⑴ 山西美食的製作過程,寫一段說明文,不少於500字
學做一道山西菜
山西，中國的麵食之鄉，在山西各地都有不同的美食風味。讓我們把鏡頭聚焦在晉東北——平城，感受一下這個歷史悠久的城市會給我們帶來什麼樣的風味！
平城，山西的產麥地區，是古代兵家必爭之地，是中國有名的煤都。當然，也少不了美食了。
山葯魚魚是平城百姓最喜愛的大眾美食，
它以筋道美味稱著。暑假在姥姥家，我也體驗了這道菜的製作過程。這道菜的首選原料是山葯蛋，次選小麥粉。先把土豆蒸熟，之後要剝掉土豆皮，這個程序我拿手，我迅速剝了皮，幾個白白胖胖的小土豆便在我面前了。姥姥說要把它搗成泥，這似乎更有趣些，被搗亂的土豆泥不是跳是跑，很不聽話。姥姥告訴我，要把石杵那端正，這樣砸下去，它就不會四處飛濺了。我又試了試，果然靈驗。接下來就要用澱粉，白面與土豆泥和在一起，越筋道越好吃。但是面團太大了，我不得不用盡全身的力氣，害的我滿頭大汗。之後要進行本菜的精彩環節——搓魚魚，為什麼叫「魚魚」呢？因為大面團要撕成小塊，小面團要用手搓成三分之一手指長的小面條，兩頭要細，中間粗，兩頭尖，中間圓，樣子頗像一條小魚。這個可要點技術了，像我這種初學乍道的小孩子根本掌握不了技巧，只能照貓畫虎地一個個捏出來。一個小時過去了，盆里的小魚魚也僅此半盆而已，若沒有姥姥的出手相助，我那心血來潮的熱情恐怕要被時間的推移所磨滅了。搓好的魚魚得上鍋蒸一蒸才行。
最後一道工序是給它配蘸料，首選羊肉湯，因為羊肉湯在冬天是比較容易吸收的補品，吃了可以補足人體的陽氣，而且，羊肉的味道很適合晉東北人的口味
盛一碗熱乎乎的蒸魚魚，澆一勺香噴噴的羊肉湯，既美味有筋道，而且溫胃。即使在隆冬，吃完後也令人大汗淋漓。
這不僅是美食，更是一種風俗和文化。山葯魚魚將菜，湯，麵食融為一體，體現了晉東北的傳統與風情。
⑵ 關於山西飲食文化的論文！急急急！！求高人相助！！！快快快！
你就寫醋吧，山西老陳醋最有名
⑶ 山西美食作文，特色小吃，800字，考試用
大同美食
俗話說：「民以食為天[注: 天：比喻賴以生存的最重要的東西。人民以糧食為自己生活所系。指民食的重要。] 」，泱泱華夏，不同民族、不同地區在飲食文化上也各有特色。我從小生活在大同，對大同的地方小吃更是熟悉。
北京人常說我們大同人「住的是金鑾殿，吃的是窩窩頭」。但在我們大同，「窩窩頭」也是多種多樣的：有黃糕、涼粉兒、莜麵芋芋、刀削麵等數不勝數，每一種都饞得讓人流口水
就說這山西的刀削麵吧！面要揉成尺余長的筒狀，削麵時，人站鍋前，一手托面，一手持刀從上向下往鍋里削。削出的面條呈三棱形，寬厚長度一樣。工藝精巧的廚師削出的面條「一根落湯鍋，一根空中飄，一根剛出刀，根根削麵如魚兒躍」。雪白的面條配上不同的湯汁和肉粒，別有一番風味。人稱山西人是「醋老西兒」，所以調料里醋是必不可少的，再加一小勺鮮紅的辣椒油，色香味俱全，使人忍不住要多吃幾碗。說起刀削麵還有一段典故：據傳當蒙古韃靼侵佔中原後，為防止漢人造反，將家家戶戶[注: 每家每戶。指所有的人家。]的金屬器具全部沒收，每十戶人家只能用一把廚刀輪流做飯。有位老漢想取刀做面，不料刀已被別人搶先拿走了。老漢在回家的路上看到一塊薄鐵皮，就用這個切吧！他把揉好的面團放在一塊木板上用左手端好，右手操起鐵片就削了起來，薄薄的面片
最好吃的要數涼粉兒了，果凍般晶瑩剔透的粉塊兒，被一刀刀地切成薄薄的粉條，配上翠綠的鮮黃瓜絲與柔嫩的鹵煮豆腐乾，看
著就讓人眼讒。先別急著流口水，對咱『醋老西兒』，醋與辣椒的搭配可謂天作之合[注: 合：配合。好象是上天給予安排，很完美地配合到一起。祝人婚姻美滿的話。]，幾滴醋，一小勺辣椒加上大顆飽滿的蓮花豆與濃烈的蔥湯、蒜汁，一碗鮮涼潤口的涼粉兒就算完成啦！白、黃、灰、綠、紅的搭配，使你還來不及欣賞就迫不及待[注: 近：緊急。急迫得不能等待。形容心情急切。]地狼吞虎咽[注: 形容吃東西又猛又急的樣子。]起來。在嘴裡咬上幾口，涼粉兒的柔滑與蓮花豆、黃瓜清脆的聲音在嘴裡組成了一支有趣的「涼粉兒」交響曲，稍不留心，淘氣的涼粉兒便會流進你嗓子飛入鍋中後不住地翻滾，很快就煮熟了。那才叫好吃呢、
如果你到大同來，一定記得要來品嘗這里的小吃。不僅飽眼福，還能飽口福！
⑷ 山西飲食特點是什麼
選料精細，切配講究，以咸為主，酸甜為輔，菜餚具有酥爛、香嫩、重油、重味的特點。山西麵食最著名，品種多，吃法別致，風格各異，成品勁道，無不滑利爽口，餘味濃長，山西麵食可成宴，從頭到尾不重樣。
山西人對一些辛辣的蔥、姜、蒜的用量相當可觀，老百姓很喜歡吃，這是炒菜、燉肉必不可少的佐料，晉南人喜食辣椒。
山西人喜歡吃花椒油、冷盤、熱炒、調餡都用花椒油調制。山西五台山的花椒，大紅袍，質量很好。
山西人吃牛肉主要是醬牛肉和燉牛肉兩種，要求肉類肥不能膩，瘦不能柴。
(4)山西美食文化畢業設計擴展閱讀
山西特色美食：
1、刀削麵
刀削麵是山西的傳統麵食，也是中國十大面條之一，其將麵粉和成團塊狀，左手舉面團，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，煮熟後撈出，加入各種口味的臊子、調料食用，以山西大同刀削麵最為著名。山西刀削麵因其風味獨特，馳名中外。
刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。在全國非常有名，是山西美食最具代表性的名片之一。
2、過油肉
過油肉是山西省最著名的傳統菜餚，號稱「三晉一味」，其起源有多種說法，各地的做法也不一。較著名的有大同、太原、陽泉、晉城過油肉。特色是多湯水，搭配剛出鍋的大米飯一起吃堪稱一絕。
過油肉起源於明代，原是山西陽泉平定古州給官府中的一道名菜，後來傳到太原一帶民間，再逐漸傳播至山西其他地區。此菜成菜要求：色澤金黃鮮艷，味道咸鮮聞有醋意，質感外軟里嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油，十分美味。
3、平遙牛肉
平遙牛肉是博大精深、源遠流長的中國食文化的精華之一，傳統製作工藝獨特，從生牛屠宰，生肉切割、腌漬、鍋煮等操作程序和操作方法，到用鹽、用水以至加工的節氣時令等，都十分講究。所產牛肉，色澤紅潤，肉質鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴，醇香可口，營養豐富，具有扶胃健脾之功效。
平遙牛肉加工的手工技藝全面繼承了「老字型大小」的傳統。不加色素，其色紅潤，不用作料，綿香可口。在加工工序上，從一頭牛的篩選到出肉，皆為古法，味道絕美，是三晉大地上的美味佳餚，非常好吃。
參考資料來源：網路-山西特色小吃
⑸ 山西美食作文600字
山西美食之石頭餅 「石頭餅」是流行在汾陽一種別具風味的食品。它不僅具有油酥咸香、營養豐富、易於消化、耐貯等特點，而且因為其製作手法獨特而深受人們喜愛。因為是把餅胚放在燒熱了的石子上面格制的，故而得名。石子餅具有明顯的古代石烹遺風。黃河人類用火經歷了漫長的歷史過程。石烹法的出現，應該說與人類谷、麥等粒食食物的食用有一定的關系。植谷為食，始於神農時期。神農氏是黃河先民中的一位聖人，即傳說中的炎帝，是黃河民族的祖先之一，他首創農業生產，教人食谷。《白虎通》雲；「古之人皆食禽獸肉，至於神農，人民眾多，禽獸不足，於是神農因天之時，分地之利，制來呂，教民勞作。」然穀物粒食，不宜於火上直接燒烤，先民就發明了「石上燔谷」之法。《古史考》雲：「神農叫時民食谷，釋米加燒石上而食之」。關於「石上燔谷」，其它典籍中也多有所載《禮記·禮運》有「其燔黍捭腸人。污尊而杯飲燔黍，以黍米加於燒石之上，燔之使熟之。」、「臂析腸肉加工於燒石之上而熟之也。」這種方法是將石塊燒熱，穀物直接放在石上而制熟。這主要是利用石塊傳熱慢，散熱也慢，布熱比較均勻的特點，以達到控制火候的目的。這種方法一直為後人所沿用，唐朝時有「石鏊餅」之制，明清謂之「天然餅」。而這種古老的烹調法，至今仍在汾陽廣泛流行。汾陽石子餅有白面和豆面兩種，後一種一般供自家食用。由於人們的食性不同，所以白面餅又分為包餡石子餅、糖石子餅與一般石子餅。主要原料為白面、麻油、酵母（比例為白面1公斤、麻油0.2公斤、酵母0.1公斤）、鹼面，如制豆面石子餅最好放些炒熟的麻子、花椒水、食鹽。制包餡的，則是紅糖餡。 一般石子餅：1.在製作的前一天就先調好酵母；2.潑油鹼：將麻油倒入瓷盆內，按比例（0.2公斤麻油、加入兩酒盅鹼汁）將鹼汁加入其中，攪拌勻，隨即倒入開水，再攪拌。3.將油鹼水晾冷後才可倒入麵粉（倘油鹼水不夠使用，可用涼開水代之）。用手攪勻呈棉絮狀時，把面和好，軟硬程度類似於干餅。面和好後，放的十分鍾，再製作。製作前，先將石子淘洗干凈，倒入砂鏊，擦點油，（以防石子粘在面餅上）然後反復攪拌，使石子升溫均勻。製作時，先揪一塊面團，反復揉之，使之看似光滑即可。然後，把揉好的面團檊成圓狀薄餅。將烘熱的石子向鏊子的四周攤開，中央留下薄薄的一層，將圓狀餅胚置於其上，再將四周的石子覆蓋於上。一般每公斤面可製作15個左右。 包餡石子餅：1.事先將紅糖餡拌好，內放點芝麻，與炒熟的白面和熟麻油拌均勻。2.製作與包月餅法雷同，但餡僅是月餅餡的一半，其餘與前一種製法相同，但需防流出糖汁。 和糖石子餅：1.和面前將白糖用開水溶化；2.油鹼水應酌情減少；3.和面時要先用油鹼水，再加白糖溶汁；4.其它製作與前同。 豆面石子餅:1.事前將麻子炒黃，要注意防止炒焦；2.將食鹽用開水溶為液體，再注入花椒水；3.和面時，先注入油鹼水，再加鹽汁水，拌勻後，反復揉搓；4.製作與燒烤法同前。這種烙制食品的方法雖然古老，然而由於焙烙傳熱均勻，既不易焦糊又能熟透，吃起來咸酥成香，非常可口。現在，石子餅的身價倍長，已成為人們訪親問友小孩過生日的禮品。
⑹ 介紹山西美食的一段話80字
山西小吃歷史悠久、口味獨特、品種繁多、用料講究、製作精細，堪稱有口皆碑。山西是麵食之鄉，麵食種類繁多，其中以刀削麵最為有名，可謂「麵食之王」，它有內虛外筋、柔軟光滑、易於消化等特點，與北京的炸醬面、山東的伊府麵、武漢的熱乾麵、四川的擔擔面被譽為中國著名的五大麵食。