⑴ 求凝固型酸奶管道布置圖、車間布置圖、物料流程圖各一份。 畢業設計用的，求幫助 謝謝啊
3.2.1 凝固型酸奶的生產工藝
輔料 (蔗糖等)
原料乳粉 →檢驗→還原→標准化→過濾→預熱 (50℃~60℃) →均質(15.0MPa~20.0MPa) → 接種→殺菌 (90℃~95℃、5min~10min或 118℃~120℃、3s~5s) →冷卻 (43℃~45℃) →接種 (接種量 2%~5%) →灌裝→發酵 (42℃~43℃、2.5h~4h) →冷卻→冷藏後熟(2℃~7℃) →成品。
工藝要點：（1）凈乳溫度 65-70℃， 殺菌溫度72-75℃，均質壓力> 100帕；（2）殺菌溫度95℃，保溫大於10分鍾；（3）培養溫度 42℃，接種後攪拌10 分鍾； (4)靜止培養42℃-43℃至滴定酸度80 度終止發酵； (5)冷卻至 18-25℃; (6) 包裝環境符合清潔作業區要求(空氣落菌數<30 個/15 分鍾 大腸菌不得檢出)，包裝機用熱水及過氧乙酸殺菌。
注意：殺菌過程中發酵設備的管道中殘留有化學物質，微生物或發酵設備管道中過熱均會影響發酵過程的順利進行和酸乳產品的質量。
3.6.2 車間建築特點
（1）車間面積
（2）建築結構
門：車間採用雙扇折疊門，各個門尺寸根據需要而定。
窗：鋁合金推拉窗戶，窗下離地1500mm，窗戶尺寸3000mm×2000mm。
地坪：採用水磨石地面。
排水：牆壁靠牆兩內側開始300mm寬水溝，深300mm，地面為圓弧，便於清洗。每隔20000mm設置一個穿牆的出水管道。
牆壁：除特殊的隔熱需要外，牆壁內牆鋪設白磁磚至3m高。
通風：排氣扇通風，增加通風量。
採光：Ⅰ、窗戶採光；Ⅱ、屋面採光板。
照明：滿足車間照明，單位容量一般為6-8W/㎡。
生產車間
根據酸奶生產的工藝要求，結合實際生產情況，需要以下建築或構建物。
（1）原料倉庫
專門建設原料倉庫，面積200m2，用做乳粉、白砂糖、澱粉糖漿等原料的儲存，倉庫內部具體布置根據實際情況。
（2）生產車間
生產車間是的主要加工車間，在此車間的主要生產流程：原料經初步處理以後，然後進行原料標准化、配料(加蔗糖或其他原料)、過濾、預熱、均質、殺菌、冷卻、接種(發酵劑)、培養發酵、冷卻。其中發酵是耗能和最影響酸奶生產質量的主要因素，是主要的加工區域，算上設備本身的佔地面積和設備間的距離以及設備與牆體間的預留距離，還有生產車間中部工人活動范圍，總面積280m2。
（3）成品倉庫
主要用作滅菌乳的短期存放，面積120 m2。
（4）冷藏庫
與主要生產車間比鄰，是存放加工、包裝後的酸奶產品的區域，按照冷庫設計的要求使用材料和安排布局，整個冷庫分成兩個區域，中間有門連通，根據實際需要使用冷庫。採用雙冷庫設計可以有效降低能耗、便於管理，實際運行成本可以大大降低。設計庫容量為150t，正常情況每平米可以存放1.2t～1.8t產品，總面積100m2，小冷庫 30 m2，大冷庫70m2。
（5）製冷車間
製冷車間近鄰冷藏車間，靠近配電動力中心和維修中心，水泥地面加厚，並預留孔穴，面積30m2。
（6）包裝車間及包裝材料庫
包裝車間地坪加高到與低溫庫標高一致，在加工車間相同的建築要求之上，增加吊頂，牆壁四周並外加隔熱材料，並有專用門通向包裝材料庫，包裝完畢後直接入庫。面積約100m2。
（7）化驗室
在辦公大樓一側，用於進行產品的原料和產品的質量檢驗，面積80m2。
（8）更衣室、衛生間
位於進入各個車間的必經之地，分左右男女更衣室，不同工段的工人可以分別從不同更衣室進入不同的生產車間，避免交叉污染，總面積120m2。
（9）配電室、機修車間 靠近主動力中心，面積110m2。
（10）預留空地由環保部門設計廢水處理池，面積200m2。
2.2 總平面布置基本原則
（1）以方便生產為前提，符合車間生產程序，避免原料、半成品、人流的交叉污染。
（2）全建築物採取南北朝向，利於通風、採光。
（3）配電房、鍋爐靠近生產車間，減少能源消耗，鍋爐房處於廠西北角，使生產 車間處在其上風位置。
（4）通盤考慮全廠布置，填平補齊，力求合理、經濟，並充分考慮全廠擴大生產。
2.3 總平面設計說明
（1）廠區主要建築物：辦公樓、倉庫（高溫、低溫）、生產車間、包裝車間，按照生產流程布置，並盡量縮短距離，避免物料的往返運輸。
（2）考慮旺季生產的緊張，所設計的冷藏庫為100m2可以放置150t產品，用來貯存產品。
（3）辦公室（辦公、化驗室、會議室）在人流出口附近，距離車間較近，方便管 理，又與物流避免交叉。
（4）綠化情況：在廠房四周，各種建築空地與預留地種植草坪。
（5）廠區道路：廠區主幹道為8000mm寬，非主要道路為6000mm寬，交叉路口半徑10000mm，兩旁均種植黃楊秋、雪松等。
（6）廠區考慮到防火要求，各主要建築物和易燃物附近均設有消防水龍頭和滅火 器。
（7）全廠面積：1200 m2 築物佔地面積：600 m2 露天堆場面積：150 m2 其它建築面積：
⑵ 求畢業論文提綱範文 內容是關於如何改進酸奶的工藝流程
酸奶工藝，配料+滅菌+灌裝+裝箱+封口+入庫+出庫+超市+顧客=利潤
⑶ 要做畢業論文，急需確定題目：加什麼進去可以延長酸奶的保質期
某種東西對延長酸奶的保質期的影響研究
⑷ 關於酸奶的開題報告、、、、、急最好論文也有 畢業設計 開題報告
完整的
單片機交通燈控制畢業設計
有開題報告的
論文
答辯PPT資料等
齊全的
十年信譽保證
⑸ 有沒有大神知道怎麼用黑皮雞樅菌做酸奶畢業實驗論文，急急急，最好有實驗設計
你這個原材料感覺沒見到過，不過有其它菌類做酸奶的，可以看看（食品與營養科學）裡面的，我之前的畢業論文寫的是工藝流程
⑹ HACCP在薏仁酸奶生產工藝中的應用這是畢業論文的答辯題目，能不能幫我梳理一下論文思路，謝謝謝
HACCP在薏仁酸奶生產工藝中的應用給你這個文章的.
⑺ U盤昨晚被酸奶泡了一夜，不知道還能不能用主要是我的畢業論文都在裡面，快急哭了
別急，重新寫，俺給你xie一份
⑻ 哪位有乳酸菌鏡檢的照片（從酸奶中分離的就行），寫畢業論文用導師讓插圖片進去，沒照啊。
牛奶裡面的乳酸桿菌。
希望我的回答對你有幫助，別忘了採納為滿意答案喲
⑼ 卡拉膠對凝固型酸奶質量的影響
添加劑一般都是量的問題，這個很重要的
⑽ 關於食品營養的畢業論文
食品營養與安全論文
中國食品的強化與發展
我國為保證營養素的均衡、全面，提出了食品營養的強化的概念。食品營養的強化是在食品中添加營養素（這些營養素往往是在日常生活的食物食譜中缺少，或在某些人群食譜中搭配不合理），在食物中加以調整，以調整到合理營養的水平。加入到食品的營養物質。
一，鈣的強化
隨著人民生活水平的逐步提高和人口老齡化的發展趨勢，人們更加註意飲食的健康和營養，因此更願意選擇富鈣食物和強化鈣質的食品，從而造就了一個廣闊的鈣強化食品市場。目前強化鈣的食品種類繁多，已經設計我們日常飲食的大部分食品。
1 乳製品
牛奶、酸奶、冰激凌、乳酪、白軟乾酪和酸奶油等乳製品是理想的鈣源食品，但是乳糖不適症及高脂製品使很多人不能通過飲用牛奶；來獲得足夠的鈣質。在亞洲，由於牛奶消費量較少，在牛奶中加入礦質鹽製成高鈣牛奶，以便消費者能夠飲用較少量的牛奶既能達到其攝取足量的鈣質的要求，但是在美國是嚴禁在牛奶中添加牛奶礦質鹽的。另外，在低脂乳製品中強化鈣制的產品越來越多。如低脂酸奶、冰激凌、白軟乾酪、酸奶油等。對於要求無乳糖的產品，如用大豆、米等作為牛奶替代品的產品中，可使用只含有24%乳糖的牛奶礦物強化鈣質，在終端產品中可以將其看作無乳糖產品。
2 果汁
在果汁中強化鈣是另一種比較常見的做法。在選擇鈣源時要特別注意鈣鹽的溶解性、果汁中組分以及其對產品的風味和口感的影響問題。
澄汁因為是一種混濁的產品，通常會將可溶和不可溶的鈣源一起使用，那些不可溶的鈣能一微粒形式懸浮與果汁中，不會出現不可溶的鈣帶給人的一種砂的口感，而且成本較低，鈣含量高。對於澄清的果汁里，則需要選擇可溶的，並達到高鈣含量的鈣源。這種鈣源又不影響果汁的風味、質感和外觀等。乳酸鈣就是一種非常穩定的可溶性鈣源。它能提供與牛奶同樣含量的鈣質，可單獨或與其他的鈣源復合用與濃縮果汁中。
澄清果汁的鈣強化所面臨的困難比其他產品大的多。大多數果汁都呈酸性，這有利與鈣的溶解。但是游離的鈣離子會與果汁中的一些成分發生反應。例如，酸果蔓果汁是一種澄清的產品，它很容易與鈣離子發生反應變色和變濁。使用一種經特別工藝處理的、由乳酸鈣和葡萄糖酸鈣復合的鈣源，能使果汁的鈣含量達到RDA的10%而不出現上述問題。這種復合鈣源能在標準的狀態下提供高達56g/L的可溶性鈣質，而且這種果汁中含豐富的維生素A、維生素C和維生素E。
高溶解性鈣鹽有其自身的問題。在葡萄汁飲料中，天然色素如花青素會由於多價金屬離子而變色，如鈣離子；另外，葡萄糖酸鈣濃度過高也會出現異味；鈣離子能於飲料中的其他成分發生反應而產生沉澱；在果膠濃度較高時鈣也是一種凝膠化的催化劑。大多數果汁飲料中蛋白質含量都不是很高的，但是也要考慮蛋白質與鈣發生反映會產生沉澱或產生小微質感問題。
相對於果汁而言就容易得多，因為是固體產品。鈣源的選擇主要考慮消費者的喜好和成本問題，目前比較多的採用無機鈣鹽。在早餐類谷類食品中強化鈣質是很普遍的而對其他一些澱粉類食品如麵包、餅干、面條、大米等進行鈣質強化也已經出現。
3 其他食品
可以進行強化鈣質的食品還有很多，現在已經有強化了鈣質的咖啡、咖啡伴侶、蜜餞、糖果，餐後甜品和飲料等。這些產品為消費者提供了更多的攝取鈣質的途徑和選擇。
4標簽標示
美國對鈣強化食品的標簽有明確的規定，美國營養專家小組將鈣列入營養目標，不過在含量少於RDA的2%時則不能標明，同在營養值標示中可以加上「沒有有效的鈣源」。FDA對三種鈣含量水平食品在銷售時的標簽標示都做了規定。鈣含量達到RDA的10%則可以在標簽上標明「富含鈣質」、「強化鈣」、「更多的鈣質」。對於鈣質含量在RDA的10%知至19%之間的谷類食品，通常用「良好的鈣質」。FDA對於鈣含量達到20%以上的食品，建議用「高鈣」。而美國各州對此標示各有不同，如「富鈣」、「極好的鈣源」和「如牛奶同樣的鈣」等各種稱法。