❶ 關於營養配餐的案例分析
(1)不應該先切後洗；浸泡菜的時間太長；雖然是植物油，但也得注意用量；鹽中有碘，適量食用即可，並非不健康之物；醬油跟鹽還是有區別的，不可以替代。
（2）先洗後切，不要浸泡太長時間；食用適量的油；注意火候，不宜過大
❷ 營養配餐有哪些好處
營養配餐，就是按人們身體的需要，根據食品中各種營養物質的含量，設計一天、一周或一個月的食譜，使人體攝入的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等幾大營養素比例合理，即達到均衡膳食。簡單講，就是要求膳食結構多種多樣，谷、肉、果、菜無所不備。 熱能是生命活動的熱源，缺乏熱能，人體中血糖下降，就會感覺疲乏無力，進而影響工作。學習的效率，但熱能貯存過多，會使人體發胖，也_A引起多種疾病： 蛋白質是人類最需要的營養物質之一，人體的一切器官、細胞都是由蛋白質所構成，人體蛋白質平均第80天就要更新一牛。因此，攝入蛋白質不僅是兒童、青少年身體成長的需要，也是成年人的需要。均衡膳食首先要滿足人體對熱量的需要，三大產熱營養素在總熱量中的百分比應當是：蛋白質lO%一15%，脂肪20%qO%，碳水化合物55%「5%。 均衡膳食還包括各種維生素和礦物質的攝取量。只有營養結構合理，身體才能健康。要進行營養配餐，首先要了解各種食物的營養成分及其含量，然後根據人體對熱能、蛋白質，礦物質、維生素的需要，選擇搭配，食物，進行合理烹調。其次，每天三餐總食量的分配，按3：4：3的比例較為合理，即早餐佔30%，午餐佔4D%，晚餐佔30%。
❸ 營養配餐師學習內容
中國國家勞動和社會保障部設立了一個新的職業考核——營養配餐員，這一職業的設立引起了社會的極大關注。近年來，中國許多地區因營養不良造成的疾病正在減少，但是，高血壓、心腦血管病、糖尿病等各種「文明病」正在逐年上升。這給解決了溫飽問題，走向富裕的國人提出了一個新的課題——建立科學的飲食習慣。正是在這種情況下營養配餐員應運而生。中國營養學會名譽會長、著名營養專家於若木評價這個舉措時認為，這個新職業將會為提高中華民族健康素質，減少文明病，消滅營養不良性疾病，推動21世紀健康工程做出貢獻。 營養配餐員 按照中國烹飪協會統計，中國的餐館、食堂、快餐、配餐企業等經營單位約有40萬個，注冊廚師1200萬，然而懂得專業營養知識的人才卻不足萬名。據估算，中國對專業營養人才的需求缺口達到400萬人。 中國的營養專業人才的職業資格分成兩個序列： 一是在醫務系統營養室工作的營養師，這部分人才都是畢業於高等院校臨床營養專業的本科生和碩士生，通過衛生部組織的考試獲得國家承認的醫療系列職稱，中國還沒有單獨的營養師系列職稱。這些人才多數在醫院、公共衛生和研究單位工作，配合醫生治療病人疾病，研究或實踐滿足特殊人群營養配餐的需求； 二是由國家勞動和社會保障部推出的國家職業新的准入工種——營養配餐員，主要是為廣大的健康人群配餐，工作在餐飲行業。具有職業資格的人數僅有3000-4000人。國家勞動與社會保障部教育培訓中心技能培訓開發處處長侯玉瑞說：「在德國、荷蘭等歐洲國家有衛生專員來負責健康人群的營養問題。 培養『營養配餐員』是為了解決中國急需這方面人才所採取的短平快措施。只要通過培訓及國家組織的職業資格考試，在短時間內即可獲得『國家職業資格證書』。這和社會上一般的營養班培訓有著本質上的區別，名稱是統一的『營養配餐員』。
❹ 營養配餐
青少年食譜簡介
該期包括青春發育期及少年期，年齡跨度通常女性從11~12歲起至17~18歲，男性從13~14歲開始至18~20歲，相當於初中和高中學齡期。此期兒童體格發育速度加快，尤其是在青春期，身長、體重突發性增長是其重要特徵，青春發育期被稱為生長發育的第二高峰期。以10歲少兒與18歲青少年相比，其身長平均增高28~30cm，體重平均增加20~30kg。除體格發育外，此期生殖系統迅速發育，第二性徵逐漸明顯。此外，青少年期必須承擔學習任務和適度體育鍛煉，故充足營養是體格及性徵迅速生長發育、增強體魄、獲得知識的物質基礎。有研究表明，青春期前營養不足兒童，在青春期供給充足營養，可使其趕上正常發育青年；但青春期營養不良，可使青春期推遲1~2年。
營養原則
1、能量 青少年對能量需要與生長速度成正比。生長發育需要能量為總能量供給25%~30%。青少年期能量需要超過從事輕體力勞動成人，推薦能量供給為2290~2796kcal/d。
2、蛋白質 兒童青少年期體重增加約30kg，其中16%是蛋白質。兒童青少年攝入蛋白質目的是用於合成自身蛋白質，以滿足迅速生長發育需要，故每天蛋白質供能應占總能量供給13%~15%，為75~90g。此外，生長發育的機體對必需氨基酸要求較高，故供給蛋白質來源於動物和大豆蛋白質應佔50%，以提供較豐富必需氨基酸，提高食物蛋白質體內利用，滿足生長發育需要。
3、礦物質及維生素 為滿足骨骼迅速生長發育需要，青少年期需儲備鈣200mg/d左右，故推薦供給量為1000~1200mg/d.伴隨第二性徵的發育，女性青少年月經初潮，鐵供給不足可致青春期缺鐵性貧血，女性飲食鐵推薦量為20mg/d，男性15mg/d；鋅推薦供給量為15mg/d。少年期體格迅速生長發育，緊張學習，各種考試的負荷及體育鍛煉，維生素及其他礦物質補充不容忽視。通常青少年期營養需要稍高於從事輕體力勞動成人。
適宜食物
1、主食及豆類的選擇
宜選用加工較為粗糙、保留大部分B族維生素或強化B族維生素的谷類，適當選擇雜糧及豆類。
2、肉蛋奶的選擇
魚類、禽類、肉類、蛋類、奶類及奶製品。
3、蔬菜的選擇
各種蔬菜，尤其是綠葉蔬菜應盡量選用。
4、水果的選擇
各種新鮮水果。
5、其他
各種堅果。
飲食禁忌
少吃或不吃含糖和脂肪高食物，如糖果和油炸燒烤食物。此類食物會降低食慾，此外多吃也不易消化吸收。
參考膳食
早餐：糯米、粳米、玉米、小米、薏米、蓮子、雞蛋、黃瓜、橙子，如：雜糧粥、煮雞蛋、拌黃瓜、橙子；
午餐：糙米、大米、排骨、藕、油麥菜，如：米飯、排骨燉藕、素炒油麥菜；
點心：下午三點左右可食用蘋果一個；
晚餐：麵粉、蘑菇、豆腐、苦瓜、瘦肉，如：饅頭、鮮菇燒豆腐、苦瓜炒肉絲；
睡前一小時喝一杯熱牛奶。
備注
復習考試期間飲食：
1、平衡飲食 兒童、青少年應為平衡飲食。鼓勵多吃谷類，以供給充足能量；保證魚、禽、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜供給，滿足對蛋白質、鈣、鐵需要，可增加飲食維生素C量，以增加鐵吸收。鼓勵青少年多參加體力活動，使其發育好，健壯體格；對超重或肥胖兒童，應鼓勵其通過改變生活方式，如增加體育鍛煉，堅持合理飲食，適當控制體重。不宜用葯物或限食等減肥方式，以免影響青少年生長發育。復習考試期間飲食 復習、考試期間，大腦活動處於高度緊張狀態，大腦對氧和某些營養素需要比平時增多，如蛋白質、磷脂、糖類、維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素PP及鐵消耗均有所增加，故要注意多補充這些營養素。
2、在飲食安排上要遵循均衡飲食原則，因少數幾類食物所含營養素並不能滿足人體需要的各種營養素，故要做到食物多樣，三餐分配合理。上午學習任務比較重，營養豐富的早餐有助於學習效率提高。晚上不要睡得太晚，以免早上起不來，沒時間吃早餐。午餐不要湊合，要盡量豐盛，晚餐不要過於油膩，最好能保證每天喝一杯奶，吃一個水果。
3、除注意均衡營養外，還要注意飲食衛生，不要在街頭小攤上買東西吃，少吃或不吃生、冷食物和飲料，以免致胃腸疾病，影響復習和考試。白開水是解渴消暑最好的飲料，家中自製綠豆湯等也是理想的飲料。
❺ 營養配餐的科學
魚、瘦肉、蛋、乳製品、豆製品都含有豐富的蛋白質。那麼哪種食物含的蛋白質較高?我們每天吃多少為宜呢?我們不僅要看食物中蛋白質含量的高低，而且要看它是否容易被人體消化吸收和利用。蛋、奶類不僅蛋白質含量高而且非常容易被消化吸收，因而是很好的蛋白質來源。但是蛋、奶不能代替肉類，因為動物肌肉中的血紅蛋白型鐵容易被人體吸收利用。因而從補鐵的角度說，吃瘦肉的意義很大。豆類含有豐富的蛋白質，其蛋白質的氨基酸比例接近人體需要，是高質量的蛋白質，而且豆類還含有不飽和脂肪酸，對降低血脂有一定作用。總的說來，蛋白質的來源應該廣泛，不可偏食。
蛋白質是人體必需的營養素，但也不可食之過量。營養學家建議，正常人每天應攝入50克一100克禽畜瘦肉或魚肉；50克一100克豆製品；1—2個雞蛋及1杯牛奶。 人體中的維生素、無機鹽、微量元素和纖維素主要來自蔬菜和水果。新鮮蔬菜含有大量人體必需的營養成分，但各種蔬菜的成分及其含量各有不同，所以要經常換吃不同萊種或幾種菜炒在一起吃，可以使營養素相互補充。
水果含有豐富的有機酸和各種蛋白酶類，有助於消化。其中所含的果膠、纖維素等還可促進腸蠕動，減少膽固醇的吸收，有降血膽固醇的作用。正常人每天攝入的新鮮蔬菜量應大於400克，水果量應大於200克。水果一般在飯後1小時左右吃比較適宜。 有人認為油脂中脂肪、膽固醇含量高，吃了容易得動脈硬化、冠心病，而害怕吃油脂類的食物。這是不對的。油脂有很多重要的生理功能，如給機體提供熱能，促進脂溶性維生素的吸收，提供不飽和脂肪酸等。不飽和脂肪酸對改善血脂構成、防止動脈硬化有益。植物油中不飽和脂肪酸含量較高，所以要適當多吃植物油，少吃動物油。油脂每天攝入量按每公斤體重1克為宜，其中25克為烹調油。
總之，長期缺乏或過多食用上述任何一類食物都不利於健康。要保持身體的健康，平衡飲食是必要條件，要做到達—點只需記住一句話：充分攝入各種新鮮食品。
❻ 營養配餐的目的是什麼
按人們身體的需要，根據食品中各種營養物質的含量，設計一天、一周或一個月的食譜，使人體攝入的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等幾大營養素比例合理，即達到均衡膳食。簡單講，就是要求膳食結構多種多樣，谷、肉、果、菜無所不備。
配餐要注意粗細糧搭配、主副食搭配、葷素搭配、干稀搭配、咸甜搭配、充分發揮各種食物營養價值上的特點及食物中營養素的互補作用，提高其營養價值。
(6)營養配餐實習報告擴展閱讀
營養配餐師
吃得健康、吃得營養成了新時代人們的飲食觀念並逐漸成為一種時尚，「營養配餐師」可針對顧客的年齡、性別、體質提供個性化的科學配餐服務。我國心血管疾病患者、肥胖者日益增多，主要是飲食營養配比不合理所致。
營養配餐師可以根據不同就餐對象的特點，綜合運用營養、烹飪、食品原材料，通過營養計算、食譜設計、烹飪原料搭配及烹飪方法改進，向需求者提供既美味可口，又營養平衡的美味佳餚，讓人們吃得更健康。
❼ 營養配餐的原則
1、粗細搭配。是指將五穀雜糧和薯類納入主食，如將土豆、山葯、地瓜蒸一下替代部分主食，或用雜糧面做成饅頭、面條或粥。粗細搭配可以增加膳食纖維、礦物質和維生素的攝入量。
2、葷素搭配。這里的葷不僅指畜禽肉和水產類，也包括提供優質蛋白的蛋、奶，每頓飯最好有上述食物中的至少一類，同時搭配素食類（五穀和蔬果），這樣可避免葷多素少導致的膳食纖維不足及能量超標。
3、干稀搭配。如果一頓飯都是固體食物，會讓人覺得難以下咽，所以建議每餐干稀搭配，比如早餐有牛奶或者雜糧粥，中午有湯，晚上有湯面。
(7)營養配餐實習報告擴展閱讀：
以大多數女性每天攝入1800千卡能量為例，運用營養搭配原則來設計出一日三餐。
早餐：咸麵包2份2片（對應麵粉50克），雞蛋1份1顆，純牛奶1.5份1包，蚝油生菜（生菜0.3份180克、橄欖油1份10克、蚝油少許）。
午餐：雜糧饅頭3份120克（對應麵粉75克），蒸地瓜1份100克，大白菜豆腐肉絲湯（大白菜0.4份212克、北豆腐1份100克、肉片1份50克、花生油1份10克）。
加餐：紅富士蘋果1份216克，核桃0.5份7克。
晚餐：湯面3份225克（對應麵粉75克），白灼西蘭花（西蘭花0.3份75克、橄欖油1份10克），蒸帶魚（帶魚1份71克、蒸魚豉油少許）。
❽ 誰有關於營養配餐的論文
特別關注——營養配餐
時 間: 2001-7-31
營養配餐在國外十分普遍，但在國內卻尚未引起人們重視。
營養配餐，就是按人們身體的需要，根據食品中各種營養物質的含量，設計一天、一周或一個月的食譜，使人體攝入的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等幾大營養素比例合理，即達到均衡膳食。簡單講，就是要求膳食結構多種多樣，谷、肉、果、菜無所不備。
熱能是生命活動的熱源，缺少熱能，人體中血糖下降，就會感覺疲乏無力，進而影響工作、學習的效率，但熱能貯存過多，會使人體發胖，也會引起多種疾病。
蛋白質是人體最需要的營養物質之一，人體的一切器官、細胞都是由蛋白質所構成，人體蛋白質平均每80天就要更新一半。因此，攝入蛋白質不僅是兒童、青少年身體成長的需要，也是成年人的需要。
均衡膳食首先要滿足人體對熱量的需要，三大產熱營養素在總熱量中的百分比應當是：蛋白質10％～15％，脂肪20％～30％，碳水化合物55％～65％。
均衡膳食還包括各種維生素和礦物質的攝取量。只有營養結構合理，身體才能健康。要進行營養配餐，首先要了解各種食物的營養成分及其含量，然後根據人體對熱能、蛋白質、礦物質、維生素的需要，選擇搭配食物，進行合理烹調。其次，每天三餐總食量的分配，按3：4：3的比例較為合理，即早餐佔30％，午餐佔40％，晚餐佔30％。
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❾ 大學生如何營養配餐
配餐就不必了，不是專業人群。 建議定時定量，就可以了！切忌飢一頓飽一頓，玩游戲忘了吃飯……