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魚肉香腸參考文獻

發布時間: 2021-03-24 10:14:26

㈠ 如何在家自製魚肉香腸

自製魚肉腸的做法步驟
1. 將鱈魚去皮,肉取下,刺弄乾凈。骨頭不要。
2. 將魚肉放入料理機打成肉蓉。

3. 將肉餡、澱粉、白鬍椒,味精放入,打入一個雞蛋,攪拌均勻。最後放入鹽,再次拌勻。
4. 將鹽漬腸衣水洗,泡開,灌水試驗看有沒有漏點。
5. 將腸衣套在小漏鬥上,開始灌制。

6. 灌好後,兩端系緊,入鍋蒸20分鍾,中間注意觀察,間隔用針放氣,以免腸衣漲破。
7. 熟透出鍋,過涼水。涼涼,切片裝盤。

㈡ 如何在家自製魚肉香腸

自製無腸衣芝士豌豆魚肉腸

為了讓痛恨魚刺的朋友也能大口大口吃魚肉

今天分享一個在家也能做的芝士豌豆魚肉腸菜譜

沒有腸衣

所以口感不會很脆

但是煎著吃

香得人垂涎三尺??

一次做一堆冷藏著

早餐可以煎兩條配面條或米飯

作為帶飯小菜更是無比方便

純天然無添加的美味

打動味蕾就是這么簡單

為了顯得擺盤高大上

我還煎了幾個小番茄

真的很努力了??

/食材and工具准備/

巴沙魚或龍利魚雞蛋豌豆檸檬小番茄胡椒粉錫紙裱花袋

/做法/

魚切塊。強烈建議買沒有皮的龍利魚或巴沙魚,因為方便又沒有魚刺??表面撒上胡椒和鹽。檸檬切片,鋪在魚塊上,腌制20分鍾。

豌豆用小鍋清水煮熟,撈起備用。芝士切小塊。我用的是車打芝士,因為覺得味道濃一點。你們可以選擇自己喜歡的芝士種類。把芝士和腌制完畢的魚肉一起放入料理機中打成蓉。

在魚蓉中分次慢慢加入雞蛋蛋液。一邊倒入蛋液一邊攪拌,觀察魚蓉的狀態,感覺魚蓉上勁粘稠即可,不要加太多了,否則太稀很難成型。

倒入澱粉,繼續沿著一個方向攪打,喜歡口感Q彈一點的,一定要花多點時間攪打,讓魚蓉上勁。攪打到差不多就可以倒入豌豆,攪拌均勻。

接下來又到了展現真正的技術的時候了。取出錫紙,裁剪到合適的大小。把魚蓉倒入裱花袋子里,擠到錫紙上,然後就像包糖果一樣,把魚蓉包起來,兩端擰緊。全部包好後就可以拿去蒸啦。

大火蒸20分鍾。蒸好後,拆開錫紙,把魚肉腸取出。

熱鍋冷油,油熱之後放入魚腸,把表面煎至金黃後,淋上生抽,再撒上一小簇白砂糖,稍微再煎一下即可。

/備注/

擺盤的小番茄是在煎完魚肉腸後,直接在鍋里稍稍煎一下,煎到小番茄外皮爆開就可以了。這種黃色形狀比較圓的小番茄不記得是什麼品種,非常好吃!酸甜度剛剛好,用來做伴碟真是一絕??呃,主角其實是魚肉腸但不知為什麼安利起小番茄來了??這樣做出來的魚肉腸煎過之後真的很好吃。強烈建議大家加入甜玉米粒,喜歡芝士的多加芝士,做出來的味道比外面賣的魚肉腸更好吃!

㈢ 做魚肉香腸怎樣剔魚刺

魚香腸是以魚肉為主要原料灌制的香腸。它營養豐富、味道鮮美、風味獨特,深受廣大消費者喜愛,尤其是老人和兒童。魚香腸的優點是有外包衣(畜腸衣或塑腸衣),使魚肉與外界隔絕,流通方便,衛生條件較好,加工後可長期保存。
中文名
魚香腸
主要原料
魚香腸
是否含防腐劑

副作用

目錄
1 菜品特色
2 做法
▪ 鯰魚香腸
▪ 鰱魚魚香腸
3 營養價值
4 吃法

菜品特色
編輯
魚香腸是以魚肉為主要原料灌制的香腸。它營養豐富、味道鮮美、風味獨特,深受廣大消費者喜愛,尤其是老人和兒童。魚香腸的優點是有外包衣(畜腸衣或塑腸衣),使魚肉與外界隔絕,流通方便,衛生條件較好,加工後可長期保存。

做法
編輯
魚香腸可以用各種魚類製成,制備方法都大致為原料魚的處理,采肉去皮,漂洗脫水,擂潰,混合輔料,灌腸結扎,加熱,冷卻而成。下面以鯰魚和鏈魚為例,簡述這兩種魚類的加工工藝。

鯰魚香腸
材料設備
鯰魚;鯰魚骨酶解物;食鹽、澱粉、調味料為食用級:氯化鈉、營養瓊脂、乙醇均為分析純;電熱恆溫鼓風乾燥箱;子天平;微生物潔凈工作台;電熱恆溫培養箱;立式高壓殺菌鍋;高速斬拌機;冷凍乾燥機。
工藝流程
鯰魚一去頭、去皮、去內臟一洗凈一采肉一漂洗一脫水一腌制一擂潰一混合一灌腸一結扎一加熱一冷卻一外包裝
操作要點
鯰魚前處理
選擇新鮮無異味鯰魚,用清水去除魚體表面的粘液和細菌,去頭、去皮、去內臟後用清水洗凈,剔下魚肉。
漂洗、脫水
將魚肉用清水沖洗3 min~5 rain,然後用紗布裹住魚肉.把魚肉中的水分瀝干,注意不要太干,沒有水滴出就可以了。
腌制、擂潰、混合
4℃用2.5%的食鹽腌制8 h後,低溫下擂潰,使魚肉蛋白質充分溶出形成網狀結構,固定水分,使製品有一定的彈性,為防止其產熱加少量的冰塊。擂潰時添加澱粉、食鹽及調味料混合均勻。
灌腸、結扎
選擇無沙眼均勻一致的天然腸衣用溫水(40℃)泡軟後灌腸。灌腸不能灌得太緊,太緊腸易斷裂;也不能過於鬆散。過松殘留有空氣,易出現空腸。灌腸後用棉線將每根腸衣的兩頭結紮起來,中間每20 cm一結扎,結扎時香腸應呈九成滿.否則加熱時易導致腸衣破裂。
加熱、冷卻、包裝
用清水沖去香腸表面的污物使腸衣表面光滑,如發現腸內有氣泡,應用針刺破天然腸衣將氣體放出,以防煮熟後出現較大空隙。將香腸放人85℃~90℃水中煮制40 min~60 min後迅速冷卻,紫外線殺菌後真空包裝,放入冷庫。

鰱魚魚香腸
操作要點
1 原料魚處理選擇新鮮白鰱魚為原料,去頭、去鱗及內臟,採用流動水洗凈腹腔內血液及黑膜等污物。
2 采肉處理過的魚應盡快采肉。采肉時將帶血跡的及不好的魚肉剔除。
3 精濾 目的是去掉魚肉中混人的少量的魚刺和魚鱗等雜質。
4 漂洗處理後的碎魚肉需要進行漂洗,以除去血液、尿素、色素、無機鹽及部分水溶性物質。漂洗時水的用量約為原料重量的5倍,水溫控制在10℃ 以下,一般漂洗3~4次,每次約5min。
5 脫水將漂洗後的魚肉置脫水機中脫水,以脫除漂洗過程中吸收的多餘水分。
6 擂潰將處理以後的精魚肉進行擂潰,擂潰時加人2.5%的食鹽,擂潰25min,當魚肉變成了粘稠的糊狀物後加入各種輔料,順序依次為食鹽、澱粉、水及其它輔料,再擂潰lOmin,溫度控制在0~10℃之間。
7 輔料處理
豬肉腌制 豬肉原料的肥瘦比例為l:3,經分豬肉腌制豬肉原料的肥瘦比例為l:3,經分割,去掉筋腱,肥肉切丁,加人2.5%食鹽,10℃ 以下腌制24h,瘦肉切塊,加人2.5%食鹽和適量亞硝酸鈉混合腌制。胡蘿b 將胡蘿卜切去頭,削去尾部及外皮,用冷水洗干凈,切成2mm左右的方丁,在90~100~2水中煮30~60s,撈出後放人冷水中冷卻備用。
黃豆 將黃豆洗干凈後浸入水中泡2~3h,黃豆與水之比為1:2~2.5,之後用沸水以上高溫蒸煮60min,再以粉碎機絞碎,使黃豆成泥狀。
菠菜 選擇新鮮的菠菜,去掉枯黃的葉和根部,然後用清水洗干凈,以壓榨機榨汁。將第1次榨汁後的渣子,用干凈的水浸泡5min5min,水量浸過即可,之後連同浸泡水一同倒人榨汁機進行第2次榨汁,將兩次所得的菜汁混合備用。
海帶 將鮮海帶洗凈,加人少量的水打漿備用。
8 混合斬拌 將處理過的魚肉,豬瘦肉,肥膘及胡蘿卜、黃豆泥、海帶、蔬菜汁混合斬拌5rain。
9 灌腸將斬拌好的魚餡灌人事先處理過的羊腸灰中 灌腸時應:晦氣體排出,破裂及腸體出現較大空隙以免煮熟時腸 2.4 抗壞血酸鈉對魚香腸品質的影響天然腸衣的處理羊腸衣用40℃溫水浸泡2~3h,泡軟後即可使用。
10 結扎 本次實驗所做的香腸規格為120g左右,頭、尾用棉線扎緊。
11 加熱用清潔的水洗去表面的魚糜粘著物和雜物等,使腸衣表面光滑。羊腸衣加入溫度為85~90℃ 水中,煮35~60rain。
12 冷卻、成品將加熱後的香腸迅速放入20℃的冷水中冷卻,晾乾後即為成品。

㈣ 寶寶吃的魚肉香腸有股汽油味是壞了嗎

魚里有氣油或煤油味是魚本身問題,是處理不掉的,說明魚生活的水域常有船隻通過,還有在運輸的過程中為防止魚不死賣魚人常在魚里滴幾滴煤油,雖然不是劇毒,但魚會含有酚,受酚污染的魚人吃了會對身體有危害,甚至造成昏迷。所以這樣的魚最好下要吃。望採納喲,謝謝

㈤ 魚肉香腸在製作時要注意什麼

魚肉香腸一提起它我們都會流口水,那麼好吃的魚肉香腸在製作時一定非常的嚴謹,今天小編給大家介紹一下它的操作要點。
操作要點①原料魚解凍後,經采肉機采肉2—3遍,魚肉以2%氯化鈉水浸泡2—4小時後用脫水機進行脫水,便魚肉含水量在80%以內。②脫水後的魚肉用絞肉機或斬拌機斬拌或絞碎,加入調味料、粘結劑混合均勻,0--4℃腌制8—12小時。③發酵菌種可選用植物乳桿菌、啤酒片球菌、微球菌、戊糖片球菌等,以植物乳桿菌發酵鮐魚為最佳,工作發酵劑添加量以107~8個菌落/克為宜。④將發酵劑與腌制好的魚肉混合,充填於動物腸衣中,保溫發酵3—6小時,發酵溫度30--35℃,相對濕度90%--95%。發酵時間及濕度控制,依腸衣種類及直徑大小調整。⑤發酵魚肉香腸的pH下降至5.3時,通過90--100℃、煙熏10—18小時終止發酵。⑥煙熏後將香腸置於10--16℃、相對濕度70%--75%環境中乾燥,後成熟,即為成品。
看了之後我們在自己製作時也要特別的加以注意,一定會做出美味的魚肉香腸。

㈥ 魚肉香腸注冊商標屬於哪一類

魚肉香腸屬於商標分類第29類2902群組;
經統計,注冊魚肉香腸的商標達10312件。
注冊時怎樣選擇其他小項類:
1.選擇注冊(魚制食品,群組號:2902)類別的商標有199件,注冊佔比率達1.93%
2.選擇注冊(肉,群組號:2901)類別的商標有149件,注冊佔比率達1.44%
3.選擇注冊(香腸,群組號:2901)類別的商標有142件,注冊佔比率達1.38%
4.選擇注冊(魚(非活),群組號:2902)類別的商標有127件,注冊佔比率達1.23%
5.選擇注冊(加工過的堅果,群組號:2911)類別的商標有117件,注冊佔比率達1.13%
6.選擇注冊(肉罐頭,群組號:2903)類別的商標有114件,注冊佔比率達1.11%
7.選擇注冊(魚罐頭,群組號:2903)類別的商標有106件,注冊佔比率達1.03%
8.選擇注冊(豆腐製品,群組號:2913)類別的商標有98件,注冊佔比率達0.95%
9.選擇注冊(蛋,群組號:2906)類別的商標有91件,注冊佔比率達0.88%
10.選擇注冊(食用油,群組號:2908)類別的商標有87件,注冊佔比率達0.84%

㈦ 魚肉火腿腸怎麼做好吃

食材明細
魚肉適量
豬小腸1根適量
精鹽適量
醬油適量
味精適量
孜然粉適量
花椒粉適量
辣椒粉適量
生粉適量
孜然口味
烤工藝
數天耗時
高級難度
試做的魚肉香腸的做法步驟

1
小腸一根冼干凈待用,魚肉適量。

2
將備好的魚肉切碎。

3
放進攪拌機里磨成魚泥。

4
磨好的魚泥裝碗中,加入所有的調料合勻。

5
將小腸的一頭用線扎緊。

6
取漏斗一個將魚泥用快子灌進小腸里,如圖。

7
將小腸灌滿魚泥再用線扎緊另一端,如圖。

8
灌好的魚肉腸,晾在通風處。

9
晾乾,一周左右。

10
晾好的魚腸,放在備好的木碳火上熏烤2小時即可。香香的魚香腸出爐啦