而不會超過人體正常水平，使人體有能力處理多餘的血糖。
多種維生素：
日常多種維生素，多種礦物補充物是人體的營養後備。我們每天吃的食物有時不能提供人體日常所需的所有營養元素，這時多種維生素可以為那些哪怕是最謹慎小心的食客填補營養缺口。請選擇正牌的多種維生素。
酒精類（適量）：
每天少許喝點兒酒，可以降低心臟病的危險。適量是很重要的，酒精是雙刃劍，危害與益處同在。對於男人來說，平衡點是每天喝1到2杯，這可不是指扎啤杯。對女人來說，每天一杯足夠了。
健康飲食金字塔總結了當今最好的飲食情報，它不是空中樓閣，或者一成不變，隨著時代的發展，研究的深入與多樣化，健康飲食金字塔會與時俱進地反映最新、最重要的研究成果。
十種最佳飲食搭配法
桌上要講究搭配，正確的搭配可以讓我們獲得更多營養。錯誤搭配不僅會讓食品失去營養，甚至會讓身體受到危害。
魚+豆腐
作用：味鮮，補鈣，可預防多種骨病，如兒童佝僂病、骨質疏鬆症等。
原理：豆腐含大量鈣質，若單吃，其吸收率較低，但與富含維生素D的魚肉一起吃，對鈣的吸收與利用能起更佳效應。
豬肝+菠菜
作用：防治貧血。
原理：豬肝富含葉酸、維生素B12以及鐵等造血原料，菠菜也含有較多的葉酸和鐵，同食兩種食物，一葷一素，相輔相成。
羊肉+生薑
作用：冬令補虛佳品，可治腰背冷痛、四肢風濕疼痛等。
原理：羊肉可補氣血和溫腎陽，生薑有止痛祛風濕等作用。同食，生薑既能去腥膻等滋味，又能有助羊肉溫陽祛寒。
雞肉+栗子
作用：補血養身，適於貧血之人。
原理：雞肉為造血療虛之品，栗子重在健脾。栗子燒雞不僅味道鮮美，造血功能更強，尤以老母雞燒栗子效果更佳。
鴨肉+山葯
作用：補陰養肺，適於體質虛弱者。
原理：鴨肉補陰，並可消熱止咳。山葯的補陰作用更強，與鴨肉伴食，可消除油膩，同時可以很好地補肺
瘦肉+大蒜
作用：促進血液循環，消除身體疲勞、增強體質。
原理：瘦肉中含有維生素B1，與大蒜的蒜素結合，不僅可以使維生素B1的析出量提高，延長維生素B1在人體內的停留時間，還能促進血液循環以及盡快消除身體疲勞、增強體質。
雞蛋+百合
作用：滋陰潤燥，清心安神。
原理：百合能清痰火，補虛損，而蛋黃能除煩熱，補陰血，同食可以更好地清心補陰。
芝麻+海帶
作用：美容，防衰老。
原理：芝麻能改善血液循環，促進新陳代謝，降低膽固醇。海帶則含有豐富的碘和鈣，能凈化血液，促進甲狀腺素的合成。同食則美容、抗衰老效果更佳。
豆腐+蘿卜
作用：有利消化。
原理：豆腐富含植物蛋白，脾胃弱的人多食會引起消化不良。蘿卜有很強的助消化能力，同煮可使豆腐營養被大量吸收。
紅葡萄酒+花生
作用：有益心臟
原理：紅葡萄酒中含有阿司匹林的成分，花生米中含有益的化合物白梨醇，二者同吃能預防血栓形成，保證心血管通暢。
不可不知的飲食常識
1、常吃夜宵會得胃癌。
2、一個星期只能吃四個雞蛋。
3、飯後吃水果實錯誤的概念。應是飯前吃水果。
4、喝豆漿時不要加雞蛋及糖。
5、空腹時不要吃番茄，最好是飯後吃。
6、早上醒來先喝一杯水，預防結石。
7、睡前三個小時不要吃東西。
8、少喝奶茶。
9、剛出爐的麵包不宜馬上食用。
10、每天喝酒不要超過一杯。
11、天天喝水八大杯。
12、一天不要喝兩杯以上的咖啡。
13、多油脂的食物少吃。
14、10種吃了會快樂的食物：深海魚、香蕉、葡萄柚、全麥麵包、菠菜、大蒜、南瓜、低脂牛奶、雞肉、櫻桃。
15、正確的飲食習慣：早上吃的像皇帝，中午吃的像平民，晚上吃的像乞丐。
健康飲食的簡單原則
如何掙脫營養學的桎梏？從理論上來講很簡單——把營養學的各種主張拋諸腦後，該吃啥就吃啥。但是鑒於目前的「食物環境」，要在現實生活中做到這一點卻不太容易。盡管如此，要做到真正的健康飲食，還是有一些簡單的原則值得重視和遵循：
一，吃真正的食物
這一點說易行難，原因是現在的市場上充斥著太多貌似食物的所謂「現代食品」，如鮮果冰酸奶、早餐谷類條形餅乾和非乳制奶油，會讓你的曾祖母感到茫然。因此，建議你請你的曾祖母幫忙進行判斷，她能認得出來的食品可能才是真正的食物。
二，避開號稱有益健康的加工食品
這些食品通常被過分加工，所謂有益健康的宣傳往往不能盡信。以人造黃油為例，它是首批號稱有益健康的加工食品之一，結果卻被證明可能會誘發心臟病。
三，避開含有5種以上不熟悉成分的食品
雖然這些成分未必有害，但是如果一種食品內含這么多陌生的成分，足以證明這種食品被過分加工過。
四，盡量遠離超市
在新鮮菜市場里，你不會碰到「高果糖玉米糖漿」之類的加工食品，也不會碰到很久以前從很遠的地方運來的食品。新鮮菜市場里提供的是新鮮健康的食物。
五，吃貴點、吃少點
更好的食物，即更美味或者營養價值更高的食物，往往也會有更高的價格，這是因為這些食物往往需要精心的栽培，而且產量較少。
吃少點可能是最不受歡迎的建議，但它卻有最充分的科學證明：減少卡路里攝入能延緩衰老，少吃點有助預防癌症。歷史上不少人瑞都遵循「飯吃八分飽」的原則。
六，以吃蔬菜瓜果為主，多吃菜葉
科學家對於蔬菜緣何有益健康還沒有一致的意見，但是他們都同意蔬菜對人體健康確實有益無害。此外，多吃蔬菜能夠幫助你大大減少卡路里的攝入。
七，參考一些傳統飲食習慣
實踐證明，法國、義大利、日本、希臘等飲食習慣遵循傳統食物文化規則的民族，普遍比遵循「現代營養學」的美國人更健康。傳統的飲食習慣之所以能夠代代相傳，其中必然有一定的道理。
八，自己做飯
如果可能的話，自己種一些瓜果蔬菜。這不但能幫助你遠離快餐食品，還能幫助你遠離隱藏在快餐食品背後的價值觀——食物是快捷廉價的。事實上，食物是彌足珍貴的，烹飪更是一門藝術。自己種植蔬菜，能夠讓你在吃到這些食物之前，已經先得到身體上的鍛煉。
九，「食無禁忌」
盡量不挑食、不偏食。不但多嘗試新的食物，還要多嘗試新的菜系。吃得越多樣化，你吸收的營養才可能越豐富和完整。
一天吃兩頓飯 最有利健康
俄羅斯有句諺語：「自己吃早餐，和一起享用午餐，把晚餐留給敵人。」實際上這是在告訴人們一日三餐怎麼吃才健康。
一天吃兩餐是建立在人體生理特點基礎上的。人體必須等胃把所有食物消化完，再次產生飢餓感的時候才能就餐。食物通常在胃裡停留6—8小時，這就意味著，兩次就餐之間必須間隔8—10個小時左右。每天吃兩頓飯可以讓胃得到充分的休息，並為進行下一次消化做准備：儲存酶、分泌粘液、修復胃粘膜、恢復消化系統的收縮功能。
當胃在消化食物、特別是富含蛋白質的食物時，細胞會產生很多鹽酸、粘液和胃酶。雖然這些都是分解蛋白質等化合物的主要成分，但是它們會對胃壁造成損害。因此，與其他消化器官相比，胃需要休息更長的時間。
人體會自動調整以適應不同的就餐習慣。任何細微的變化都會讓人體產生排斥或不適感。一般來說，一個人需要3個月時間來適應新的就餐習慣。
生理學家認為完美的攝取食物時間應該是這樣的：上午7點到10點吃早餐。第二次就餐時間最好在6個小時以後，即下午1點到3點
❽ 關於講述蛋類食物的論文參考文獻··
摘要：近年來食品安全形勢嚴峻，導致各國食品安全監管體制改革，我國政府同樣在努力p探索有效的食品安全監管模式。採取獨立監管模式和社會性監管模式是近來各國改革的趨勢，我國應當加以8借鑒。我國食品安全監管機構職權設定、變更應當法治化6，為2此需要健全我國的行政組織法。關鍵詞：食品安全監管；主體模式；獨立監管模式；社會性監管模式；法治化3 「民以0食為5天g，食以6安為5先」。近年來食品安全事件頻繁發生，食品安全形勢嚴峻，食品安全問題引7起全世界的普遍關注。新的形勢導致各國食品安全監管體制改革，我國政府同樣在努力g探索有效的食品安全監管模式。食品安全監管模式、食品安全監管主體的結構和權力s配置等等都是亟待解決的問題，也x需要法學界的關注和探討。一p、各國食品安全監管模式分4析食品安全監管的模式可以7從8不x同的角度分0析，本文3主要對政府監管和社會性監管兩種模式進行分8析。（一e）政府監管模式早期的食品生產和流通主要依靠自我管理，但是到了f53世紀至20世紀初，由於h科學技術的發展，食品生產技術和組成成分8越來越復雜，在生產者和消費者之u間形成信息不r對稱，食品摻假、造假嚴重，因此，政府監管模式應運而生。6140年，持續的公0眾騷動和一m系列的食品中0毒事件促使英國國會通過了a食品和飲料摻假法令，在此前後，其他國家如荷蘭、日7耳曼帝國、法國也f通過了u類似的食品法律，此後，政府主導的監管模式便成為7食品安全監管的主要模式。從4不a同的角度，政府監管模式又i可劃分1為0各種子b模式，如從1監管主體數量和權力u配置的角度，可以8把食品安全監管劃分6為6多部門w聯合監管模式和獨立監管模式；在多部門n監管模式中5，從0監管主體分6工h方6式的角度，可以0劃分4為8分0段監管模式和品種監管模式。 8。多部門b聯合監管模式與s獨立監管模式 (4) 多部門z監管模式多部門v聯合監管模式的代表是美國，美國聯邦和各州具有監管職能的機構有20個y之c多，其中8主要有7個r，即：衛o生部的食品葯品管理局（FDA）、農業部的食品安全檢驗局（FSIS）和動物植物健康檢驗局（APHIS）、環境保護局（EPA）、海關與y邊境保護局（CBP）。食品葯品管理局主要負責肉類和家禽產品外美國國內5和進口o的食品安全；食品安全檢驗局主要負責肉類、家禽產品和蛋類加工x產品的監管；動植物健康檢驗局主要負責保護和促進美國農業的健康發展；執行動物福利法案以8及m處理傷害野生動植物行為1的案件；環境保護局主要監管飲用水3和殺蟲劑；海關與z邊境保護局主要與a聯邦管制機構合作執法，確保貨物在進入c美國時都符合美國法規條例的要求。[0]但為1加強團隊6管理的方4法和各機構間的協調和配合，美國先後成立了m「食品傳染疾病發生反3映協調組」和「總統食品安全委員會」，以1加強個m食品安全機構之k間的協調與h聯絡。採取這種模式的還有西班牙6、日4本、法國、印度等國，西班牙1的食品安全事務由農業和衛b生部門f共同負責。農業部主要負責對活體動物的衛l生檢疫；衛g生部門l主要對肉類生產加工l及d進入l流通領域的食品進行監管。日6本法律明確規定食品安全的管理部門p是農林水7產省個s厚生勞動省。農林水2產主要負責生鮮農產品及e其粗加工y產品的安全性，側重在這些農產品的生產和加工u階段；厚生勞動省負責其他食品及g進口l食品的安全性，側重在這些食品的進口t和流通階段。[2]在法國，由農業部、經濟財政和工f業部及o衛n生團結部等三y大v部門k分0別從1事生產、加工k、儲運、銷售環節以8及f食品公4共衛u生安全環節進行協同配合，全方0位實現對食品質量安全的全程監控。[4]印度食品監管一t直以8來由農業部、農產品加工f業部、消費者事務部等多部門a共同實施的，但是按照《印度食品安全及y標准法》（草案），印度將設立食品安全及b標准權力r機構，統一u負責全國范圍內2的食品監管。[6] （2）獨立監管模式獨立監管模式最典型的是加拿大v和英國。4007年1月3，加拿大x通過《食品監督署法》，決定將原來分2屬農業和農業食品部、漁業和海洋部、衛d生部和工a業部等多個x部門x的食品監管職能集中5，在農業部之y下q設立一p格專z門l的食品安全監督機構——加拿大s食品監督署統一y負責食品安全、動物健康和植物保護的監督工j作，真正實現了h「從6農田到餐桌」的全過程監管。2000年6月0英國對原有的食品安全監管體系進行改革，成立食品標准局（Food Standards Agency, FSA），由其全面負責食品安全的監管，同樣希望實現從6「農田到餐桌」整個z食品鏈的安全監管。[2]德國於a2005年初將原由衛n生部負責的食品安全監管職能交由新成立的消費者保護、食品和農業部負責。其他有關部門i（主要是衛o生部門g）依法在自己i的職責范圍內3配合農業部門u的農產品質量安全管理工f作。我國香港特區u政府實行統一b監管模式，由食物環境衛f生署獨立負責食品安全監管。歐盟的食品安全由獨立的歐盟食品安全權力b機構負責。食品安全監管的政府主體模式有一d個w發展的歷b程，20世紀中7期的食品監管多採取多部門g聯合監管的模式，但是這種模式容易產生職能交叉p、責任不x清、效率低下t、權威不c夠等弊端，近年來各國為3適應新的食品安全形勢，紛紛改革食品安全監管體制，食品安全監管機構有從0分3散到統一q的趨勢，即從3多部門k聯合監管向獨立監管、統一x監管模式發展。即使是多部門b聯合監管的體制，也e建立權威機構以3加強對各監管機構的協調。獨立監管模式具有專e業性、獨立性、權威性、高效能等優點，但是，也d有權力z過於z集中3的缺點，因此，對監管機構也i要加強監督。美國初期採取單部門x即由農業部監管的模式，但是收效甚微，另一y方3面由於w農業部門h與d食品行業的利益糾葛，食品監管機構反3而成為7食品行業的利益庇護者。20世紀80年代以1後，又m通過立法逐步實現了b單一p部門m監管向多部門r監管的過渡。但是這種多部門r共同監管的模式又p導致了r職能的分0散和沖突的局面，所以1美國又j想了d很多辦7法來統一e協調，加強各部門i的合作。這恰恰見4證了g食品安全監管機構體系的「統→分2→統」的發展趨勢。[8]也t有學者指出，目前食品安全監管機構有與l農業部門v、衛e生部門n脫鉤的趨勢，因為7農業部門a是食品產業的主管者，是利益相關者，不p能保證監管的公2正性；而衛o生部門b主要為1本地區n居民服務，不o能適應食品安全的跨地區j性趨勢，所以2在改革後的各國，衛h生部門g僅0承擔有限的監管責任，僅2當發生因食物引1致的疾病與r疫情時才c介2入o食品安全監管。[6] 2．按品種監管模式與j分2段監管模式如前所述，美國食品監管機構按照監管的對象即按品種進行分6工a。美國對於o肉、蛋、禽、海鮮品等分0別規定了e不y同的監管機關，甚至用乙k醇度5%來劃分6葡萄酒和其他酒的不b同監管機關。目前在印度仍7然依食品的分0類以8及c生產包裝的不p同環節，有不e同的部門n實施監管。農業部負責奶製品的質量安全監管，並負責進口g食品的的質量監管；食品加工o業部負責水3果和蔬菜產品的質量監管；印度消費者事務部和食品及w公5共分8配部負責食品包裝和標簽事宜。我國食品安全監管主要採取分5段監管模式。為7了q進一x步理順有關監管部門x的職責，2004年國務院發布《關於i進一y步加強食品安全工c作的決定》，規定按照一p個u監管環節由一t個j部門t監管的原則，採取分7段監管為6主、品種監管為2輔的方0式，進一z步理順食品安全監管職能，明確責任。農業部門z負責初級農產品生產環節的監管；質檢部門r負責食品生產加工s環節的監管，將現由衛o生部門d承擔的食品生產加工u環節的衛k生監管職責劃歸質檢部門h；工t商部門j負責食品流通環節的監管；衛w生部門q負責餐飲業和食堂等消費環節的監管；食品葯品監管部門n負責對食品安全的綜合監督、組織協調和依法組織查處重大f事故。按照責權一v致的原則，建立食品安全監管責任制和責任追究制。法國的模式具有分7段監管的部分5性質，但是不c象中6國那樣明顯。法國的三p大d監管部門y中5，農業部對於s食品質量安全問題肩負著從3生產到銷售各環節的技術質量安全管理的全程監控職責，但是經濟財政和工k業部對市場交易環節和衛l生安全保證的誠信性的食品質量的管理工o作負責監控檢查，衛q生團結部一y般在因食品質量安全引8發了u公2共健康安全問題之w後介8入i調查和防控管理，並對違反5公0共衛w生安全法律法規和不u符合衛h生許可的行為4進行監察和處罰。日4本食品監管機構的分7工o則有分4段監管和按品種監管的雙0重性質。（二h）社會性監管對社會性監管學者之c間有不o同的理解，有的學者認2為7社會性監管包括政府監管、社會中1間層監管和市場監管（主要指消費者監管）三c個w層次。他們認8為5，食品安全這一i公4共領域，政府作為4社會公5共利益的主要代表者，政府公1權力a是必須涉入u的，運用政府公1權力w對食品安全監管，在立法、執法、法律救濟、法律監督具有天d然的成本優勢。但是政府對食品安全進行監管，需要巨8大s的運行成本；社會中1間層主體所具有的特徵，使它在供給（准）公8共產品時更具有效率性、公0正性、適應性、可接受性、專i業性、獨立性，降低具體食品安全監管的成本。當然，社會中7間層主體的存在也y需要運行成本，也u有自己t的利益追求，也v可能會出現一b些異化1和尋租；食品安全關繫到每個r消費者的切6身利益，他們通過各種渠道對相關主體施加壓力q，食品消費者代表的利益主體最廣n泛，同時食品消費者通過訴訟等法律方7式實現對受監管主體的監督，加大v受監管主體的機會主義y行為3的成本，也z在一l定程度上t制約了s受監管主體的機會行為8。但是食品消費者與h食品供給者之h間存在嚴重的信息不w對稱，食品消費者獲得食品安全信息的成本高昂，不p具有可操作性；舉證困難，這也z增加了g消費者的訴訟成本；還會有「公3地悲劇」的出現。[3]但是，也h有學者所說的社會性監管主要是指行業協會等公2共組織和消費者個u人x的監管即政府以1外的社會監管。[3]本文8所謂社會性監管是指後一o種意義l。從5國家行政向公6共行政轉變是當今0世界的一y種趨勢，而公3共行政又a包括國家行政和社會行政。公1共行政並不s排除國家行政，只是在「國家——社會——個q人s」的三t元v結構中3進行適當的分5工w，尤a其是在國家與h社會之n間，進行最合適的權力w配置，實現管理效益的最大z化2。各種權力f必須分0清自己q的界限，避免發生缺位、越位和錯位的情形，造成社會資源的浪費。在食品安全領域，早期的監管由食品生產者自我約束而實現，但是後來食品生產的科技越來越發達，情況越來越復雜，政府成為8主要監管者，這種情形有其內3在的必然性。但是，這並不h意味著政府是唯一y的監管者，實際上r政府使用盡部精力w也v不t可能包攬全部監管工h作。而行業協會、消費者協會有自己t的優勢，食品造假、質量低劣甚至有毒食品等不l僅1會損害消費者的利益，而且也l會損害合法經營者的利益，為7了j捍衛a自己l的利益和避免這個i行業受損，消費者和食品行業組織會利用投訴、訴訟或者行業規則來制止1假冒偽劣及i有毒食品，加大v違法行為0的機會成本。由於d食品行業本身的專m業性和技術優勢以1及g消費者的利益相關度，因此社會監管可以7發揮政府監管所無p法發揮的作用。食品安全監管在國家與v社會之d間的權力y應當本著有利於q監管效益的原則進行分6工p，互4相配合，相得益彰。健全的社會監管需要保障公0民的結社自由和實現公1眾參與q。在美國行政程序法制相當發達，《行政程序法》、《信息自由法》、《陽光下z的政府法》等程序法律充分5保證了i食品監管的程序公3開m和公5眾參與m，在食品法律法規的制定方1面，能夠通過聽證、通告—評論、協商等程序充分0徵求社會意見7，在執法方7面也o有眾多的公5眾參與z。美國的官方4網站提供廣l泛的信息，包括政府監管機構的信息、食品科學知識之z外（可以4免費觀看錄象，錄象配有多國語言字幕），還有有關民間合作夥伴的信息。政府食品監管機構與h民間組織密切8合作，如與m國家餐館協會教育基金會國際食物理事會合作舉辦6國家食品安全教育月1等。歐盟食品安全權力s機構忠實地實行公2開o、透明和對話。其結果是該機構有規律地發布一b系列公3共咨詢和號召公1眾或利益相關者遞交相關信息和數據。[40]在加拿大c，凡y是食品監督署（CFIA）制定的涉及q食品安全的法規和政策，都要在網上o公7布徵求社會各方4面的意見2，並召開r專p家研討會進行論證。同時，在政府支m持下p成立的加拿大k消費者食品安全教育組織，通過網路等手5段向消費者提供食品安全信息，高校、科研機構以0及k消費者協會等社會組織都積極自願地參與r食品安全的各項活動，充分8體現了p「食品安全人k人d有責，公7開f、透明和廣d泛參與j」的原則。[03]無b論是在發達國家還是發展中7國家的決策都有廣w泛的公1眾參與z，尤g其是在生物新技術和轉基因食品的政策制定方3面。[82]另外，國外第三r方0檢測機構也v很發達。二y、我國食品安全監管模式及e其缺陷（一e）我國食品安全監管的行政主體我國食品安全監管職能部門p經歷n了d從2衛t生部門p主管到多部門o共管的歷r程。8045年制訂7的《食品衛m生法》第三x條的規定：「國務院衛e生行政部門v主管全國食品衛c生監督管理工i作。國務院有關部門x在各自的職責范圍內5負責食品衛n生管理工z作。」這部法律確立了k以8衛b生部門n為5主要的行政管理職能部門e的食品監管行政體制。4230 年機構改革之n後，中2國食品監管主要由農業部、衛b生部、國家工t商行政管理局、國家質量監督檢驗檢疫總局等多個z部委共同按職能分0段監管，已n形成了y食品安全多部門d的監管體制。2002 年由質檢總局牽頭開v始實施食品市場准入z制度，即米、面、油、醬油、醋等五y類食品QS制度。2002 年國務院機構改革方3案決定新組建商務部，其在食品管理的主要職責是：規范國內2外貿易的市場運行和流通秩序，即在食品安全監管領域對流通負有宏觀管理職能。同時加強食品安全監管調節機制的建設，在國家葯品監督管理局基礎上k組建國家食品葯品監督管理局，仍6作為8國務院直屬機構。其主要職責是：繼續行使國家葯品監督管理局職能，負責對食品、保健品、化2妝品安全管理的綜合監督和組織協調，依法組織開l展對重大l事故的查處。2004 年 8 月5 6日6頒布的《國務院關於e進一d步加強食品安全工i作的決定》再次對有關部委的職責分6工a加以0調整和明確。《食品衛q生法》關於d執法主體職責的內7容應當順應現實的改變做出相應的調整。中1央政府一u級的食品安全管理工n作主要由國家食品葯品監督管理局、農業部、國家質檢總局、衛n生部、國家工d商行政管理局、商務部和科技部等共同負責。這些部門s向國務院報告工d作。以4上s每個x機構都有自己s的具體結構和管理范圍。這次調整的主要內0容是將根據《食品衛n生法》原本屬於s衛r生部門o的食品工j業生產領域的衛d生日1常管理交由質檢部門t。除了s以1上v部門f外，還有一t些政府機構也r參與d食品檢驗和控制。如科技部負責食品安全科技工l作；環保部門p參與o產地環境、養殖場和食品加工a流通企業污染物排放的監測與b控制工f作等。[17] 中0央機構編制委員會辦8公3室之t後發的《關於v進一z步明確食品安全監管部門f職責分7工j有關問題的通知》又h對食品安全信息發布進行了i規定：「在食品生產加工b、流通和消費環節：質檢部門s負責食品生產加工n環節質量衛v生的日3常監管，要嚴格實行生產許可、強制檢驗等食品質量安全市場准入a制度，嚴厲查處生產、製造不s合格食品及v其他質量違法行為8；要將生產許可證發放、吊銷、注銷等情況及t時通報衛y生、工u商部門v。工u商部門j負責食品流通環節的質量監管，要認2真做好食品生產經營企業及i個q體工p商戶6的登記注冊工v作，取締無k照生產經營食品行為8，加強上t市食品質量監督檢查，嚴厲查處銷售不r合格食品及f其他質量違法行為8，查處食品虛假廣y告、商標侵權的違法行為0；要將營業執照發放、吊銷、注銷等情況及a時通報質檢、衛e生部門k。衛i生部門s負責食品流通環節和餐飲業、食堂等消費環節的衛c生許可和衛s生監管，負責食品生產加工k環節的衛m生許可，衛b生許可的主要內0容是場所的衛z生條件、衛v生防護和從4業人i員健康衛l生狀況的評價與z審核，要嚴厲查處上h述范圍內1的違法行為1，並將衛f生許可證的發放、吊銷、注銷等情況及i時通報質檢和工y商部門j。」 （二u）我國食品安全監管模式中8存在的問題 5．我國政府監管的特點主要是採取多部門c聯合監管和按品種監管的模式。在《食品衛u生法》規定的監管模式中3，衛r生部門f佔主導地位。經過幾p次調整，形成了x多部門u分1段監管為2主，品種監管為4輔的模式。這種模式表面上p看分2工e明確，職責清楚，但是實際效果卻並非如此。社會上l流傳的這種說法：「八g頂大b蓋帽抓不m住一e個f殺豬的，十e個h部委管不q住一u個y造假的。」在基層的監管實踐中1，哪些是流通環節哪些是生產環節，界限難以5明晰的事例不r勝枚舉。監管分2工c的背後，其實是各部門d的利益格局。當前以8「罰」執法的現象十s分0普遍，多頭管理造就出來的部門z利益，已m成為4改變現狀的最大y阻力o。執法部門v往往遇到好處就搶，遇到責任就推。鄭州市曾發生市「饅頭辦3」與n區u「饅頭辦6」爭搶饅頭管理權（處罰權）風4波。監管部門v在地方7財政的支c持下i運轉，而不e同地區k發展水7平的差異使他們的技術力d量、資金實力k、檢驗水5平等等方1面都存在著較大w差異。[14]另外，分1段監管模式是從3行政本身的角度出發，對各部門q職能的描述往往用概括化6、政策化6的語言，具有模糊性和彈性，難以2避免職能交叉v和空白。[33]按照現行模式，食品葯品監督局是食品安全監管的綜合協調機構，但是由於c級別與i權威不t夠，不d能充分5發揮協調功能，沒有起到應有的作用。 2。社會性監管不l健全。食品生產技術越來越復雜，我國幅員遼闊，人r口l眾多，是一s個e食品生產和消費大d國，各地發展不z均衡，食品生產從3簡單的手0工s作坊到現代高科技方6式同時存在，因此，完全依靠政府監管，根本沒有保障食品安全的可能。我國從8食品立法、政策制定到執法都缺乏0公2眾的廣p泛參與g。食品行業組織不b發達，其作用沒有得到應有的發揮，政府監管機構與g民間組織未能形成監管合力x。對於j民間組織，目前除了u《社團登記管理條例》和《民辦4非企業單位登記管理暫行條例》之p外，到現在還沒有專a門k的法律法規來鼓勵和規范。現行的《社會團體登記管理條例》等程序性法規，對公2民結社行為2的實體內8容還缺乏4系統規范，還沒有很好地解決民間組織在公0共服務體制中2的地位和作用問題。此外，目前我國民間組織的審批註冊制度與j雙0重管理制度安排，從7實踐來看也q不l利於b民間組織的發展，這使得獲注冊的民間組織的總體數量還比8較少7。據統計1，目前我國每萬o人w擁有的民間組織只有2。8個r，不f及e發展中7國家平均水2平的6。4，只相當於x美國的8。20和法國的1。60。[28]我國民間組織發展的這種狀況，同社會行政的發展趨勢是嚴重不o相適應的。在消費者權益保護方0面，由於g在企業與u消費者之h間的信息不j對稱，舉證困難，加上t消費者團體不p發達，訴訟成本高昂，公7眾存在搭便車j心0理。由於p個s體消費者之n間互4不j相識，信息難以6溝通，我國雖然有共同訴訟的形式，但是缺乏3公4益訴訟和集團訴訟形式，不m利於h消費者通過訴訟形式獲得損害賠償，因此，消費者監管乏2力y。 6。行政監管主體職權法定化5程度較差。我國食品安全監管方1面並非無j法可依，目前有《食品衛g生法》、《標准化1法》、《產品質量法》、《勞動防疫法》、《消費者權益保護法》、《農產品質量安全法》、《商檢法》等法律。但是，我國食品安全行政監管主體在不m斷地適應形勢而調整。我國的行政組織法不v健全，在行政機構的設置、職權調整方0面，沒有很好地貫徹職權法定原則。所謂「職權法定」是依法行政原則的重要內1容，其中0的「法」是指法律，即國家權力c機關制定的法律，並非行政法規或者規章。從3權力c的來源方8面來說，根據人q民主權原則，任何權力p都要來源於h人u民，而權力g機關是由人o民代表組成的，代表人y民授予0行政機關行政職權，行政機關不z能自我授權。在法治發達國家，行政機構的設立、行政職權的劃分3與x變更，都是代議機關通過法律決定的。如在1808年8月640日6，美國國會頒布一s部里程碑式的法律——《純食品和葯品法》（Pure Food and Drug Act），這部法律首次全面規定了w聯邦政府在美國葯品規制中6所應承擔的責任，它奠定了z美國現代葯品法的雛形與g骨架，催生了v美國食品和葯品管理局的誕生。[40]加拿大e1252年4月0通過《食品監督署法》，將原來分5別屬於r農業部、漁業海洋部、衛o生部和工j業部等四個b部門i中8的檢驗業務剝離出來，在農業部之n下v設立一g個s專r門j的食品監督署。英國頒布《2643年食品標准法》，於v2000年4月3成立獨立食品標准局。按照《印度食品安全及e標准法》（草案），印度將設立食品安全及k標准權力o機構，統一w負責全國范圍內4的食品監管。但是在該法通過以3前，印度食品監管仍4然由農業部、農產品加工x業部、消費者事務部等多部門s共同實施。澳洲在成立澳新（聯合）食品標准局（FSANZ）也j以3《澳新（聯合）食品標准法》為6基礎，而且機構的職能都在法律中2直接體現。[87] -------------------------------------------------------------------------------- [7] 課題項目：江蘇省教育廳o課題《食品安全監管的法律問題研究》，課題編號：03SJD220023。本文0同時得到江蘇省教育廳b青藍工h程資助。 作者簡介5：曾祥華（1423-），男，河南商城人s，江南大d學法政學院副教授，法學博士k，主要從6事憲法學與l行政法學研究。 -------------------------------------------------------------------------------- 參考文4獻： [4] 徐楠軒：《外國食品安全監管模式的現狀及b借鑒》，《中5國衛q生法制》2001第2期，第07-70頁。 [2] 蘇方2寧：《發達國家食品安全監管體系概觀及a其啟示0》，《農業質量標准》2007年第0期，第20-08頁。 [6] 彭聰：《法國食品質量安全監管體制及v措施》，《中1國質量技術監督》2004年第10期，第60-78頁。 [1] 蒲芳：《印度食品監管法律制度研究》，《中7國衛o生法制》2005年第8期，第5頁。 [7] 王e耀忠：《外部誘因和制度變遷：食品安全監管的制度解釋》，《上j海經濟研究》2003年第8期，第42-52頁。 [8] 徐楠軒：《外國食品安全監管機構體系的發展與d啟示8》，《行政與i法》2003第4期，第322-854頁。 [5] 王l耀忠：《外部誘因和制度變遷：食品安全監管的制度解釋》，《上x海經濟研究》2007年第4期，第32-12頁。 [8] 李長6健、張鋒：《社會性監管：中7國食品安全監管模式研究》，《廣h西大w學學報》2007年第1期，第24-57頁。 [7] 張芳：《食品安全領域行政權的監管范圍與s配套制度》，《河南省政法管理干c部學院學報》2005年第8期，第82-41頁。 [80] 。。。 icConsultations。htm [20] 劉艷琴、劉鋼、金瑛：《淺談加拿大l食品質量安全監管體系》，《食品工l業科技》2006年第0期，第242頁。 [52] FAO: Public participation in decision-making regarding GMOs in developing countries: How to effectively involve rural people。 [38] 肖平輝、閻志剛：《中3國食品安全行政管理體系初探》，《太k平洋學報》2000年第2期，第26-51頁。 [38] 馬y暉、徐楠：《食品安檢應打破政府壟斷 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❾ 急求一篇關於合理飲食與健康的論文（要有關鍵字 正文 參考文獻這一類的）
[摘要] 食物滿足身體的各種營養需求，有適當量的蛋白質供生長發育、身體組織的修復更新、維持正常的生理功能。要從食物中吃出美麗來，就要注意生活的飲食習慣。飲食的要點就是：合理偏食為健康充電，缺啥補啥；少食肉類食品和動物性脂肪，多吃植物性食物和新鮮蔬菜及水果，注意蛋白質攝取均衡，減少不良的飲食習慣。由於我的身體屬於偏瘦性，因此我根據自身的情況要做出一個飲食計劃。
[關鍵字] 飲食 飲食計劃 健康
健康是人體各器官系統發育良好,體質健壯,功能正常,精力充沛,並具有良好勞動效能的狀態。通常用人體測量、健康檢查和各種生理指標來衡量。
飲食要遵循食物中熱能和各種營養素含量充足，種類齊全，比例適當；飲食中供給的營養素與機體的需要兩者之間保持平衡。飲食的結構要合理，既要滿足機體的生理需要，又要避免飲食構成的比例失調和某些營養素過量而引起機體不必要的負擔與代謝上的紊亂。人體需要42種以上的營養物質，包括各類蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種維生素、各種礦物質、必須微量元素和水。能構成42種以上營養物質的飲食必須由多種多樣的食物來源來實現。
要想有一個健康的身體，就得進行合理的飲食，合理的飲食就要有一個合理飲食計劃，我現就根據我自身的健康狀況做了一個飲食的計劃。
一、 我現在在西部，冬天這的天氣又特別的冷，因此我冬季飲食的營養特點，即增加熱量，在三大產熱營養素中，蛋白質的攝取量可保持在平常的需要水平，熱量增加部分，主要應提高糖類和脂肪的攝取量來保證。礦物質應保持平常的需要量或略高一些。增加熱量可選用脂肪含量較高的食物。維生素的供給，應特別注意增加維生素C的含量。可多食蘿卜、胡蘿卜、土豆、菠菜等蔬菜及柑橘、蘋果、香蕉等水果，同時增加動物肝、瘦肉、鮮魚、蛋類、豆類等以保證身體對維生素的需要。與羊肉、狗肉等一類溫腎壯陽食品不同的是，黑米、黑豆、黑芝麻等黑色食品不僅營養豐富，為諸多食品之冠，因此它們將會是成為我飲食的一個計劃之一。
二、 最近我的腸胃也不是很好，而玉米、蓮子等食物富含澱粉，有利於腸胃消化，還可以補胃氣。蘿卜、山楂有順氣的作用，淡茶有解脂去膩的作用，因此我會多喝玉米粥和蓮子羹，在肉類的攝入上，肉丸子、肉汁湯容易消化，又能保持肉類原有的營養，很適合消化能力差，它們將也會是成為我飲食的一個計劃之一。
三、 以下是我根據我自身的情況，對我一日三餐的飲食計劃和要求。
1．早餐的基本要求是：能量適當，蛋白質適量，碳水化合物充足。應多攝入一些補腦食物，如魚類、豆製品、瘦肉、雞蛋、牛奶以及新鮮蔬菜、瓜果等，少吃肥肉、油炸食品等。同時要補充飲水，避免飲用含糖分較高的各種果汁飲料。
❿ 保健蔬菜
1）蔬菜含有人體極為重要的各種維生素，如維生素A原（胡蘿卜素）和維生素C、B1、B2等。含胡蘿卜素較多的蔬菜有：胡蘿卜、韭菜、菠菜、塌菜、白菜、捲心菜、米莧、蕹菜、芥菜等；含維生素B1較多的蔬菜有：金針菜、草頭、香椿、香菜、蓮藕、土豆等；含維生素B2較多的蔬菜有：菠菜、芥菜、白菜、蘆筍、蕹菜、草頭、金針菜等；維生素C在蔬菜中普遍存在，其中以辣椒、番茄、青菜、草頭、甘藍等尤為豐富。
（2）蔬菜是人體礦物質的來源。蔬菜中含有的主要礦物質是鈣、鐵、磷等。如菠菜、芹菜、捲心菜、白菜、胡蘿卜等含有豐富的鐵鹽；洋蔥、絲瓜、茄子等到含有較多的磷；綠葉蔬菜含有豐富的鈣；海帶、紫菜還含有豐富的碘。
（3）中和胃酸。在人體胃中，由於吃肉、米、麥等到食物消化後往往會發生酸性反應，這就需要蔬菜或水果來中和。一般蔬菜和水果屬鹼性食品，而一般高蛋白食品屬酸性食品，多吃蔬菜有利於維持體內酸鹼平衡。
（4）其它作用：蔬菜含有豐富的纖維素，有利於促進腸胃蠕動，可以起到促進消化和預防便秘的作用。蔬菜還含有各種芳香油和有機酸，如生薑、大蒜、洋蔥、大蔥、辣椒、茄香、香菜等都含有各種揮發性芳香物質，使蔬菜又增加了許多特殊的風味。
水果和蔬菜最重要的營養作用是為身體提供維生素C、胡蘿卜素、礦物質和膳食纖維。
若論胡蘿卜素，水果中的含量遠遠趕不上菠菜、油菜、萵筍葉、香菜等深綠色葉菜，以及胡蘿卜、南瓜等紅黃色蔬菜。若論維生素C，在蘋果、梨、桃、香蕉等水果中的含量僅是每百克零點幾毫克至幾毫克，以維生素C含量高而著稱的柑橘類水果的維生素C含量是每百克30～40毫克；而辣椒、青椒、菜花、苦瓜等蔬菜中的維生素C含量可達近百毫克。在礦物質和膳食纖維的含量方面，蔬菜也比水果有優勢。
瘦肉不含大量脂肪 不同肉類中的脂肪含量差別相當大，即使是同一種動物的肉，由於其年齡、部位、營養狀況的差別，肌肉中的脂肪含量也不同。一般來說，瘦豬肉中的脂肪含量是各種畜禽肉中最高的，達25％～30％，而兔肉最低，僅為0．5％～2％。雞肉（不帶皮）的脂肪含量也比較低。牛肉的脂肪含量一般在10％以下。
多吃植物油利於長壽 動物脂肪攝入量高的人，心血管疾病發病率較高，植物油攝入量高的人，心血管疾病發病率低一些，但奇怪的是，兩類人的壽命並沒有較大差別。其原因是植物油攝入高的人癌症發病率比較高。這可能與植物油容易氧化，易造成細胞膜損傷，從而導致癌症發生有關。此外，植物油與動物脂肪的熱量相同，都容易引起肥胖。若要長壽，植物油與動物脂肪的攝入量都要控制。如果多吃植物油，最好能夠補充維生素E等抗氧化物質。 純天然食品一定對人體無害 食品化學分析發現，許多純天然食品中含有害物質。例如，生豆角中有溶血物質；發芽土豆中有毒素；某些魚類中含有組胺等可導致中毒的物質等。如果對這些食品處理不當就會發生危險。因此，「純天然」並不是「安全」、「營養」的代名詞。
蔬菜，含有多種礦物質、維生素和食物纖維，在人體的生理活動中起重要作用。蔬菜大致可分為三大類：葉菜（如白菜、莧菜、菜心），瓜茄（如青椒、黃瓜、西紅柿），根莖類（如土豆、胡蘿卜）。蔬菜可提供的維生素主要是維生素以葉酸、胡蘿卜素以及B族維生素等。其中維生素C、胡蘿卜素、葉酸在黃、紅、綠等深色葉菜中含量較高。綠葉蔬菜的礦物質含量很豐富；但某些蔬菜（莧菜、菠菜、通心菜等）中的草酸會影響人體吸收，故烹調這些蔬菜時，應先用開水漂燙，以去除草酸。專家建議，成人每日宜攝入500克蔬菜，其中2/3為葉菜，1/3為瓜茄和根莖類。
我們身體所需要的許多營養來自於攝入的蔬菜。日常生活中一個成年人每天應攝入200－500克蔬菜才能滿足人體的需要。在生活中，人們往往憑著蔬菜價格與味道作為選用標准，其實這很不科學。判斷蔬菜的營養價值主要是該蔬菜內含有多少人體必需的維生素以及鐵、鹽和纖維素等。
科學家通過對多種蔬菜營養成分的分析，發現蔬菜的營養價值與蔬菜的顏色密切相關。顏色深的的營養價值高，顏色淺的營養價值低，其排列順序是「綠色的蔬菜-黃色、紅色蔬菜-無色蔬菜」。
科學家還研究發現，同類蔬菜由於顏色不同，營養價值也不同。紫茄子含有豐富的維生素P，它能增加微血管壁的抗壓能力，改善血管功能，對高血壓、皮膚紫癜和易發生出血傾向的疾病患者，有相當裨益。
黃色胡蘿卜比紅色胡蘿卜營養價值高，其中除含大量胡蘿卜素外，還含有強烈抑癌作用的黃鹼素，有預防癌症的功能用。科學家還發現，同一株菜的不同部位，由於顏色不同，其營養價值也不同，其營養價值也不同。
大蔥的蔥綠部分比蔥白部分營養價值要高得多。每100克蔥綠含維生素B1及維生素C的含量也不及蔥綠部分的一半。顏色較綠的芹菜葉比顏色較淺的芹菜葉和莖含的胡蘿卜素多6倍，維生素D多4倍。
另外由於每種蔬菜所含營養素種類和數量各異，而人體的營養需要又是多方面的，所以，在選用蔬菜時除了要注意蔬菜的顏色深淺外，還應考慮多種蔬菜搭配及蔬菜和肉食混吃。
蔬菜的營養
蔬菜中含有大量水分，通常為70％～90％，此外便是數量很少的蛋白質、脂肪、糖類、維生素、無機鹽及纖維素。判斷蔬菜營養價值的高低，主要是看其所含維生素B、C、胡蘿卜素量的多少。根據科學分析，顏色越深的蔬菜，所含維生素B、C與胡蘿卜素越多，綠色蔬菜被營養學家列為甲類蔬菜，主要有菠菜、油菜、捲心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪裡蕻等。這類蔬菜富含維生素B1、B2、C、胡蘿卜素及多種無機鹽等，其營養價值較高。
當然，不盡如此，胡蘿卜中含胡蘿卜素較高，並且還含有可防癌的本質素及能降壓的琥珀酸鉀鹽；紫色茄子中含維生素D較高；辣椒、柿子椒中含維生素C和胡蘿卜素也較高。蔬菜中含有豐富的無機鹽，如鈣、鉀、鎂、鈉等，這些無機元素，在體內最後代謝物為鹼性，所以蔬菜對人體內酸鹼平衡的維持是非常重要的。
然而有些蔬菜，如菠菜、莧菜、蕹菜、竹筍、洋蔥、茭白，雖含鈣豐富，但含草酸也較高，易形成草酸鈣沉澱，影響鈣的吸收。所以對於嬰幼兒、孕婦、骨折的病人，盡量減少食用含草酸過多的蔬菜。有實驗證明過多偏食菠菜影響鋅的吸收。
蔬菜中含有纖維素、半纖維素、本質素和果膠等不為人體消化酶水解的部分，可阻止或減少膽固醇的吸收。所以多吃新鮮蔬菜有利於防治動脈粥樣硬化症。
葉苔類：
是無機鹽和維生素的重要來源。在這類蔬菜中尤以綠色葉菜為蔬菜類食物的代表，如油菜、小白菜、雪裡蕻、薺菜、韭菜等含有較多的胡蘿卜素、維生素C，並含有一定量的維生素B2。
綠葉菜含有較多的鈣、磷、鉀、鎂及微量元素鐵、銅、錳等，且鈣、磷、鐵的吸收和利用較好，而成為鈣和鐵的一個重要來源。但也有一部分蔬菜（菠菜、莧菜、空心菜）因含有較多的草酸，能與鈣結合，形成不溶性草酸鈣，不能被人體吸收。如果在炒之前將菜用水燙一下，去掉澀味，可除去草酸。
油菜。油菜一名芸苔，種子及菜油均可供葯用。《本草拾遺》說：「芸苔破血，產婦煮食之。子壓取油，敷頭令頭發長黑，又煮食，主腰腳痹」。《羅氏會約醫境》說：「芸苔……搗敷乳癰丹毒，其效如神。」「子與同功，治難產。」油菜子或葉可治小兒丹毒。油菜煮汁或搗絞汁可治急性乳痛、無名腫毒。菜油還可治諸蟲入耳。
白菜。白菜營養豐富，菜質軟嫩，清爽適口，含維生素C、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素較豐富。並且還有通利腸胃、除胸中煩，解毒醒酒，消食下氣，和中，利大、小便等功用。搗汁可治木薯中毒，還可治感冒，與紅糖、生薑一同煎服。白菜與綠豆芽、馬齒莧一同搗爛，外敷可治丹毒。
芥菜。芥菜性味辛、溫，無毒。久食則積溫成熱，辛散太盛，耗人真元，肝木受病，昏人眼目，發人痔瘡。
芥菜葉為雪裡蕻，其營養價值很高，每克含鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素C很多，還含有維生素B1、B2、煙酸。
芥菜桿可治牙齦腫爛。鮮芥菜搗汁可治咳血。芥菜籽與蘿卜籽、橘皮、甘草煎水可治慢性支氣管炎。鮮芥菜煎水代茶飲治小便不通。芥菜根研末，蜜糖水調服可治痢疾。
韭菜。韭菜溫中下氣，補虛，調和臟腑，益陽，止泄血膿。韭菜溫補肝腎。助陽固精作用突出。韭菜葉熱根溫，生則辛而散血，熟則甘而補中。韭菜對高血脂及冠心病有好處，因為它不僅含有揮發油及硫化物具有降低血脂作用，而且它所含的纖維素也發揮作用。
韭菜中尚有較多的胡蘿卜素、維生素B、C以及鈣、磷、鐵等礦物質。
在臨床應用上韭菜汁可治噎膈反胃、胸脘隱痛；根煎水可治痔瘡、脫肛、子宮脫垂。根葉搗汁能治癒慢性便秘。韭菜汁、生薑汁加糖調服可治孕期惡心嘔吐。韭菜籽研粉，和面做餅蒸食對小兒尿床有一定功效。
菠菜。菠菜富含維生素A原、B、C及鐵質。可利五臟，通腸胃熱，解酒毒，冷大小腸；通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥。
菠菜炒熟後，其性偏於平和；煮湯食之，有寒冷潤滑的性能，能通小便，利腸胃，清積熱。
菠菜籽與白及、百部研末做丸可治肺結核。同野菊花煎水服可治風火赤眼。鮮菠菜搗汁對夜盲症有好處。同時菠菜根、干雞內金煎水飲可治糖尿病。對高血壓、頭痛、目眩、便秘也有一定的作用。
根莖類：
根莖類食物是介於糧食與蔬菜之間的食物。如馬鈴薯、甜薯、芋頭等，含澱粉較多，可供給較多的熱量。這類菜每100克可供330～420千焦耳（79～100千卡），（一般蔬菜每100克供熱量為40～170千焦耳（10～41千卡）。其蛋白質、無機鹽和維生素的含量則相對地較低。但帶有紅黃顏色的胡蘿卜、紅薯等是胡蘿卜素的良好來源。
土豆。土豆性味甘平，歸胃、大腸經。具有補氣消炎、健脾功能，主治腮腺炎、胃及十二指腸潰瘍、習慣性便秘及燙傷。
土豆的蛋白質含量僅為2％左右，但其富含鉀鹽和維生素C，且在烹調過程中維生素C損失較少。同時它也是一種易於消化吸收的食物。
甜薯。含有一種粘液蛋白質，是一種多糖蛋白質的混合物，具有保持動脈血管壁的彈性作用，可防止動脈硬化的發生，還有減少皮下脂肪，避免肥胖的作用。另外，含有較多的維生素C和胡蘿卜素。因此有「長壽食品」之稱。
慈菇。慈菇性味苦甘，微寒。具有潤肺止咳，通淋行血之功效。主治產後血悶，胎衣不下，熟食有潤肺止咳作用。凡肺熱燥、咳嗽咳血，宜加蜜蒸食。
芋頭。芋頭性味甘辛、平。具有補氣益腎，破血散結的功效。芋頭熟食有補益潤燥的功效。凡脾腎陰虛，陰虛內燥所致食少瘦弱，久痢便血，口渴便秘者宜食。煮湯或入葯，有破血散結的功效。凡氣血淤結，經絡瘀阻所致腹中癖塊，瘰癧，腫毒者宜食。
瓜類及茄果類：
這一類蔬菜的營養價值比較低，大部分是夏秋季節上市的，在綠葉菜較少的季節，是提供無機鹽與維生素的來源。
辣椒維生素C含量居蔬菜之首，還有較豐富的胡蘿卜素及磷。南瓜、倭瓜含有較多的胡蘿卜素。
苦瓜。苦瓜氣味苦寒無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽的功效。熟則色赤，味甘性平，養血平肝，潤脾補腎。苦瓜維生素C含量比一般綠葉菜還高，並且有降血糖作用。
西紅柿。西紅柿性味甘、酸、微寒。具有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降血壓功效。
含有各種礦物質，維生素A原和B。
茄子。茄子性味甘、寒、無毒，具有散血、止痛、祛瘀、利尿、消腫、寬腸之功。茄子含皂草甙，具有降膽固醇的效能。
菌類：
食用菌類可分野生菌與人工栽培菌兩類。野生的約有200多種，味鮮美，如口蘑、雞油菌等。栽培的食用蕈類主要有洋蘑菇、香菇、銀耳、黑木耳等。食用蕈類的營養素含量並不突出，但風味佳美，是烹調菜餚的佳品，同時有些種類還有一定的保健作用和葯用價值。
香菇。別稱香菌。甘平，開胃，治溲濁不禁。痧豆後、產後、病後忌之。性能動風。含有許多種氨基酸，還含有降低血脂的物質，還是一種抗佝僂病的食物，可治腸風下血、子宮頸癌。
木耳。性味甘、平，功能為益氣不飢，潤肺補腦，輕身強志，斷谷治痔，和血養榮。
含有蛋白質、脂肪、糖和無機鹽。主治崩中漏下、痔瘡出血、高血壓、血管硬化、便秘等。可減少血液凝結，有防治動脈粥樣硬化、冠心病的作用。
野菜：
野菜富含胡蘿卜素、核黃素、抗壞血酸及葉酸等維生素，其含量一般都超過通常的蔬菜。許多野菜的胡蘿卜素含量均高於4mg/100克，野菜的蛋白質含量一般高於蔬菜，氨基酸組成比較平衡，其色氨酸和賴氨酸可以補充谷類蛋白質的缺陷。
野菜雖富含多種維生素，但有些常含有毒性物質服時應特別注意。
馬齒莧。性味酸寒，具有清熱解毒，散血消腫之功效。主治熱痢膿血，熱淋，血淋帶下，痛腫，丹毒，瘰癧等，對急性腸炎、肺病有效。含有維生素A原、B、C以及鉀鹽等，此外還含有草酸、黃酮類、樹脂等。
馬齒莧對痢疾桿菌、傷寒桿菌、金黃色葡萄球菌均有抑製作用。
薺菜。性味甘、平。具有清熱解毒，止血，降壓等功效。薺菜煎劑具有興奮神經、促進呼吸、降低血壓和縮短動物體內凝血時間等作用。含有胡蘿卜素、黃酮甙、膽鹼、鈣、鐵、維生素C等。
對高血壓、乳糜尿、吐血、咯血、衄血、齒齦出血、腎炎水腫均有一定療效。
蔬菜為家庭日常飲食中必不可少的食物，由於蔬菜貯藏不當或烹調方法不當，均可發生食後中毒現象，何況某些蔬菜本身就含有一定的毒素，因此，吃蔬菜應注意以下幾點：
蔬菜不宜貯藏過久。有些蔬菜，如菠菜、萵苣、蘿卜等含有硝酸鹽物質，貯藏過久，會發生腐爛變質。某些細菌，如大腸桿菌，棱形芽孢桿菌等，將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽；使血液攜帶的低鐵血紅蛋白氧化成不能攜帶氧的高鐵血紅蛋白，從而引起頭痛，腹痛，腹瀉，嘔吐等症狀。
未成熟的西紅柿不宜食用。未成熟的西紅柿中含一種番茄鹼的有毒成分。成熟的西紅柿含量甚少，未成熟的含量較高，人食後會發生中毒，表現為頭昏、惡心、嘔吐等。
野蘑菇不宜食用。野蘑菇如白帽蕈、馬鞍蕈、瓢蕈等，外形奇特，顏色鮮艷，內含多種毒素，誤食後可發生中樞神經中毒，發生精神錯亂；有的則嘔吐，腹瀉，肝功能衰竭，急性溶血性貧血，重者危及生命。
鮮黃花菜不宜食用。鮮黃花菜中含有一種無毒的秋水仙鹼，被人體腸道吸收後，轉變為有毒的二氧秋水仙鹼，可使人發生惡心、嘔吐、腹痛等，重者便血、尿血。干黃花菜是由鮮黃花菜經蒸曬乾燥製成，其內含有秋水仙鹼已被破壞，故可放心食用。鮮黃花菜食後中毒，可用綠豆、甘草煮水解其毒。
帶有苦味瓜籽的苦瓜不宜食用。一般苦瓜中都含有苦瓜甙，通常無明顯毒性。而瓜籽有苦味的苦瓜，其含很多的苦瓜甙，人食後可引起頭暈，腹痛等中毒症狀。
未煮熟的秋扁豆不宜食用。扁豆中含有兩種毒素：一為扁豆中的凝集素；另一種為豆類中的溶血素。秋季成熟的扁豆含量極高。如果未充分煮熟，食用後往往會發生頭痛，頭暈，惡心，嘔吐，腹瀉等症狀。故煮扁豆，應徹底加熱煮熟煮爛。
腌制不透的酸菜不宜食用。有的家庭在腌制酸菜時，往往用鹽不足，使得一部分細菌沒有得到抑制，使菜中的硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽，這種化學變化大約在腌制後一星期左右達到最高峰。如果此時食用，非常不安全，可以發生急性亞硝酸鹽中毒。