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2. 食品微生物檢驗的目錄
第一章概述
第一節食品微生物檢驗簡介
一、發展史
二、作用和地位
三、食品微生物快速檢測和自動化
第二節食品中的微生物
一、食品微生物的分類
二、食品微生物的來源
三、食品微生物概要
第三節食品微生物檢驗的對象
一、菌落總數
二、大腸菌群
三、沙門菌
四、志賀菌
五、大腸埃希菌
六、金黃色葡萄球菌
七、肉毒梭菌和肉毒毒素
八、黴菌和酵母菌
復習題
第二章食品微生物檢驗的基本條件與設備
第一節微生物檢驗室
一、微生物檢驗室的基本條件
二、檢驗員手冊
第二節無菌室
一、無菌室的結構與要求
二、無菌室的熏蒸與消毒
三、無菌室無菌程度的檢測
第三節食品微生物檢驗的常用儀器設備
一、普通光學顯微鏡
二、培養箱
三、電熱恆溫乾燥箱
四、高壓蒸汽滅菌器
五、超凈工作台
六、水浴鍋
七、離心機
八、冰箱
九、BACTOMETER全自動微生物檢測儀
十、VIDAS和miniVIDAS自動酶聯免疫熒光檢測儀
第四節食品微生物檢驗常用玻璃器皿
一、玻璃器皿的種類
二、玻璃器皿的清潔與清洗
三、玻璃器皿的包紮
四、玻璃器皿的滅菌
復習題
第三章食品衛生微生物檢驗技術
第一節食品衛生微生物檢驗總則
一、樣品採集
二、送檢
三、樣品處理
四、檢驗與報告
第二節食品衛生微生物檢驗中常見檢樣的制備
一、肉及肉製品樣品的採集與處理
二、乳及乳製品檢樣的制備
三、蛋及蛋製品檢樣的制備
四、飲料、冷凍飲品檢樣的制備
五、調味品檢樣的制備
六、冷食菜、豆製品檢樣的制備
七、糖果、糕點檢樣的制備
八、酒類檢樣的制備
九、方便麵檢樣的制備
十、罐藏食品檢樣的制備
第三節食品衛生細菌菌落總數的測定
一、菌落總數的標准平板培養計數法
二、其他方法
第四節食品衛生大腸菌群的測定
一、設備和材料
二、培養基和試劑
三、檢驗程序
四、操作步驟
五、注意事項
復習題
第四章食品中常見病原微生物檢驗
第一節沙門菌檢驗
一、生物學特性
二、常規檢驗方法
三、miniVIDAS快速檢驗方法
第二節志賀菌檢驗
一、生物學特性
二、檢驗所需器材
三、檢驗程序
四、操作方法
第三節金黃色葡萄球菌檢驗
一、生物學特性
二、常規檢驗法
三、3MPetrifilm快速檢測法
第四節肉毒梭菌檢驗
一、生物學特性
二、檢驗所需器材
三、檢驗程序
四、操作步驟
復習題
第五章發酵食品中微生物檢驗
第一節乳酸菌飲料中乳酸菌的檢驗
一、生物學特性
二、檢驗所需器材
三、檢驗程序
四、操作方法
第二節食品中黴菌和酵母菌的計數
一、生物學特性
二、檢驗所需器材
三、檢驗程序
四、操作步驟
附：培養基的制備方法
第三節發酵酒微生物檢驗技術
一、微生物分析用具
二、微生物檢測、鑒定和酵母菌直接計數
復習題
第六章食品微生物檢驗實驗
實驗一常用玻璃器皿的清洗、包紮及乾熱滅菌
實驗二培養基的制備與滅菌
實驗三飲料製品中菌落總數的測定
實驗四熟肉製品中大腸菌群的測定
實驗五鮮蛋液中志賀菌的檢驗
實驗六香腸中金黃色葡萄球菌的檢驗
實驗七醬油中黴菌數的測定
參考文獻
3. 海洋細菌總數測定方法
常用生物量的測定方法根據其原理主要可分為4類:生物個體分級數目估演算法(Body-sized counting estimation)、體積法(Volu-metric)、重量法(Gravimetric),和生物化學分析法(Biochemical analysis)
重量分析介紹了一套方法在分析化學中的定量測定的基礎上樣品質量的一個堅實。 一個簡單的例子是測量
固體懸浮在水樣：一個已知數量的水過濾 ，並收集固體的權衡。
在大多數情況下，樣品必須首先轉化為固體沉澱與一個適當的試劑。 該沉澱就可以收集到過濾，水洗，烘
干，消除痕跡水分的解決辦法，並權衡。 數額樣品在原來的樣品就可以計算出來的質量和其沉澱物的化學
成分。
在其他情況下，它可能更容易消除樣品的蒸發 。 該樣品可能是收集-也許在低溫陷阱或對某些吸水材料，
如活性炭-和直接測量。 或者，樣本可以加以權衡之前和之後是干;兩者之間的差額給人民群眾的質量樣品
丟失。 這是特別有用在確定水含量的復雜的材料，如食品。
樣品溶解，如果尚未解決。
該解決方案可處理來調整pH值（所以，適當沉澱形成，或壓制形成的其他沉澱物） 。 如果是眾所周知，目
前的物種干擾（形成的沉澱物也相同的條件下的樣品） ，樣品可能需要處理不同的試劑，以消除這些干擾
。
沉澱劑的添加濃度有利於形成一個「良好」的沉澱物（見下文） 。 這可能需要低濃度，廣泛加熱（通常稱為「
消化」 ） ，或嚴格控制pH值。 消化能幫助減少沉澱 。
沉澱後形成了與被允許「消化」的解決辦法是仔細篩選。 該過濾器是選擇陷阱的沉澱;小的粒子更難以過濾器
。
根據所遵循的程序，過濾器可能是一塊無灰濾紙在一個槽渠道，或過濾坩堝 。 濾紙很方便，因為它沒有通
常需要在使用前清洗，但濾紙可化學攻擊的一些解決方案（如集中酸或基地） ，並可能在撕裂過濾大量的
解決方案。
另一種是坩堝的底部是一些多孔材料，如燒結玻璃，瓷器，有時甚至金屬。 這些都是化學惰性和機械穩定
，即使在高溫下。 然而，他們必須認真清理，盡量減少污染或結轉 （交叉污染） 。 坩鍋往往是用一張草
席玻璃或石棉纖維 ，捕捉小顆粒。
在解決方案已被過濾，應當檢驗，以確保樣品已完全沉澱。 這是很容易做，增加了幾滴的沉澱劑;如果觀察
沉澱，沉澱是不完整的。
過濾後的沉澱物-包括濾紙或坩堝-加熱。 這實現了三個目的：
其餘的水分去除（乾燥） 。
其次，沉澱轉化為更多的化學性質穩定的形式。 舉例來說，鈣離子可以使用草酸沉澱離子，產生草酸鈣（
CaC 2 O的4 ） ;它可能被加熱到它轉換的氧化氮（氧化鈣） 。 重要的是， 經驗公式的體重被稱為沉澱，
而且是純粹的沉澱物，如果有兩種形式存在，其結果將是不準確的。
該沉澱不能加以權衡必要的准確性發生在濾紙;也不能沉澱完全脫離濾紙，以衡量它。 該沉澱物可仔細加熱
坩堝，直到濾紙已被燒毀了，這不僅使沉澱物。 （顧名思義， 「無灰」文件是用來使沉澱物不污染的粉煤灰
。 ）
沉澱後允許冷卻（最好是在一個乾燥器保持它吸濕） ，它是體重（在坩堝） 。 大規模的坩堝減去大規模
的合並，從而使大規模的沉澱物。 由於組成的沉澱眾所周知，它是簡單計算樣品質量在原來的範例。
洗滌和過濾
該沉澱物往往是洗以消除雜質吸附到表面的粒子。 洗衣機可採取的解決辦法的沉澱劑，以避免重溶略有可
溶性鹽。 隨著許多沉澱物， 膠溶過程中發生的洗衣機。 這里的一部分，沉澱物歸還膠體形式（如氯化銀
（膠體） 「 -> 」氯化銀（ 星期日） 。 ）這樣的結果是虧損的部分沉澱物，因為膠體形式可以通過對過濾。
膠溶可減少仔細清洗技術和解決方案，以適當的pH值和離子強度。
範例
一大塊礦石處理與濃硝酸和氯酸鉀轉換所有的硫以硫酸鹽（ SO組4 2 -） 。 硝酸鹽和氯酸鹽被刪除的治療
解決方案，集中鹽酸。 是的沉澱硫酸鋇（鋇2 + ）和體重BaSO 4 。
優勢
重分析，如果方法，遵循謹慎，提供極其精確的分析。 事實上，重分析來確定原子群眾的許多內容六個數
字的准確性。 重力測量提供了餘地很小儀器誤差，不需要了一系列的標准來計算一個未知數。 方法也並不
需要經常昂貴的設備。 重分析，由於其高度的准確性，正確執行時，還可以用來校準其他文書代替參考標
准。
弊端
重分析通常只用於分析一個單一的元素，或有限的因素，在時間。 比較現代的動態閃光燃燒加上氣相色譜
法與傳統的燃燒分析將表明，前者是既快，並允許同時測定多種元素而傳統的決心只允許測定碳和氫。 方
法往往是晦澀和輕微錯誤的步驟，程序往往意味著災難的分析（膠體形成沉澱重量，例如） 。 對比哈迪這
與方法，如分光和一個會發現，分析這些方法更有效。
生化分析技術
生化分析技術是指一套方法，分析和程序，使科學家們分析這些物質中發現活的生物體和化學反應的基本
生命過程。 最先進的這些技術是保留給專業的研究和診斷實驗室，雖然簡化了兩套這些技術中使用這種共
同的活動，測試的非法毒品濫用在競爭激烈的體育活動和監測血糖的糖尿病患者。
如果要執行一項全面的生化分析，生物分子在生物過程或系統，生物化學通常需要制訂一項戰略，以偵測
到生物分子，孤立它在純形式從成千上萬的分子，可以發現一個提取的生物樣本，它的特點，並分析其功
能。 一個試驗，生化試驗的特點分子，不論數量或半定量，重要的是要確定存在和數量的生物分子在每一
個步驟的研究。 檢測試驗范圍可以從簡單類型的化驗所提供的光度測量和凝膠染色，以確定濃度和純度的
蛋白質和核酸，長期和繁瑣的生物測定，可能需要幾天來執行。
描述和表徵的分子組成部分的細胞成功地連續幾個階段，每一個涉及到引進新的技術手段調整，以適應特
定性能的研究分子。 首先是研究生物大分子的小積木的更大和更復雜的大分子，氨基酸的蛋白質， 基地核
酸和糖的單體復雜的碳水化合物。 分子表徵這些基本組成部分進行了由於使用的技術在有機化學和發達國
家早在十九世紀。 分析和定性的復雜大分子證明更加困難，和基本技術在蛋白質和核酸和蛋白質純化及序
列分析，只有建立在過去40年。
大部分生物大分子發生在微量細胞中，它們的檢測和分析生物化學需要首先承擔的主要任務是凈化他們不
受任何污染。 凈化程序發表在專業文獻幾乎是多種多樣的生物多樣性，通常寫的足夠的細節，他們可以被
復制在不同的實驗室類似的結果。 這些程序和協議，這是令人想起食譜菜譜有重大影響的進展情況和生物
醫學科學是非常高度評價的科學文獻。
該方法可用於純化生物大分子從簡單的沉澱，離心，凝膠電泳和復雜的色譜和親和技術，不斷進行發展和
完善。 這些不同但相互關聯的方法是基於這種性質的大小和形狀，凈電荷和bioproperties的生物研究。
離心程序實施，通過快速旋轉，高離心力的生物分子在溶液中，並導致其離職的基礎上的差異重量。 電泳
技術，充分利用雙方的規模和負責生物和借鑒過程中，生物大分子的分離，因為他們採取了不同的利率走
向的移民正（陽極）或消極（陰極）控告兩極電場。 凝膠電泳方法的重要步驟，在許多分離和分析技術的
研究的 DNA ，蛋白質和脂肪。 這兩種免疫印跡技術測定蛋白質和南部和北部的DNA分析依賴於凝膠電泳
。 完成DNA序列在不同人類基因組中心也依賴於凝膠電泳。 強大的修改所謂的凝膠電泳雙向凝膠電泳預計
將發揮非常重要的作用完成的蛋白質項目，已開始在許多實驗室。
色譜技術的敏感和有效的分離和集中分鍾組成部分的混合物，並廣泛用於定量分析和定性分析在醫學，工
業加工等領域的合作。 該方法包括使液體或氣體的解決方案的測試混合物流經管或列裝的精細分割堅實的
物質可塗上了積極的化學組或吸附液體。 不同組成部分的混合單獨的旅行，因為他們通過管在不同的費率
，根據互動與固定的多孔材料。 各種色譜分離戰略可以通過修改設計的化學成分和形狀的固體吸附材料。
一些色譜柱使用的凝膠層析是擠滿了多孔固定材料，例如，小分子流經欄彌漫到矩陣和將被推遲，而較大
的分子流經欄更迅速。 隨著超速和凝膠電泳，這是方法之一來確定分子量生物分子。 如果固定收取材料的
層析柱分離將使生物分子根據其收費，而這一過程被稱為離子交換色譜。 這一過程提供了解析度最高的凈
化本地生物大分子，是寶貴的時純度和活性的分子很重要，如在編制使用的所有酶的分子生物學。 生物活
性的生物大分子本身已被利用來設計一個強大的分離方法稱為親和層析法。 大部分生物大分子的利益結合
具體和嚴格的自然生物配體的合作夥伴要求：酶結合物和輔助因子，激素受體結合，和具體的免疫球蛋白
稱為抗體可以通過免疫系統，該系統將在原則上與任何化學成分可能大到足以有特定的構象。 在堅實的物
質在親和層析柱是塗有配體和生物分子只是具體的互動與此配體將保留，而其餘的混合物沖走多餘的溶劑
貫穿欄。
一旦一個純粹的生物分子得到，它可能會被用來為特定目的，如酶促反應，用作治療劑，或在一個工業過
程。 然而，這是正常的一個研究實驗室，在生物分子分離是小說，孤立的第一次，因此，認股權證充分表
征方面的結構和功能。 這是最困難的部分在生化分析的一種新的生物分子或生化過程中，通常需要幾年完
成，涉及的合作，許多研究實驗室從世界不同地區。
最近取得的進展生化分析技術已取決於雙方的捐款化學和生物學，特別是分子遺傳學和分子生物學，以及
工程和信息技術。 標注的蛋白質和核酸化學品，特別是熒光染料 ，已關鍵在幫助完成測序的人類基因組和
其他生物，以及分析蛋白質的色譜法和質譜。 生化研究正在經歷一場變革範式從分析的作用一個或幾個分
子的時間，以一種方法，旨在鑒定和功能研究的許多甚至全部生物分子構成的細胞，並最終器官。 面臨的
主要挑戰之一的後基因組時代的分配職能的所有發現的基因產物通過基因組和基因測序的努力。 需要功能
分析的蛋白質尤其是已成為著名的，這導致了裝修的興趣和重大的技術改進在某些蛋白質分離和分析技術
。 雙向凝膠電泳，高效液相色譜和毛細管以及質譜證明是非常有效的分離和分析，豐富的變化，高表達的
蛋白質。 新開發的硬體和軟體，使用自動化系統，使分析大量的樣品同時進行，是使我們能夠分析大量的
蛋白質在較短的時間和較高的准確性。 這些辦法是有可能的研究全球蛋白表達的細胞和組織，並允許比較
蛋白產物從細胞在不同條件樣分化和激活的各種刺激，如壓力，荷爾蒙，或毒品。 更具體的分析來分析蛋
白質功能的研究是利用表達系統用來檢測蛋白質和DNA -蛋白質相互作用，如酵母和細菌混合動力系統 。
配體受體相互作用也正在研究新型生物感測器技術的使用是速度遠遠超過了常規免疫和比色法分析。
結合大規模和自動化分析技術，生物信息學工具和權力的遺傳操縱將使科學家們最終分析過程的細胞功能
的所有深度。
4. 生吃生魚片會影響健康嗎
近年來我國居民生活水平不斷提升，各種各樣的食材和新的烹飪方式不斷豐富人們的生活。長期以來，我們偏愛熟食，所以，生魚片引發了很多人的擔憂。對於這種肉類生冷飲食，一些朋友擔心食用後會感染蛔蟲等寄生蟲，所以需要禁止食用。然而，這樣的擔心真的有必要嗎？本文將從生魚片食材的產地、儲存以及食用方式這三個方面來分析生魚片是否可能攜帶寄生蟲，以及我們應該採取怎樣的防範措施。
首先，魚的生長環境決定了其體內含有寄生蟲風險的高低。事實上，所有環境下生長的魚類均有攜帶寄生蟲的風險，這是由於水中的哺乳類動物，其分泌物可以給寄生蟲提供一定的生長環境。這些寄生蟲附著於其它生物上，可能被魚類所食用，進而使魚類攜帶寄生蟲。所以，在深海環境中，盡管海水有著相對較高的鹽分含量以及更加清潔的環境，也不能使深海中生長的魚類比淡水中的魚類攜帶寄生蟲的概率更低。
其次，在魚肉的保存過程中，超低溫可以消滅寄生蟲。眾所周知，我們食用的很多生魚片並非是活魚處理後被立即食用。在運輸以及儲存過程中，超低溫技術有別於傳統認知上的冷凍，它是將魚肉進行速凍後，減少其口感損失並能抑制部分細菌生長，甚至殺死部分細菌以及寄生蟲。所以，超低溫保存的生魚片較新鮮的生魚片而言含有寄生蟲的概率更低。
最後，生魚片「伴侶」譬如芥末醬和醋的殺蟲效果卻差強人意。雖然實驗室中這兩者確實可以殺滅寄生蟲，但其採用的實驗條件是高濃度的芥末和高濃度的食用醋，長時間浸泡帶有寄生蟲的生魚片。然而，我們日常生活中卻很難做到將生魚片長時間浸泡於高濃度的調味品後再食用。所以通過這種方式不能很好達到消滅寄生蟲的目的。
對於喜歡生魚片的朋友，尤其是免疫力較弱的人，可以盡量在正規渠道購買生魚片，注意檢查商家是否有《入境貨品檢驗檢疫證明》，盡可能保證生魚片的安全性。減少生魚片的食用頻率也能減少感染寄生蟲的風險。
綜上所述，生魚片的食用存在感染寄生蟲的風險，我們應盡量保證食品品質，減少食用頻率。
本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光峰進行科學性把關 。
5. 食品質量安全案例分析的目錄
第1章飲料
1.1桶裝礦泉水出現褐色沉澱
1.2預調酒磨砂瓶標簽問題
1.3蘆薈飲料生成白點
1.4天然水出現絮狀物
1.5易拉罐啤酒中混入紙殼片
1.6橙汁飲料出現懸浮異物
1.7濃縮果汁微生物污染
1.8濃縮蘋果汁明膠大量殘留
1.9飲料脹瓶和瓶蓋內螺紋發霉
1.10桶裝純凈水黴菌超標
1.11茯磚茶產生白黴
1.12混合果汁出現黑色雜質
1.13政府介入解決純凈水區域性質量問題
參考文獻
第2章烘焙產品
2.1餅干產品偽造生產日期
2.2計量管理漏洞導致麵包質量問題
2.3餅干黴菌超標問題
2.4澱粉軟糖包裝袋內結塊問題
2.5廣式月餅發霉
2.6慕司糕點菌落總數超標
2.7蛋卷查出人工合成色素
參考文獻
第3章水產品
3.1單凍蒸煮熟蝦成品中檢出沙門氏菌
3.2金槍魚頭端肉產品中發現魚骨
3.3麵包蝦生產過程中微生物超標
3.4調理基圍蝦真空包裝出現空氣
3.5乾燥魷魚產品微生物超標
3.6沾粉馬哈魚片出現金屬異物
3.7冷凍羅非魚片中孔雀石綠殘留超標
3.8冷凍蝦仁短重
3.9冷凍煮雜色蛤蜊肉中混入金屬
3.10半殼夏夷貝殘留金屬異物
3.11冷凍鰻魚片中混入塑料片
3.12冷凍蝦仁混有細沙
3.13單凍南美白蝦仁呋喃西林超標
3.14冷凍水產品包裝印刷錯誤
3.15鰈魚片中多磷酸鹽超過限量
3.16冷凍金槍魚塊檢出金黃色葡萄球菌
參考文獻
第4章乳製品
4.1復原乳飲料出現黃褐色沉澱
4.2豆奶粉中出現異物
4.3鮮奶糕凈含量偏低
4.4屋頂型含乳飲料大腸菌群超標
4.5HDPE瓶裝鈣奶飲料酸敗
4.6乳製品常見質量問題
4.7酸牛奶的防腐劑問題
4.8巴氏奶微生物超標
4.9UHT無菌包裝牛奶菌落總數超標
4.10活性乳酸飲料大腸菌超標
4.11豆奶粉蛋白質含量偏低
4.12乳粉大腸菌群超標
4.13袋裝巴氏殺菌乳內發現蒼蠅
4.14調配型酸乳飲料分層沉澱
參考文獻
第5章罐頭產品
5.1軟罐頭產品混入標識牌
5.2軟包裝罐頭產品混入蒼蠅
5.3龜苓膏微生物嚴重超標
5.4軟包裝牛肉醬脹袋
5.5真空包裝水煮菜霉變
5.6軟包裝罐頭熱封強度不合格
5.7馬口鐵素罐長銹
5.8平酸菌引起的蘆筍罐頭酸敗
5.9軟包裝罐頭殺菌後爆袋
5.10食用過期八寶粥而發生食物中毒的分析
參考文獻
第6章肉類產品
……
第7章果蔬產品
第8章餐飲行業
第9章糧油產品
第10章其它類產品
6. 求幾個參考文獻的標准格式，畢業設計要用的 求求你們了
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7. 微生物學實驗的圖書信息2
書名:微生物學實驗(21世紀高等院校教材)(生命科學類)
ISBN:703010648
作者:趙 斌 何紹江
出版社:科學出版社
定價:24
頁數:285
出版日期:2002-8-1
版次:1
開本:16開
包裝:精裝
簡介:微生物學是實踐性很強的學科，微生物學實驗技術是該學科的重要內容。本書介紹了:①微生物學的基本實驗操作方法和技術。包括:微生物細胞形態學研究方法，微生物的純培養技術，微生物的分離，純化及其鑒定方法等。②微生物生理、微生物遺傳以及細菌血清學鑒定等方面的操作技術和方法。③微生物學的應用技術，其中包括微生物細胞發光酶基因標記，不同背景條件(例如土壤、水體、昆蟲、動物及植物材料)下特定微生物的分離和生物學特性研究技術等。
本書編寫人員都是長期從事微生物教學、科研工作的教師，所寫實驗方法規范，書中還介紹了一些國際上的最新實驗技術。
本書可作為高等院校生命科學，微生物學，生物技術，動物工程，資源環境及植物病理學等專業的教學用書，也可作為相關科技人員的參考書。
目錄:
第一部分 微生物形態學研究法
Ⅰ 顯微鏡技術
一、普通光學顯微鏡
二、暗視野顯微鏡
三、熒光顯微鏡
四、相差顯微鏡
五、電子顯微鏡
六、顯微攝影術
Ⅱ 微生物的形態觀察
一、細菌的形態觀察
實驗一 細菌的簡單染色和革蘭氏染色
實驗二 細菌的莢膜染色
實驗三 細菌的芽胞染色
實驗四 蘇雲金芽胞桿菌菌體與晶體的區別染色法
實驗五 細菌的鞭毛染色(附細菌運動性觀察)
實驗六 藍細菌的培養與觀察
二、放線菌的形態觀察
實驗七 用玻璃紙瓊脂平板透析培養法觀察放線菌形態(附插片培養法)
實驗八 放線菌的印片染色法
三、真菌的形態觀察
實驗九 黴菌水浸標本片的制備與觀察
實驗十 黴菌封閉標本的制備
實驗十一 黴菌接合孢子的培養與觀察
實驗十二 酵母菌子囊孢子的培養與觀察
實驗十三 傘菌子實體的壓片觀察
實驗十四 鐮刀菌分生孢子的培養與觀察
四、病毒的形態觀察
實驗十五 昆蟲病毒多角體的染色與觀察
實驗十六 噬菌斑的培養觀察
五、藻類和原生動物的形態觀察
安驗十七 衣藻和水綿的形態觀察
實驗十八 草履蟲和眼蟲的培養與觀察
實驗十九 變形蟲的培養與觀察
Ⅲ 微生物的大小與數量測定
實驗二十 微生物細胞大小的測定
實驗二十一 微生物細胞的顯微直接計數法
實驗二十二 稀釋平板測數法
實驗二十三 稀釋培養測數法(MPN)
實驗二十四 用比濁法測定大腸桿茵的生長曲線
第二部分 純培養技術
Ⅰ 培養基
一、培養基營養物質的來源及功能
二、培養基的種類
三、培養基的配製方法
四、幾種常用培養基的配製
實驗二十五 牛肉膏蛋白腖培養基的制備
實驗二十六 高氏一號合成培養基的制備
實驗二十七 馬丁-孟加拉紅培養基的制備
實驗二十八 馬鈴薯蔗糖瓊脂培養基的制備
實驗二十九 土壤浸出液培養基的制備
實驗三十 麥芽汁培養基和米曲汁培養基的制備
實驗三十一 明膠培養基的制備
實驗三十二 石蕊牛乳培養基的制備
Ⅱ 滅菌和消毒
一、乾熱滅菌
二、濕熱滅菌
三、過濾除菌
四、紫外線殺菌
五、化學葯劑消毒與殺菌
Ⅲ 微生物接種技術
一、接種前的准備工作
二、接種方法
第三部分 微生物的營養與環境條件
實驗三十三 營養元素對黑麴黴生長的影響
實驗三十四 氧氣對微生物生長的影響
實驗三十五 溫度對微生物生長的影響
實驗三十六 氫離子濃度對微生物生長的影響
實驗三十七 紫外線殺菌試驗
實驗三十八 化學葯劑對微生物的作用
實驗三十九 微生物耐鹽性的測定
第四部分 微生物的分離純化與鑒定
Ⅰ 獲得微生物純培養的分離純化技術
實驗四十 土壤中好氣性細菌的分離與計數(附劃線分離法)
實驗四十一 用選擇培養基分離土壤中的固氮菌
實驗四十二 土壤中放線菌的分離與計數
實驗四十三 稀有放線菌的分離
實驗四十四 弗蘭克氏放線菌的分離
實驗四十五 土壤中真菌的分離與計數
實驗四十六 從酒麴中分離酵母菌
實驗四十七 擔子菌的彈射分離法
實驗四十八 從豆科植物根瘤中分離根瘤菌
實驗四十九 從死蟲中分離蘇雲金芽胞桿菌
實驗五十 從沼液中分離產甲烷細菌
實驗五十一 從自然環境中分離噬菌體
實驗五十二 土壤中藻類的分離
實驗五十三 土壤中原生動物的分離
Ⅱ 細菌純培養鑒定的常規實驗
實驗五十四 代表性微生物菌落的識別
實驗五十五 惟一碳源試驗
實驗五十六 惟一氮源試驗(無機氮)
實驗五十七 糖、醇、糖苷類碳源的分解試驗
實驗五十八 澱粉水解試驗
實驗五十九 纖維素分解試驗
實驗六十 果膠分解試驗
實驗六十一 油脂水解試驗
實驗六十二 甲基紅(M.R.)試驗
實驗六十三 乙醯甲基甲醇(V.P.)試驗
實驗六十四 檸檬酸鹽試驗
實驗六十五 過氧化氫酶試驗
實驗六十六 明膠液化試驗
實驗六十七 石蕊牛乳試驗
實驗六十八 產氨試驗
實驗六十九 產硫化氫試驗
實驗七十 硝酸鹽還原試驗
實驗七十一 吲哚試驗
實驗七十二 苯丙氨酸脫氫酶試驗
實驗七十三 卵磷脂酶試驗
Ⅲ 細菌的血清學鑒定
實驗七十四 抗血清制備
實驗七十五 直接凝集反應
實驗七十六 免疫電泳
實驗七十七 雙向免疫擴散
第五部分 微生物遺傳學實驗
實驗七十八 感受態細胞的制備與轉化
實驗七十九 細菌總DNA的提取
實驗八十 質粒DNA的抽提
實驗八十一 DNA的瓊脂糖凝膠電泳
實驗八十二 從凝膠中回收DNA
實驗八十三 質粒DNA快速檢測
實驗八十四 RT-PCR
實驗八十五 PCR技術(聚合酶鏈式反應技術)
實驗八十六 三親本雜交
實驗八十七 細菌的專性轉導
實驗八十八 利用紫外線誘變篩選營養缺陷型突變株
實驗八十九 用亞硝酸誘變篩選乳糖發酵突變株
實驗九十 由轉座子引起的插入突變
實驗九十一 細菌的互補測驗
實驗九十二 大腸桿菌的中斷雜交實驗
實驗九十三 原生質體融合
實驗九十四 脈孢菌的分離和交換
實驗九十五 微生物菌種的保藏
第六部分 應用微生物實驗
實驗九十六 根瘤菌的結瘤試驗
實驗九十七 豆科植物根瘤固氮酶活性測定
實驗九十八 根瘤菌發光酶基因標記與標記菌株的檢測
實驗九十九 泡囊叢枝狀茵根(VAM)的染色
實驗一 蘇雲金芽胞桿菌殺蟲劑的生物測定
實驗一一 抗生素的效價測定(管碟法)
實驗一二 棉鈴蟲核型多角體病毒的培養與效價測定
實驗一三 酒精發酵(附巴斯德效應)
實驗一四 乳酸發酵
實驗一五 酸奶的製作
實驗一六 食用菌栽培
實驗一七 水中細茵總數和大腸菌群的檢測
實驗一八 食品中菌落總數和大腸菌群的檢測
實驗一九 空氣中微生物的檢測
實驗一一 酵母細胞的固定化技術
附錄一 微生物實驗課常用玻璃器皿清潔法
附錄二 教學常用菌種
附錄三 常用培養基配方
附錄四 常用染色液的配製
附錄五 常用緩沖液的配製
附錄六 常用試劑和指示劑的配製
附錄七 微生物混濁度計數法麥蘭雲度計的配製與菌數對照表
附錄八 幾種法定單位的名稱與換算
附錄九 最大或然數統計表
主要參考文獻
8. 食品微生物檢驗技術的目錄
第一章 緒論
第一節 食品微生物檢驗概述
一、食品微生物檢驗的概念與特點
二、食品微生物檢驗的范圍
三、食品微生物檢驗的指標
四、微生物檢驗的要求
五、食品微生物檢驗的意義
第二節 食品微生物檢驗方法的新進展
一、微量生化反應系統
二、氣相色譜技術
三、放射測量法
四、電阻抗技術
五、免疫學標記技術
六、噬菌體法
七、核酸雜交技術
八、聚合酶鏈反應技術
思考題
第二章 食品微生物檢驗室及配置
第一節 食品微生物檢驗室
一、食品微生物檢驗室基本要求
二、無菌室基本要求
三、食品微生物檢驗室技術操作要求
第二節 食品微生物檢驗室常用儀器
一、培養箱
二、乾燥箱
三、普通冰箱
四、低溫冰箱
五、離心機
六、高壓蒸汽滅菌器
七、電熱恆溫水浴鍋
八、超凈工作台
九、細菌濾器
十、凍干機
十一、顯微鏡
第三節 常用的玻璃器皿
一、常用玻璃器材的種類及用途
二、玻璃器皿的清潔法
三、玻璃器皿的滅菌
思考題
第三章 食品的微生物污染和腐敗變質
第一節 食品中微生物污染的來源與途徑
一、食品中微生物污染的來源
二、食品中微生物污染的途徑
第二節 食品微生物污染的危害和控制
一、食品微生物污染的危害
二、食品微生物污染的控制
第三節 常見食品的微生物污染
一、肉與肉製品的微生物污染
二、蛋與蛋製品的微生物污染
三、乳與乳製品的微生物污染
四、罐頭食品的微生物污染
五、水產品及其製品的微生物污染
六、果蔬及其製品的微生物污染
第四節 食品的腐敗變質
一、食品腐敗變質的概念
二、引起食品腐敗變質的因素
三、食品腐敗變質的過程
四、食品腐敗變質的現象
思考題
第四章 食品微生物檢驗樣品的採集與處理
第一節 飲用水的衛生要求及水樣的採集與處理
一、飲用水的衛生要求及標准
二、水樣的採集與處理
三、水樣的檢驗
第二節 空氣的衛生標准及空氣樣品的採集與處理
一、空氣的衛生標准及消毒方法
二、空氣樣品的採集與處理
三、空氣樣品的檢驗
第三節 土壤中的微生物及土壤樣品的採集與處理
一、土壤中的微生物
二、土壤樣品的採集與處理
三、土壤樣品的檢驗
第四節 食品生產工具樣品的採集與處理及檢驗
一、食品生產工具樣品的採集與處理
二、食品生產工具樣品的檢驗
第五節 常見食品微生物檢驗樣品的採集與處理
一、我國食品微生物檢驗樣品的取樣方案
二、常見食品微生物檢驗樣品的採集與處理方法
第六節 國際上常見的取樣方案
一、ICMSF取樣方案
二、美國FDA取樣方案
三、聯合國糧食與農業組織（FAO）規定的取樣方案
思考題
第五章 細菌形態學檢查法
第一節 不染色細菌標本檢查法
一、懸滴法
二、壓滴法
三、實驗結果
第二節 染色細菌標本檢查法
一、染色的一般原理
二、細菌染色用的染料及影響染色的因素
三、細菌染色的基本方法和步驟
四、常用染液
五、細菌染色法
思考題
第六章 細菌生理學檢查法
第一節 細菌的培養
一、培養基及種類
二、細菌培養的條件
三、細菌的接種與培養
第二節 常用培養基的制備
一、生化試驗培養基和試劑
二、一般培養基和專用培養基
思考題
第七章 菌落總數的測定
第一節 菌落總數的概念和測定意義
一、菌落總數的概念
二、菌落總數測定的意義
三、菌落總數測定中需要說明的幾個問題
第二節 菌落總數的國家標准測定方法
一、原理
二、儀器設備
三、培養基和試劑
四、實驗步驟
五、菌落總數的計數方法
六、結果
第三節 菌落總數的快速測定方法
一、旋轉平皿計數方法
二、疏水性柵格濾膜法或等格法
三、ATP熒光測定法
四、紙片法
五、阻抗法
六、菌落總數的其他檢驗方法
思考題
第八章 大腸菌群測定
第一節 食品中大腸菌群測定的衛生學意義
一、大腸菌群的定義及范圍
二、大腸菌群測定的意義
第二節 食品中大腸菌群的測定方法
一、設備和材料
二、檢驗方法
第三節 食品中大腸菌群最近似數的快速測定
一、TTC（2，3，5-氯化三苯四氮唑）顯色快速法
二、DC（去氧膽酸鈉）半固體試管快速法
三、紙片快速法
思考題
第九章 常見致病菌檢驗
第一節 葡萄球菌檢驗
一、病原學特性
二、葡萄球菌食物中毒
三、檢驗方法
第二節 溶血性鏈球菌檢驗
一、病原學特性
二、溶血性鏈球菌食物中毒
三、檢驗方法
第三節 沙門菌檢驗
一、病原學特性
二、沙門菌食物中毒
三、檢驗方法
四、沙門菌血清學鑒定
第四節 志賀菌檢驗
一、概述
二、檢驗方法
三、動物試驗（豚鼠角膜試驗）
第五節 致瀉大腸埃希菌檢驗
一、病原學特性
二、致病性大腸埃希菌食物中毒
三、檢驗方法
四、血清學試驗、腸毒素試驗、動物試驗
第六節 小腸結腸炎耶爾森菌檢驗
一、病原學特性
二、小腸結腸炎耶爾森菌食物中毒
三、檢驗方法
第七節 副溶血性弧菌檢驗
一、病原學特性
二、副溶血性弧菌食物中毒
三、檢驗方法
第八節 空腸彎麴菌檢驗
一、病原學特性
二、空腸彎麴菌食物中毒
三、檢驗方法
第九節 肉毒梭菌及肉毒毒素檢驗
一、病原學特性
二、肉毒中毒
三、檢驗方法
第十節 產氣莢膜梭菌檢驗
一、病原學特性
二、產氣莢膜梭菌食物中毒
三、檢驗方法
第十一節 蠟樣芽孢桿菌檢驗
一、病原學特性
二、蠟樣芽孢桿菌食物中毒
三、檢驗方法
思考題
第十章 細菌性食物中毒及其檢驗
第一節 食物中毒和食物傳染
一、食物中毒
二、食物傳染
第二節 細菌性食物中毒概述
一、細菌性食物中毒的定義及分類
二、細菌性食物中毒的共同特徵
三、細菌性食物中毒的臨床表現
第三節 細菌性食物中毒樣品的採集與送檢
一、樣品的採集
二、樣品的送檢
三、檢樣的處理
第四節 細菌性食物中毒的檢驗方法及預防
一、食物中毒的調查
二、細菌性食物中毒的檢驗方法
三、細菌性食物中毒的預防
第五節 常見細菌性食物中毒
一、沙門菌食物中毒
二、志賀菌食物中毒
三、變形桿菌食物中毒
四、副溶血性弧菌食物中毒
五、小腸結腸炎耶爾森菌食物中毒
六、酵米面及變質銀耳中毒
思考題
第十一章 真菌及其毒素的檢驗
第一節 黴菌和酵母計數
一、黴菌和酵母平板計數法
二、黴菌直接鏡檢計數法
第二節 常見黴菌的形態特徵
一、麴黴屬
二、青黴屬
三、鐮刀菌屬
四、木霉屬
五、頭孢霉屬
六、單端孢霉屬
七、葡萄狀穗霉屬
八、交鏈孢霉屬
九、節菱孢屬
第三節 常見產毒黴菌的鑒定
一、黴菌的分類鑒定
二、黴菌毒素的測定
第四節 黴菌分類檢索表
一、麴黴屬分類檢索表（主要根據顏色）
二、麴黴屬分群檢索表（主要根據形態）
三、青黴屬諸系檢索表
四、鐮刀菌分類系統檢索表（柏斯）
思考題
第十二章 食品中抗生素殘留及其檢測
第一節 食品中抗生素殘留概述
一、抗生素污染食物的途徑
二、食品中抗生素殘留的危害性
第二節 食品中抗生素殘留的檢測
一、嗜熱脂肪芽孢桿菌紙片法
二、藤黃八疊球菌管碟法
三、2，3，5-氯化三苯四氮唑法（TTC法）
思考題
第十三章 罐頭食品的微生物檢驗
第一節 罐頭食品的微生物污染
一、罐頭食品的生物腐敗類型
二、污染罐頭食品的微生物的來源
第二節 罐頭食品的商業無菌及其檢驗
一、罐頭食品的商業無菌
二、罐頭食品的商業無菌檢驗
三、罐頭食品商業無菌檢驗專用培養基
思考題
附錄 我國部分食品中細菌、黴菌、酵母限量國家標准
參考文獻