㈠ 請問營養論文怎麼寫
蛋白質的營養作用營養素是維持正常生命活動所必需攝入生物體的食物成分。現代營養學對於營養素的研究，主要是針對人類和禽畜的營養素需要。營養素分蛋白質、脂質、碳水化合物、維生素和礦物質5大類。
蛋白質 機體組織細胞成分主要為蛋白質，體液也含蛋白質。蛋白質的營養作用在於它的各種氨基酸。組成食物蛋白質的氨基酸有20餘種，其中有數種不能在人體與動物體內合成，而必須獲自食物，這些氨基酸被稱為「必需氨基酸」，即蛋氨酸、賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸和異亮氨酸。此外，幼兒生長尚需組氨酸，禽類如雞還需精氨酸和甘氨酸。除這些必需氨基酸以外的其他氨基酸，因為都能在機體內合成，故被稱為「非必需氨基酸」。
各種蛋白質的氨基酸種類與含量是不相同的。有的蛋白質缺少某種必需氨基酸，如明膠蛋白不含色氨酸，玉米膠蛋白不含賴氨酸。因此，評價一種食物蛋白質的營養價值，主要應視其所含的各種必需氨基酸量是否能滿足機體的需要。不足時，機體就不能有效地合成體蛋白質，其他種氨基酸只能經脫氨代謝，生成糖（糖原異生）和作為燃料供給熱能。由此可知，食物蛋白質的氨基酸模式是決定其質的優或劣的關鍵。現在國際上以全雞蛋的必需氨基酸模式，或人乳中必需氨基酸模式，或根據人體所必需的氨基酸量提出的假設模式，作為評價食物蛋白質營養價值的標准。這就是所謂蛋白質營養價值的化學分評價法。另外，還有生物評價法，是根據食物蛋白質在機體內的利用率作出營養評價。常用的有「蛋白質生理價值」（簡寫為BV，為體內存留氮量與吸收氮量的百分比）、「凈蛋白質利用率」（簡寫為NPu，為體內存留氮量與攝入氮量的百分比，即 BV×蛋白質的消化率）、或「蛋白質效能比值」（簡寫為PER，為攝入每克蛋白質的體重增加量）。
㈡ 二級營養師論文怎麼寫
有導師指定題目，或者按自己找的題目，定好了題目就是查找資料，按老師給的版格式寫權即可。
論文一般由題名、作者、目錄、摘要、關鍵詞、正文、參考文獻和附錄等部分組成，其中部分組成（例如附錄）可有可無。論文各組成的排序為：題名、作者、摘要、關鍵詞、英文題名、英文摘要、英文關鍵詞、正文、參考文獻、附錄和致謝。
㈢ 食品營養學論文
食品營養學論文
中國人的主要營養問題都可歸結為營養缺乏和營養過剩這兩大看似矛盾的原因，十大營養問題的第一項就是肥胖，北京成人的超重率已達37.15％。超重與肥胖發生率，北方大於南方，城市大於農村。由於熱量過剩，超重和肥胖率大幅度增長，導致與營養失衡有關的慢性病明顯上升。所以說肥胖症是21世紀危害人類健康的大敵。肥胖本身就是一種慢性病...
摘要：肥胖是現代人所面臨的一個普遍問題，本文首先論述了營養與肥胖的關系，認為單純通過節食，減少營養攝入來進行瘦身減肥是不健康的也是不科學的。並指出肥胖並不是單純的營養過剩的問題，減肥也不能以犧牲健康為代價。並提出了一些既有助於減肥瘦身，又保證了身體營養均衡的飲食方法。
關鍵詞：營養均衡，減肥
在全國范圍內一項題為「國人十大營養問題」的大型調查中，中國人的主要營養問題都可歸結為營養缺乏和營養過剩這兩大看似矛盾的原因，十大營養問題的第一項就是肥胖，北京成人的超重率已達37.15％。超重與肥胖發生率，北方大於南方，城市大於農村。由於熱量過剩，超重和肥胖率大幅度增長，導致與營養失衡有關的慢性病明顯上升。所以說肥胖症是21世紀危害人類健康的大敵。肥胖本身就是一種慢性病，同時又是許多慢性病如糖尿病的原因、膽囊疾病、高脂血症、高血壓、骨關節炎等的促進因素。因此，控制超重和肥胖是我們面臨的急迫任務。造成肥胖病，先天性因素(遺傳)約佔30％，後天性因素(環境)約佔7O％。目前我們還無法改變遺傳因素，但可以通過環境因素去影響它，環境因素中合理的膳食是預防肥胖病的決定性凶素。如何健康、科學的進行減肥瘦身，是廣人人民群眾十分關心的問題。
一、肥胖的營養問題
據營養專家研究發現，肥胖很重要的一個原因是飲食不均衡，或者營養過剩，或者營養不足。首先營養過剩是會導致肥胖的，影響體重的兩個根本因素是熱能的攝入量和熱能消耗量，當能量的攝入等於能量的消耗時稱能量平衡；當能量的攝人大於能量的消耗時稱正向能量平衡，多餘的能量以脂肪的形式儲存在體內，因而產生肥胖；當能量的攝入小於能量的消耗時稱負向能量平衡，體重減輕。顯然肥胖是處於正向能量平衡狀態，這種人一般食慾非常旺盛，且偏食高糖及高脂肪食物，多餘的能量轉變為脂肪，因而導致肥胖。
但肥胖的人同樣可能營養不足。許多人可能覺得奇怪，肥胖是由於營養過剩容易理解，因為體內吸收了過多的營養，使多餘的脂肪增長，積蓄導致體形膨脹。但很多肥胖人士去醫院檢查時被發現，其體內營養不足，這是因為有的人的肥胖飲食習慣不好，偏好於高脂肪高熱量的食品，使得體內的某些營養素過多，而某些必須的營養素又吸納太少。營養過多使身體肥胖，必須的營養素過少又使身體虛弱，毛病增多。所以營養專家認為，減肥瘦身，健康身體最重要的是均衡營養。
二、減肥需注意營養均衡
很多人通過餓肚子．吃葯物．服用利尿劑．服用興奮劑．少睡覺等方法來進行減肥，這樣既不能長期堅持，又損害了自己的健康，因此這些方法都不宜採用。我們的身體需要均衡的營養，才能維持基本的新陳代謝，如果只吃水果而不吃含脂肪、蛋白質的食物，會有發育不良的情形產生，小腸對疾病的抵抗能力也將降低。此外，缺少油脂，便不易吸收脂溶性維生素，此種不均衡的飲食，勢必會使體力無以為繼，損壞健康。
許多人以為，肥胖通過節食，採取飢餓法來減少營養的吸收就可以將身體瘦下來。但其實這是十分不可取的。因為當你在節食時，在減少營養的供給時身體也得不到一些每天必需的營養物質。時間一長，你的身體一方面吸收不到每同必需的營養素，一方面又減不去體內過剩的營養，不但減不了肥，還會危害健康。以身體健康作代價來減肥，值不值得呢?
營養專家經多年的調查研究，提出了一個健康的新概念：減肥瘦身應從均衡營養做起。當體內的營養均衡，過剩的營養被消耗，排除出體外，不足的營養素每日得到適量補充，肥胖自然消失且保持身體健康。要達到營養均衡，日常飲食各方面需多加註意，每天各類食物進食要多樣化、均衡、適量。
健康的減肥是應當限制膳食的總能量，而不僅是限制脂肪的攝入，減肥期應適當增加蛋白質、低糖和適量脂肪。正常情況下，碳水化合物比例為55—6O％，脂肪為2O～25％，蛋白質大約為15～20％，量比為4：1：1。文獻(2)認為在減肥期間也要保持營養素的攝入比例。減少碳水化合物的攝入會使體內的代謝不完全而產生一定量的酮體能抑制飢餓感，另外酮體的分解也會消耗能量。減少糖的攝入，可以減少胰島素的分泌，從而減少脂肪的合成，使糖原的貯存減少，促進運動脂肪動員，減少脂肪貯存。攝入適量的脂肪能夠抑制胰島素和胰高血糖素的分泌，促進機體的脂肪利用。脂肪還會使人產飽腹感，使減肥者易接受低熱量的膳食而不覺得飢餓難耐。減少食物的攝取使人會導致各種維生素和微量元素的攝入不足，此還要食用一定量的水果來補充機體必需的維生素和微量元素。
三、科學、合理的飲食
(1)少吃一些作用不大或有副作用的食物，多吃一些營養價值高而無副作用的食物。
(2)少吃動物脂肪和油膩食物。長期攝入高脂肪的食物而很少運動，都有可能造成高血脂，增加冠心病的發作率。
(3)用吃植物油代替動物油(大油)。植物油雖然1OO％含脂肪，但它含有大量不飽和脂肪酸，能刮掉飽和性脂肪酸中大量的油。另外，植物油中含VE，這是保持青春健美長壽的維生素。
(4)少吃或不吃膽固醇高的食物。
(5)少吃糖。許多研究尤其是流行病學方面的研究表明，體重過高(脂胖病)．糖尿病．齲齒，可能還有動脈硬化症和心肌梗塞等與糖大量食用有關。大量食用低分子糖是有害的，應該以高分子糖為主滿足對糖的需要，提出「戒糖」的口號不全面，因為無糖膳食會導致嚴重的代謝紊亂，出現低血糖等情況。
(6)少吃鹽。因為鹽里含鈉，人體含鈉過多易得高血壓等病。住在北極的愛斯基摩人一天食鹽低於5克，他們極少得高血壓。
(7)多吃水果和蔬菜。因為吃水果和蔬菜中的脂肪含量極少，但含有很多的維生素和蛋白質，還有許多的植物纖維和水分，生理價值非常高。
(8)減肥者也需要攝入足夠的蛋白質和碳水化合物(入米．面等主食)。這是因為我們在減少多餘脂肪的同時，需要能量和體力來支撐，還應增加肌肉。成人肌肉中的蛋白質含量約為19～2O％，蛋白質占人體總重量的45％，而蛋白質有肌肉收縮．供能等七大功能。特別要注意選用大豆，它的蛋白質含量比雞．魚．牛肉要高，比牛奶要高12倍，且價廉物美，現在已製成的速溶豆漿晶，其蛋白質含量遠遠高於牛奶。
(9)多吃些山楂或山楂製品。山楂是葯材又是消食食品。有減肥．降壓之功能。
(1O)平時要注意適當飲水。因為大量飲水是造成身體鬆弛肥胖的一個因素；另外尿的存積還會增加膀胱同尿內致癌物質接觸的時間，有可能導致膀胱癌的發生。口渴應該飲水，包括訓練中也可以飲水，但要適量。最好是在訓練後一小時慢慢攝入少量的水，這樣不僅可以避免心臟負擔過重，還可以使身體里的水分慢慢地得到補充。平時最好多飲一些烏龍茶或是綠茶，因為它既能解渴，又能解膩減肥。
(11)節制飲酒。白酒熱量很高，多飲且肥胖。啤酒是最好的飲料，俗稱液體麵包，適當飲用能生津開胃．解渴去暑，啤酒中含有多種B族維生素和多種氨基酸，只有4～5％的酒精。含熱量不高，但啤酒花的苦能促進消化液的分泌，幫助消化吸收，所以大量飲用啤酒以及隨之而來的大吃一頓容易發胖，所以飲用啤酒一定也要適量。
關於中國營養師地位法律化問題的幾點思考 營養學作為一門獨立的學科，發端於化學，其發展過程得益於流行學、傳染病學，特別是細胞學、分子生物學技術的進步。上世紀八十年代後期，國際營養學界就確立了營養的定義：有關生命物生長，維持和修復整個生命體或其中一部分過程的總和。國外特別是日本的營養學發展迅速，營養立法相對完善。而在中國營養師作為一種新興的職業才剛剛誕生。營養師地位的法律化是指營養師作為一種職業被法律所認可，即營養師同其他行業從業人員一樣享有平等的法律地位，法律明確了營養師的權利義務，並規范著營養師的執業過程。 一、營養師地位法律化的背景 1、我國居民的營養狀況不容樂觀。 近年來，隨著經濟的發展和人民生活水平的不斷提高，我國城鄉居民的膳食營養狀況與十幾年前相比有了明顯改善，但是，卻面臨著營養缺乏與營養過剩的雙重挑戰。營養缺乏是因進食不足或進食不能被充分吸收利用或慢性疾病消耗較大引起的。典型的營養缺乏症是蛋白質——能量營養不良。營養過剩指能量攝入超過人體的消耗。常引起的疾病有肥胖症、高脂血症、高血壓、冠心病、腦血栓、脂肪肝和糖尿病等。營養缺乏和營養過剩都屬於營養不良，對身體都會造成損害。 中國營養學會秘書長翟鳳英研究員稱目前，我國營養不良的人口是全世界最多的幾個國家之一，每年因此帶來的損失約為3000億到5000億元。 衛生部、科技部和國家統計局聯合發布的調查報告顯示，由營養過剩引起的高血壓、高血脂等慢性疾病發病率逐年上升，患者年齡日趨年輕化。全國有1.6億成人血脂異常，有1.6億成人患高血壓，2000多萬人患糖尿病。在大城市中每100人成人中就有30個人超重。我國居民健康狀況不容樂觀。 2、中國營養師的現狀 （1）營養師嚴重缺乏 據上述衛生部等調查，城市居民營養過剩的主要原因是必要的營養知識和技能的缺乏。同時，營養師普遍不足，尤其是高技能公共營養師缺乏，其數量與人口比例嚴重失衡。 我國13億人口只有3000多營養師，並且基本分布在醫院裡面，社區幼兒園等機構很難找到營養師。2003年國家食物與營養咨詢委員會曾對全國臨床醫院做了一個調查，接受調查的403所醫院中，僅有少數大型醫院配備了兩三個營養師，大部分醫院因為找不到相關人才，就沒有配備。 （2）職業資格認證標准不一，培訓名目繁多，營養師素質問題堪憂。 近日，勞動和社會保障部把健康管理師、公共營養師等作為第四批新職業向社會公布，標志著中國的營養師職業發展開始步入正軌。 然而，近日記者在對營養師資格認證、從業現狀和服務內容等的調查中，發現有諸多不完善之處。社會上營養培訓與認證名目繁多。面對記者關於哪個名目是正宗的營養師的提問，不同的培訓負責人各持己見、自圓其說，但相同的是他們都承諾培訓後考取認證證書全國有效。有關專家告訴記者， 所有這些各式各樣的培訓後考取的認證證書，都不屬於國家對此職業的正式認證。換句話說，已有的公共營養師證書也只是「崗位培訓」證書，而營養保健是只是協會的認證。 記者還發現有些培訓班門檻很低，培訓時間很短，一個小學畢業生培訓兩周搖身一變就成為營養師了。試問這種速成的營養師如何保證其素質？ 中國老年保健醫學研究會的副秘書長逸飛，是這次向勞動和社會保障部提供審批公共營養師課題研究報告的主要負責人。對於公共營養師培訓與素質的問題，她說，現在勞動和社會保障部正在就這個職業的國家標准、國家教材、國家資格認證等問題進行進一步的研討，一旦確定了國家級標准，公共營養師這個新興職業就會有科學的發展軌跡了。 二、營養師地位法律化進程的發展 今年「兩會」前，我國46位知名專家聯名呼籲進行營養立法，提高國民生活和健康水平。衛生部專門召開了中國營養改善立法工作研討會，國務院法制辦人員認真聽取了專家意見，表示營養立法的必要性十分明確，這為營養立法創造了支持性環境。 為了解決目前我國在膳食營養方面最迫切的問題，中國營養學會受衛生部委託起草的《國民營養條例》已於3月完成，5月遞交衛生部和國家有關部委做進一步討論，有望在近年出台。 即將出台的《國民營養條例（試行）》著重解決以下問題：營養調查和監測，食品標簽上必須註明營養成分，嬰幼兒、婦女等特殊人群的營養等等。《條例》還規定，100人餐位的餐廳必須配備一名營養配餐員，300人以上餐位的餐廳必須配備一名營養管理師。同時，所有的幼兒園和學校都要配備專業營養師。 《條例》的可行性尤其是營養師配備的可操作性值得商榷。在農村沒有幼兒園的地區如何落實是個難點。另外，按照《條例》規定的配備人數估算，我國目前營養師缺口在400萬左右。與之形成鮮明對比的是中國餐飲消費水平迅猛增長。來自中國烹飪協會統計數字顯示，1991年，全國餐飲網點的總營業額僅為492億元，到2004年，這個數字就上升為7486億元，中國烹飪協會副秘書長邊疆說，今年這個數字有望突破8800億元。因此營養師人數與《條例》的可行性之間存在著不可調和的矛盾。 有關營養立法的准備工作已進行多年，《營養工作條例》、《營養師法》一直在起草、研討之中。 三、職業法律化進程中的營養師的執業與探討 營養學在中國相對於其它行業至今沒有一個十分完善、理想的法律、政策環境，也沒有一個行之有效的干預管理體系，已有的立法在此領域仍是一片空白，營養學范疇的一切問題只能通過行業自律和道德規范去衡量解決。 那麼，未來的營養學從業人員，尤其是那些已拿到或正在努力去爭取營養師職業資格的人在將來的工作中，依據什麼去實踐操作？如何通過有效的手段來保護自身的利益？接受營養服務的需求者(客戶/求助者)又將靠什麼來保證自己的合法權益呢？ 1、營養師的法律地位 從法理本質看，「營養師」作為一個全新概念的職業，同其他行業一樣，也應是以一個職業主體的形象面對社會需求。根據營養學行業已有的從業格局及對未來趨勢的考慮，本行業人員的主體形式大致分類如下： ①醫療系統營養師 ②學校、機關食堂以及餐飲企業的營養配餐師和營養管理師 ③個體執業營養師或營養顧問 a個體營養服務機構 b合作或合夥制的營養服務機構 從以上分類可以看出，中國營養師主要存在於兩大領域：一是相關醫療、教育、餐飲等單位的內設機構，他們作為上述單位的職工，以單位的名義為需求群體服務；一是以自然人的身份建立或組成非法人性質的營養服務組織，以個人或機構的名義直接面向社會服務。 營養師的個體執業經營主體是以「自然人」(即「公民」的概念)出現，其法律責任的承擔主體也是自然人。當然，隨著社會的發展，也不排除合作制、合夥制(律師、注冊會計師、外國心理醫師)甚至公司制等多樣化形式出現的可能性。 相比之下，醫療、教育、餐飲單位內的營養師，雖是營養服務的實際提供者，但並不具備與需求人群之間那種合同關系或服務消費關系中的一方主體地位，其法律責任的承擔者及權利的享有者（即：法律主體）應是其所在的單位，而他們僅是以「單位」的名義在履行職務而已。 2、營養師服務行為的合法性 根據民事法律行為「有法定，從法定；無法定，從約定」的原則，在目前仍沒有行業專門法律(特殊法)法規加以約束的前提下，營養師與其客戶群之間的約定與行為，如不違反《民法通則》(一般法)第55條的規定：即：滿足 ① 行為人具有相應的民事行為能力； ② 意思表示真實； ③「不違反法律、行政法規及社會公共利益」三個條件，雙方之間的書面、口頭或其他形式的約定與行為，即應視為有效的民事法律行為。 簡言之，此時心理咨詢師的服務就是合法的。 3、營養師開業執業的法律保障 獲得營養師資格證書的人員根據不同的等級可進行與其能力相符的營養服務。那麼，到底應當如何執業呢？目前行業法規未出台之前，因醫師、律師執業過程與性質同營養師執業有諸多相似之處，我們不妨借鑒一下，也可為未來的營養立法做些有益的探索。 （1）營養師的管理 ①執業資格的授予(執業注冊制度)； ②行業主管機構； ③下列情況人員無資格執業： a不具有完全民事能力的； b受過刑事處罰； c被取消營養師資格； d不宜從事執業的其他情形。 （2）心理咨詢師的開業條件 按照與營養服務業務(屬服務性行業)相關的幾個其他行業的法律規定(比如《執業醫師法》、《注冊會計師法》、《律師法》開業的程序)及慣例，筆者認為營養師執業機構應具備如下條件： ①具有 名符合職業標准及工作年限的從業人員（具有執業資格）； ②有適合的名稱、組織機構和場所； ③有與其開展業務相適應的經費(最少＝ 萬元)與設備、儀器； ④有相應的規章制度； ⑤能夠獨立承擔民事責任。 （3）營養服務機構的開業程序 ① 申請設立； ② 審批； ③ 開業。 （4）營養師的執業內容與法律形式 ① 執業內容： 按職業功能劃分，其工作內容大體有： a營養調查 b營養測量 c營養管理 d營養咨詢與指導 e營養教育等 ② 服務的法律形式： 《服務合同》的主要內容： 1)雙方當事人；甲方（營養師及其所在機構） 乙方（客戶／求助者／需求者） 2)合同標的：營養健康服務； 3) 收費價格/酬金； 4) 服務的時間（周期）、地點（專業地點—營養工作室）； 5) 治療方案： 6）雙方的權利與義務： A甲方的權利 a 按照職業標准及行業規范提供營養服務； b 按既定膳食方案實施，求助者如無端阻撓，甲方有權終止合同； c 按照約定收取報酬； B甲方的義務 a 按照職業標准及行業規范提供營養服務； b 結合求助者實際情況，指定科學的膳食方案並案計劃實施； c 保護乙方的健康權、生命權； d 保護乙方的隱私權； C乙方的權利 a 依照合同約定獲得滿意服務； b 對服務有知情權； c 健康權、生命權受保護； d 隱私權受保護； D乙方的義務 a 陳述自己的真實情況，以便讓甲方能夠確切地做出判斷； b 接受甲方的膳食方案並盡量配合； c 按照約定交付報酬； 7)違約責任； 8)隱私保護、保密條款； 9)其它約定。 4、營養師的權利與義務 （1）權利 ①在法律法規、職業標准及行業慣例允許的范圍內，進行專門印營養服務，選擇合理的膳食方案； ②從事營養學研究，學術交流，參加專業學術團體； ③參加專業培訓，接受營養學繼續教育； ④對所在機構的營養工作和相關部門的工作提出意見和建議，依法參加所在機構的民主管理； ⑤在執業活動中，人格尊嚴、人身安全不受侵犯； ⑥獲取工資、報酬或津貼，享受國家規定的福利待遇； ⑦其它。 （2）義務 ①遵守法律、法規、政策規定； ②遵守行規(行業慣例、交易規則……)及行業服務操作規范； ③樹立敬業精神，遵守職業道德，履行營養師職責，盡職盡責為客戶服務； ④尊重客戶的人格，關心、愛護客戶，保護客戶的隱私權； ⑤宣傳營養健康知識，對包括社區在內的全社會進行營養健康教育； ⑥因故意或重大過失致客戶利益受損，應依法負賠償責任。 5、法律責任 （1）責任承擔主體： ①營養師履行職務所在的單位(醫院、學校、餐飲單位等)是責任承擔主體； 以單位自有財產承擔民事責任。 ②個體執業營養師作為服務主體以自己的名義及個人財產承擔法律責任。 如果是用家庭共有財產投資，或收益的主要部分供家庭成員享用的，以家庭財產承擔民事責任。 另外，個體執業營養師可以合夥經營，也可以起字型大小，稱為個人合夥。合夥人對外承擔連帶責任，對內則按照出資比例或者雙方約定分擔責任和分配盈餘。 （2）可能的損害後果： ①對需求者的身體權、健康權、生命權的損害； ②需求者及其近親屬的財產權的損害； ③對需求者及其近親屬的精神損害； ④對需求者的名譽權、隱私權的損害。 這些損害後果一般情況下同時發生，但有時也僅發生其中的一項或數項。 （3）法律責任承擔的方式 依《民法通則》第143條，營養師因職務行為與客戶/需求者/求助者發生糾紛， 依據可能出現的損害後果，其法律責任承擔方式如下： ① 停止侵害； ② 消除危險； ③ 返還財產； ④ 恢復原狀； ⑤ 賠償損失； ⑥ 支付違約金； ⑦ 消除影響、恢復名譽； ⑧ 賠禮道歉。 以上承擔民事責任的方式，可以單獨適用，也可以合並適用。 如涉及到訴訟，還可能受到訓誡、責令具結悔過、收繳進行非法活動的財物和非法所得及依法罰款、拘留的「待遇」。究竟因何種行為而承擔何種後果，則應區分具體情況而定。 我們作為未來的執業營養師，必將團結起來信心百倍地投入營養事業。
四、結論
綜上所述，健康減肥的核心原則是調整膳食結構，重視平衡膳食。單純通過節食來進行瘦身減肥是不健康的也是不科學的。因為肥胖並不是單純的營養過剩問題，減肥也不能以犧牲健康為代價。注意合理，均衡的飲食營養，同樣可以達到健康減肥的效果。
㈣ 營養與健康的論文怎麼寫啊
其實很簡單那。。。豬額！！
少食者健
數十年來，研究人員已經知道，飲食比正常小鼠低三分之一熱量的小鼠，壽命要延長40%，這個結論也適用於其他哺乳動物。南美厄瓜多比爾曼村人口不滿一千人，但超過百歲的達九人之多。他們飲食少、且為粗茶淡飯，一天攝取1200卡的熱量，不吃肉或蛋，飲食內容多是小麥、玉蜀黍、馬鈴薯、秋蕉、葡萄等谷菜果食。
少食者長壽，確是有依據的。吃得愈少活得愈久一項研究表明，實驗室里的老鼠攝取的熱量愈少，活得愈久，即使年紀大了才減少熱量攝取也不例外。研究顯示，減少老鼠攝取的熱量，可以收到立即良好成果，不但老鼠壽命延長六個月，其罹患癌症的比率也降低。美國國家科學院學報刊登的研究報告也顯示，即便得了癌症，減少熱量攝取也可以減緩腫瘤的成長。比如減少熱量攝取的結果，老鼠的腫瘤死亡率從80%減少到67%。洛杉磯加州大學科學家席賓德勒說，年齡大的老鼠減少熱量攝取，對肝臟基因產生的效果，和小老鼠節食所產生的效果相同。一些科學家經過多年研究發現，延長壽命的秘訣之一，是人只吃富含維生素與礦物質、而熱量低的飲食，也就是說，飲食上保持營養適度低下(但不是營養不良)。這辦法經實驗室證明非常成功。以這種方式實驗的老鼠，原先只有兩年左右的壽命，現在可以活到四年以上，並且還維持著青壯年的行為與外貌。雖然目前還不知道節食是如何讓動物長壽的，但研究發現，節食的動物體內線粒體的基因突變較少，一些組織中的細胞死亡也較少。因此科學家認為這可能是節食延緩衰老的主要機理之一。下決心管住嘴巴吃得太多常有幾種原因，一是有些生活條件不錯的人，不懂得惜福，不考慮營養、而只顧自己的嗜好，看到美食就忍不住。第二種是想攝取充分的營養而勉強地多吃的人。有的人因為活動激烈，生理上需要多量的熱量。但為了營養而大吃是愚昧的。多餘的營養決不能為身體所吸收，反而會成為肝、腎中毒的因素。吃得太多的人肝臟常肥大，這是因為不調合地吃了多量東西，而胃腸需要把它消化而借力於肝臟。排泄量愈多，肝臟的負擔也愈重。而腎臟也因為吃得太多太好的原因，同樣地處於不健康的狀態。許多疾病都是源於管不住自己的嘴巴。日本橫尾醫學博士在其所著「快食、快便、快眠」一書中，有如下一節：「糖尿病的發生是因為長年的過食、過飲美食，而使胰臟中的內分泌器官發生故障，因而引起的。因此糖尿病的預防方法是不要肉食、美食，平常不可暴飲、暴食。大食以後，胃腸因過分地膨大，致使通過它後側的大動脈受到壓迫，血液的循環受到了抵抗，而促使血壓高漲。血壓高是腦出血的直接原因。」許多疑難雜症的起因，也在於攝取飲食的方法不當。放任食慾造成飲食過量，再加上尋求不到正確的療法，才會變成疑難雜症。而有心者即使不實行任何一種健康方法，只要肯維持少量飲食，就能夠毫無病痛地活到八、九十歲，這類長壽者大有人在。精神狀況得到改善吃得太飽，總會想打瞌睡，這是多人曾有過的經驗。如果適當節食，少食者的體質一旦產生變化，睡眠時間多半也會縮短，本來每天要睡八小時的人，只需睡五、六個小時就足夠。其實，身體若真是非常健康，一、二天空腹也是稀鬆平常的事。一、二餐不吃就產生虛脫感的人，很可能是胃下垂或潛在性糖尿病等疾病的徵兆。真正健康的人，一、二餐不吃，絕對不會覺得沒有力氣，或是冒冷汗，頭暈目眩。「吃得愈少，身體愈健康。身體愈健康，就愈輕盈。身體愈輕巧，身心就愈清爽，心身爽朗，智慧就愈開明，愈有智慧，才能愈發靈巧。」這是一些少食主義者的體會。一些少食實踐者說，最初肚子餓的時候，會出現異常的虛弱感，或是頭暈目眩，心悸亢進、頭疼等症狀，但經過這時期以後，身體會突然轉變得清爽起來，雖然空腹也還是精神奕奕，工作也充滿了活力。即使稍微工作過度，也不會覺得疲勞。一旦養成少食的習慣，睡眠時間不但會縮短，身心都會感到愉快，不易疲勞，頭腦清晰，比別人有加倍的體力工作。吃得多，身體愈笨重，人也愈懶散，心情就愈黯淡。智慧會不開，才能就笨拙。而一些有識之士雖然身份富貴，卻不片面追求口舌之欲，過著粗茶淡飯的生活，盡享天年。長壽兩理論互相關聯人的壽命長短，除了遺傳因素之外，行為方式也極為重要。這方面有兩種長期被關注的理論。一是吃七八分飽更長壽，二是體溫較低能增加壽命。前一個理論得到較多的研究結果證實，而第二個理論也得到驗證，兩者之間且有密切聯系。正常人的體溫平均是攝氏37度，但最近的一項研究發現，如果就壽命而言，攝氏36.5度可能更好。把小鼠的正常體溫降低0.5攝氏度，它們的預期壽命最高可增加20%，這相當於人增加了7到8年的壽命。這個結果提示，人的血液溫度低一些可能延長壽命。另一方面，飲食中的熱量少三分之一的小鼠或哺乳動物的體溫，又會下降0.5攝氏度或更多。是低體溫有助於延緩衰老，還是低熱量飲食導致了低體溫呢？為了找到其中的奧秘，研究人員利用遺傳工程的方法降低小鼠的體溫。他們把一種基因植入小鼠大腦下丘腦和靠近該區域感知和控制體溫的一群腦細胞中，讓大腦誤以為身體溫度較高而發出降溫指令，使得小鼠的身體降溫0.3~0.5攝氏度。降溫後雌鼠的預期壽命延長20%，而雄鼠延長12%。這個研究證明，限制飲食的抗衰老效果是與低體溫相聯系的。其中的原理可能是，低體溫延緩了新陳代謝和身體其他副產品的產生，如自由基。而自由基是損害細胞和促使細胞衰老的元兇。由此，也使得細胞的壽命延長，因而增加了壽命。
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我也不知道，哪位高手指點一二
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1.大學生營養狀況 營養是維持生命與健康的物質基礎。營養與體質狀況也是反映一個國家和社會進步的重要標志。一個國家國民的身體素質對社會發展是至關重要的,因此，國民營養狀況不僅是國家社會進步的重要指標,也是影響和制約社會經濟發展的重要因素;同樣的道理,經濟的發展也能促進營養與體質狀況的改善。隨著經濟的發展,我國的文化、教育等都發生了很大的變化,膳食營養與體質狀況也隨之發生著深刻的變化。大學生正處在生長發育階段,學習任務繁重,他們的營養狀況備受社會的關注。 近年來，飲食無規律成為形成大學生亞健康現狀主要因素之一。 大學生對飲食的重要性明顯認識不足,而無規律的飲食是造成消化系統疾病的主要原因之一。據有關資料顯示,日常飲食無規律的學生比例已分別佔41.9 %[2]。長期無規律的飲食,不僅會引起營養不良,影響睡眠質量,甚至會影響人體神經體液調節和內分泌調節,對學生的身體健康產生很大的負面影響[3]。 孫建華等在2001年對上海大學生飲食、營養、健康狀況的調查與分析中,得出上海大學生的主食量不夠,主食中偏米食的人居多,主食缺乏粗糧成分,忽視早餐和不用早餐的情況較嚴重。挑食、偏食,對某些食物有嗜好者較多。女生的蛋白質攝取量較低,尤其是動物性蛋白的食用量低[3]。2005年辛碧芬對中南大學營養狀況調查的結果是:中南大學學生營養不良率為19.9%,肥胖率為26.3%,膳食蛋白質、脂肪、碳水化合物和維生素A、B2、C、鈣等攝入與標准相當[4]。2005年鄧傑對南京高校大學生營養狀況調查中顯示:營養良好者佔36.9%,營養不良者佔52.6%,營養過剩者佔10.5%[5]。查閱了近幾年對大學生營養知識、態度及飲食行為等的問卷調查研究資料。資料統計結果顯示:大部分學生的營養知識缺乏,有一部分學生存在不良的營養行為,如不吃早餐,常吃零食等。但是這些學生營養態度良好,希望通過各種途徑獲取更多的營養知識,願意健康而改變不良的飲食習慣。所以,在大學生中開展積極有效的營養知識教育,定期進行營養知識的專題講座、出版營養報、開設有關營養知識的選修課等形式,加強營養知識的宣傳和教育,以提高大學生的身體素質,很有必要。 2營養知識、行為態度、飲食習慣現狀 2.1 學生營養狀況與學生的營養知識、行為和態度有密切的關系。 在有關調查中得知,學生正確的營養態度及膳食行為形成率均不高,不吃早餐、吃零食等行為較普遍。多數學生缺乏必要的營養知識,普遍存在不合理的膳食行為,但有較好的健康飲食意識,願意接受更多的營養知識,並改正不良的飲食習慣。查閱有關資料：大學生獲得營養知識的途徑,依次為報刊和雜志75.1%、廣播和電視54.0%、周圍的人45.3%,其他方式12.90%。營養態度調查顯示:90.9%的學生想知道更多的營養與健康方面的知識,78.2%的學生選擇食相時考慮食物的營養價值或自身的營養需要,9.1%的學生對此抱無所謂的態度[6]。 2.2 大學生飲食葷素營養搭配與一天三頓的安排。 從總體來看,36.43%的大學生有葷素營養搭配的飲食觀念及習慣,43.39%的大學生有時能夠做到飲食營養中的葷素搭配,而15.44%以上的大學生在飲食行為中基本上不管葷素營養的搭配,有什麼吃什麼[7]。因此,大學生群體是一個值得注意的營養不平衡的群體。合理的膳食應該保證滿足保持身體健康所必需的所有營養成分,並且各種營養素的比例符合人體的需要[8]。 2.3 大學生對基本飲食營養素的態度及行為。 牛奶及奶類食品含有豐富的蛋白質、鈣、磷等營養素,每天保證一杯奶(250 mL),可獲得250 mg鈣,對兒童青少年生長發育非常重要。有關調查結果表明,牛奶沒有成為大學生蛋白質的主流。大多數學生對牛奶的攝入處於隨意狀態[9]。大學生對蔬菜的喜愛程度很高。大學生挑食及零食的習慣。調查結果表明有超過60%的大學生有挑食習慣……
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沙棘的營養與健康 摘要：沙棘，又名醋柳，是一種小喬木，它起源於距今約2500萬—4000萬年前，同青藏高原和喜馬拉雅山的形成處於同一時代；它經歷了冰期、間冰期和喜馬拉雅山造山運動的嚴酷生態環境變遷考驗，具有強大的生命力。目前廣泛分布於青藏高原、西伯利亞等地區。研究發現，沙棘果實中的活性成份多達190多種。其中包括脂溶性維生素6種，脂肪酸22種，脂類42種，黃酮和酚類36種。沙棘是自然界活性成份最全的植物，是營養植物之冠，具有預防心血管類疾病，抑制多種腫瘤細胞的增生、促進細胞退化，提高人體機體抗病能力，保肝護肝，抗衰老，促進腸胃健康，抗燒傷燙，養顏護膚，預防緩解神經衰弱，抗輻射、抗炎生肌等多種功效 關鍵詞：沙棘 營養 健康 沙棘果油 沙棘，又名醋柳，是一種小喬木，它起源於距今約2500萬—4000萬年前，同青藏高原和喜馬拉雅山的形成處於同一時代；它經歷了冰期、間冰期和喜馬拉雅山造山運動的嚴酷生態環境變遷考驗，具有強大的生命力。目前廣泛分布於青藏高原、西伯利亞等地區。研究發現，沙棘果實中的活性成份多達190多種。其中包括脂溶性維生素6種，脂肪酸22種，脂類42種，黃酮和酚類36種。 沙棘是一種生命力極強的灌木，一般生長在乾燥、寒冷的貧瘠的山區。在我國，沙棘主要分布在山西、西藏、內蒙等省區，沙棘果和葉含有豐富的生物活性成分，是珍貴的葯食兩用植物資源。早在1300年前，唐代的《月王葯珍》、《四部醫典》記載了沙棘的醫葯用途，祖國醫學理論認為，沙棘主要有利肺、壯陽、養胃、健脾、活血、化瘀等葯理作用。 另外，沙棘還具有獨特的功效，沙棘提取物維生素E等營養物質 能滋養皮膚，促進細胞代謝，促進上皮組織再生，具有抗過敏、抑菌、強滲透力和保護皮膚自然色澤的作用。 現代化學成分分析表明.沙棘富含維生素C、維生素E、類胡蘿卜素、多種氨基酸、蛋白質、亞油酸、磷脂、黃酮、多種微量元素等營養成分。沙棘籽中不飽和脂肪酸高達80%，含有人體必需的八種氨基酸中，沙棘含有鈣、鐵、鋅鉀、硒等十一種人體必須的微量元素。沙棘中提取的沙棘籽油富含維生素E、類胡蘿卜素、苦木素、香豆素、氨基酸、不飽和脂肪酸等，因而，沙棘在臨床上對燒傷、燙傷及宮頸糜爛有顯著療效；對慢性淺表性胃炎、畏縮性胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、久病體虛、老年性體弱等療效確切；預防和治療冠心病、心絞痛、動脈硬化等心腦血管疾病； 沙棘對惡性腫瘤有明顯的抑製作用，能阻斷致癌物V-亞硝酸的合成和抑制黃曲酶素誘發癌前病變的作用，對胃癌、腸癌、肺癌、食道癌、乳腺癌、白血病等有抑制治療作用。《中國食品報》報道，陝西省腫瘤防治研究所最近提供的54例腫瘤病人服用沙棘油表明，腫瘤迅速變小或消失者佔84%。 沙棘系列產品的問世，是二十一世紀胃腸疾病、心腦血管疾病、腫瘤癌症、燒燙傷等患者的福音，沙棘籽油等產品是療效顯著的純天然綠色保健品。 沙棘含有160多種生物活性物質、8種氨基酸、11種微量元素、具有極高的葯用價值和營養價值。沙棘富含維生素E，可以阻斷亞硝酸鹽在人體合成致癌物質-亞硝銨；沙棘油富含的兒茶素對由TPA引起的細胞癌和黃黴素乃苯並具有強烈抑製作用；沙棘富含的β-胡蘿卜素則是良好的抗氧化劑，可阻止化學物質的致癌過程，起到抗癌治癌的效果。沙棘籽油對白血病、肉瘤、黑色素瘤、艾氏腹水瘤、胃癌等抑制效果尤為顯著。 沙棘果油是以沙棘果為原料經CO2超臨界萃取的一種天然營養保健油，沙棘果油含豐富的油酸和亞油酸，含量高達85%，沙棘素有「天然維生素膠丸」,含有豐富的維生素還含有磷、鐵、鎂、錳、鉀、鈣、硼、硅、銅等24 種微量原素，尤以鈣、鐵、鋅、鉀、硒的含量最多。另外,沙棘果油中有一定量的膳食纖維但膽固醇含量為零。因此，沙棘果油是中老年朋友最具價值的保健油。 一、沙棘是自然界活性成份最全的植物，是營養植物之冠 沙棘所含有的生物活性物質主要有10大類：磷脂類、維生素類、5－羥色胺、多種揮發油類、酚類及有機酸類、蛋白質和氨基酸類、三萜、甾體類化合物、人體必需的多種微量元素、油和脂肪酸類（亞油酸、亞麻酸等）、黃酮類化合物（沙棘復合總黃酮）。 沙棘中富含維生素 C。沙棘維生素 C的含量是一切蔬菜水果類之冠：是獼猴桃的2—3倍，桔子的6倍，山楂的20倍，西紅柿的80倍，蘋果的200倍。此外，沙棘果還含有維生素 E，B－胡蘿卜素，及 B族維生素，沙棘是維生素「源」植物，被譽為「維生素寶庫」。 二、沙棘具有廣泛的醫葯和營養保健功能 沙棘對於預防和治療各種疾病、強身健體、延年益壽有著特殊重要的作用。我國衛生部在1977年將沙棘正式列入《中華人民共和國葯典》，國家中醫葯管理局編寫的《中華本草》中也記載了沙棘的葯用功效。 我國第一部詳細記載沙棘醫療作用的經典著作，是公元8世紀下半葉的藏醫巨著《四部醫典》，這也是世界上第一部系統記載沙棘葯效的醫學著作。以及後來清朝醫學名著《晶珠本草》，都對沙棘的應用做了大量的論述 這個是我們以前做過的一個實驗報告，不知能否算 呵呵
㈧ 營養師論文範文
如何成為一個合格的營養師 日本現今全國有注冊營養師人數779600人，民以食為天，「吃了嗎？」這句曾經掛在中國人嘴邊的問候語，既反應了「吃」一度在中國人生活中的分量，也多少折射出生活的窘迫。在過去當溫飽還沒有解決的時候，生存就成為第一要務，健康只能是少數人的專利。1949年以前，中國人的平均壽命不到40歲，絕大多數人在短促的一生中都在為活下去而奔波。而如今經濟發展，社會進步，但我國目前的整體健康水平卻仍是不容樂觀。在健康長壽方面，聯合國表揚了我們的臨國---小日本。為什麼呢？戰後的小日本，一杯牛奶強壯了一個民族，健康教育的普及使其躍居世界長壽冠軍，平均壽命86歲，而我國目前的平均壽命只有72歲，同為亞洲民族，卻整整相差14歲，這個現實不得不令人擔憂。我作為一個准營養師，看到自己未來的營養師道路，任重而道遠。作為一個起點，首先要讓自己成為一個合格的營養師。一個合格的營養師要有責任和義務為人民大眾提供支持和高質量的專業服務，有責任和義務引導和建立公眾的健康消費觀念。
公共營養師創業途徑的探討
創業和就業是勞動者從業的兩種方式。就人群而言，就業者是指那些缺少或暫時還不具備創業能力、資金、技能，而尋求獲得工作、勞動機會並獲得報酬的人群，就是俗話說的「打工者」、「雇員」；創業者是指那些有一定開創能力、資金、技能，准備獨立或聯合創辦企業事業單位或個體經營的人群。就是俗話說的「老闆」。就業者是未來從業人員的多數，創業者是未來從業人員的少數。就業者從業後具備了一定條件後，也可以進入創業者行列，而創業者創業失敗，在無奈的情況下，也可以融人就業的人群。
就業者是社會上具備勞動能力的弱勢群體，他們更需要政策的扶持、政府的指導、社會的關心、用工單位的關照。創業者雖然個人素質、能力普遍高於就業者，並有一定資金積蓄或融資手段，但由於缺少實踐經驗和捕捉市場信息的能力，資金也有限，也需要政策扶持、政府部門和專業人士的指導。因此，本文就公共營養師創業的途徑做一探討。
公共營養師主要創業途徑如下：
(一)從零開始，自我積累式創業
在中國，許多創業者都出身貧寒，並沒有太多資金投入，而是憑著一股韌勁、一股吃苦耐勞的精神，歷經磨難，百折不撓，經過曲曲折折的路才獲得創業的成功。如現有億元資產的中國飾品業的「大姐大」周曉光，是17歲時懷揣母親借來的幾十元本錢，上東北挑著貨郎擔賣綉花樣開始創業的；溫州的億萬富翁正泰集團董事長南存輝1978年開始創業時是個走街串巷為人補鞋的少年；杭州娃哈哈集團董事長宗慶後，1987年，47歲時，還拉著三輪車在杭州街頭推銷冰棍。大學里學市場營銷的羅福歡，畢業後乾的卻是擦鞋的工作，6年前他從擺地攤起步，如今自己的星級擦鞋店已開到了成都高檔小區。一對四川農業大學畢業生情侶龍波、王旭選擇了回家鄉農村科學養豬創業……
只要有堅韌不拔的毅力，只要善於總結、善於學習、善於不斷完善提高自己，多數人都可以取得創業的成功。
(二)投資新建型創業
這是一種靠自有資金或以資產抵押貸款投入的創業途徑，也是廣為採用的創業途徑。
選擇這種創業途徑，關鍵是要規避或減少投資風險、為此，必須注意做到：一是選好項目，要選擇那些需求量大，有市場前景的項目；二是要進行好市場調查；三是要進行好項目可行性論證；四是要做好投資效益分析和投資概算；五是要量力而行。為了避免選項和投資失誤，市場調查和項目可行性論證最好找資信度高的專業機構或單位來做，以保證其科學性和客觀性。
(三)技術投入型創業
這種創業途徑，多是科技人員、大學教師以自己擁有的發明、專利產品、知識產業和無形資產為依託創業。由於創業者多是科學技術人員，缺少經營管理經驗，因此，培養綜合性人才進行經營管理就顯得非常必要。
(四)合夥創業
既可以是幾個志同道合的人共同出資創業，也可以是志趣相投的出資人和有管理經驗、知識體系的人共同創業，也可以是有資金的人與有技術、有發明的人合夥創業。這種創業除了搞好市場調查和項目可行性論證外，很重要的一條是要處理好合夥人之間責、權、利特別是利益關系。
投資加盟是資金與品牌的聯姻，一方出品牌使用權、經營管理模式、質量標准、服務標准、價格標准和人員培訓；另一方出資金，人員和設備，並有償使用對方的晶牌和服務。對於投資加盟的創業者來說，採用特許授權者良好的晶牌形象和成功的經營經驗；不但降低了經營風險和投資風險，還可以從授權者那裡得到經營、管理、培訓、法律、財務、原料配給、廣告宣傳等全方位的支持。
(五)自雇型創業
所謂自雇型就業，即「自己雇自己」的就業。與以往對下崗職工的培訓只局限於「技能培訓」這一簡單層面上不同，自雇型就業培訓著眼於喚醒失業者的創業意識，培養失業者的創業能力，繼而通過全程跟蹤、扶持，讓失業者走上自主創業的道路。
公共營養師的創業不外乎這幾種方式，有時是這幾種方式的結合，要求我們根據自身特點和追求目標選擇適合自己的創業方式。只有努力了，才會有成功的機會。
營養學畢業論文寫點創新的或者帶數據分析的吧。我寫的《危重症患者腸內與腸外營養支持效果對比觀察》，當時也是雅文網幫忙弄的數據分析，十分專業
胃腸腫瘤術後化療患者的營養狀況及對化療不良反應的影響
乳酸菌合生元A腸內營養治療重型顱腦外傷患者的療效觀察
腸內營養的適應證和禁忌證
急診科留觀老年病人營養狀況的調查
糖尿病患者營養治療認知及健康教育干預
呼吸科住院患者營養風險篩查和營養支持應用狀況
岱山赤潮監控區氮磷營養鹽變化特徵及其潛在性富營養化程度評價
胃癌手術後早期腸內營養與腸外營養療效比較
低熱量營養支持在大中型結核病手術後的應用
妊娠高血壓綜合征患者的營養代謝狀況
惡性腫瘤患者110例營養支持觀察
重型顱腦損傷患者早期營養支持的隨機對照研究
腸內營養護理指引在危重患者中的應用
食道癌術後經鼻十二指腸營養管126例的護理
鼻腸營養管腸內營養支持在胃癌手術治療中的應用
大學生營養知識-態度-行為對營養狀況的影響
微型營養評定法在老年住院患者中的應用研究
腸內營養泵在食管癌術後早期腸內營養的應用
人工髖關節置換術患者營養狀況及影響因素分析
重症急性胰腺炎營養支持治療的效果觀察
礦難井下25d未進食礦工獲救後的營養支持護理
孕中期孕婦營養認知行及其影響因素的調查
兩種不同鼻飼管行腸內營養發生並發症的比較及護理
營養教育對淮安市農村小學生早餐行為的影響
終末期慢性腎功能衰竭血清睾酮 瘦素變化及其與營養狀況的關系研究
現代營養師基本技能之一——食物交換份法制定食譜綜述
ICU危重患者全胃腸外營養與腸內營養干預後的依從性與護理
設立營養專業護士 提高臨床營養治療質量