『壹』 食物腐爛是哲學所說的發展不
任何食物，在常溫下放置一段時間後都會變質。有的發霉結塊，有的腐爛發臭，有的變酸。
引起食物變質的主要原因有3方面：
1、微生物作怪。環境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，很容易被微生物污染。只要溫度適宜，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足自身需要。這時食物中的蛋白質就被破壞了，食物會發出臭味和酸味，失去了原有的堅韌性和彈性，顏色也會發生變化。
2、酶的作用。動物性食物中有多種酶，在酶的作用下，食物的營養素被分解成多種低級產物。平時看到的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解後發酵了。
3、食物的化學反應。油脂很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，如肥肉會由白色變成黃色。
變質的食物不僅外觀發生變化，失去原有食物的色、香、味品質，營養價值也會下降，還會含有相應毒素危害人體健康。[2]
類型分類
食品的腐敗變質是一個復雜的生物化學反應過程，涉及食品內酶的作用、污染微生物的生長和代謝，但主要是出廠微生物的作用。從腐敗變質對食品感官品質的影響來看，食品腐敗變質的類型主要有以下幾種。
1．變黏：腐敗變質食品變黏主要是由於細菌生長代謝形成的多糖所致，常發生在以碳水化合物為主的食品中。常見的使食品變教的微生物有：黏液產鹼桿菌、類產鹼桿菌，無色桿菌屬，氣桿菌屬，乳鼓桿菌，明串珠菌等，少數酵母也會使食品腐敗變黏。
2．變酸：食品變酸常發生在碳水化合物為主的食品和乳製品中。食品變酸主要是由於腐敗微生物生長代謝產鼓所致，主要的微生物包括：醋酸屬，丙酸屬，假單抱菌屬，微球菌屬，乳較鏈球曲屬和乳酸桿菌科備用細菌等；少數黴菌如根霉也會利用碳水化合物產鼓，從而造成食品腐敗變質。
3．變臭：食物變臭主要是由於細菌分解蛋白質為主的食品產生有機胺、氨氣、硫醉和糞奧素等所致。常見的分解蛋白質的細菌有：梭狀芽抱桿菌屬，變形桿菌屆屬，芽抱桿菌屬等。[3]
味道辨別
新鮮食物在常溫下長期放置，會因腐敗變質而完全失去食用價值，誤食後還會引起食物中毒。食物往往通過變質產生的不同氣味向人們傳遞著「危險！有毒！」、「請勿食用」等信息。
1. 酸臭味。富含碳水化合物類食物，例如糧食、蔬菜、水果、糖類及其製品等變質主要產生酸臭味。碳水化合物會在微生物或酶的作用下發酵變酸。米飯發餿、糕點變酸、水果腐爛就屬於這類變質現象。
2. 霉味。受到黴菌污染的食物在溫暖潮濕的環境下通常會發霉變質。黴菌通常在含碳水化合物的食物上容易生長。糧食是黴菌損害最嚴重的食物，所以存放糧食一定要保持通風，以防黴菌生長。
3. 腐臭味。富含蛋白質食物的腐敗變質，主要以蛋白質的分解為特徵，產生腐臭味。常見的例子如魚肉、豬肉、雞蛋、豆腐、豆腐乾等食物變質產生腐臭味。
4.哈喇味。哈喇味是脂肪變質產生的。食物中的脂肪通常容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，也就是酸敗的產物。常見的肥肉由白色變黃就是屬於這類反應，食用油儲存不當或儲存時間過長也容易發生這類變質，產生哈喇味。
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『貳』 「吃豆腐」是什麼時候成了佔便宜的代名詞，它有什麼典故嗎
一、豆腐發明人
我們大家知道豆腐是中國人發明的，他是西漢的劉安發明的豆腐，六安市漢武帝的叔叔，他曾經創作過哲學巨著淮南子，是一個不可多得的文學見證指甲，劉安不僅會寫文，而且還會發明豆腐，這樣的文學家哲學家，思想家的硫磺書根本不用做飯家裡的廚子是多的是。
他發明豆腐純粹是發明創造過程偶然所得的，像秦始皇一樣，劉安也迷信於長生不老，秦始皇為了找葯安排徐福去日本，結果一無所獲，劉安吸取了秦始皇的教訓，不派人尋葯，而是在自己家裡研究長生不老之葯。
但是一些民間作坊也開始賣起了豆腐，競爭壓力大一些，小店為了招攬生意就招來一些身材火辣，而且穿著裸露的美艷女子來做豆腐，這些美女做豆腐是為了吸引男同胞的眼球，一個美女不可方物的妙齡，嬌滴滴的在對你說著大爺過來吃豆腐，所以時間長了吃豆腐成了佔便宜的代名詞。
『叄』 吃菠菜搭豆腐是個哲學問題，而不是健康問題！
在寒冷的早春日子裡，新鮮的綠葉蔬菜甚為難得。這時候，菠菜就成為了很多人家飯桌上的綠色美味。但是很多人又說菠菜有很多禁忌，比如不能和豆腐一起吃。這是真的么？讓我們來聽聽食品工程的專家怎麼說。
生活中有很多禁忌源自偶然。經過長時間的流傳，人們已經不知道禁忌是如何產生的。到了最後，人們甚至會盡力地去尋找「科學」的依據，從而給「禁忌」披上一層「科學」的面紗。飲食禁忌是最常見的一類，諸如菠菜和豆腐、牛奶和酸性食物、紅蘿卜和白蘿卜，等等。日常生活中經常聽到人們津津樂道，許多人也抱著「寧可信其有」的態度，每天戰戰兢兢地吃飯。那麼，食物搭配真的有禁忌嗎？
菠菜不能搭豆腐嗎
這大概是流傳最廣、接受程度最高的飲食搭配禁忌了。讓我們就此做個案例分析，看看這個所謂的禁忌到底靠譜不靠譜。
菠菜中含有大量的草酸，而豆腐中則含有鈣。草酸與鈣的結合能力非常強，草酸鈣在胃腸里無法被吸收，因而菠菜與豆腐同食會影響鈣的吸收。這在化學原理上沒有問題，所以得到了廣泛認同——菠菜不可與豆腐同食。
不過，問題沒有那麼簡單。菠菜中的草酸要和豆腐中的鈣結合，二者必須有機會碰面才行。當你在一頓飯中既吃了菠菜又吃了豆腐，畢竟這些東西都是固體，在胃腸里有多大的機會會晤還真不太好說。其實有很多科學家專門研究菠菜對鈣吸收的影響，有老鼠實驗，也有人體實驗。因為實驗設計的不同，結論也不完全一致。一致的認識是菠菜中的草酸對鈣的吸收效率很低，只有5%的樣子。而對於其他食物中的鈣，有的研究結果是菠菜不影響吸收，有的是的確降低了吸收效率。值得一提的是，菠菜與牛奶或者牛奶蛋白一起食用，結果基本上都是鈣的吸收效率會顯著降低。
根據這些研究結果，「菠菜豆腐不同食」似乎是有益無害的。但是，正如那句古話說的「按下了葫蘆又起了瓢」。如果單獨吃菠菜，那麼草酸就會被人體吸收了。草酸本身是一種有害無益的東西。它進入腎臟之後，濃度足夠高的話就可能與那裡的鈣結合（別忘了人的體內是有鈣的），然後沉積下來，就成了腎結石。當然，對於完全健康尤其是腎臟功能沒有問題的人，普通含量的草酸能被腎臟處理掉，倒也不用太擔心。但是對於那些腎臟功能不夠健全，或者本來就有腎結石的人來說，菠菜中的這些草酸就是雪上加霜了。不過，如果菠菜中的草酸被同時吃下的鈣結合掉了，那麼這些草酸就會有驚無險地被排出體外。這里的鈣，甚至起到了解毒的作用。類似的研究很多，最好的結果是百分之九十幾的草酸被除掉了。
『肆』 豆腐的起源是什麼時候發明者是誰
豆腐起源於漢代，是我國煉丹家、淮南王劉安發明的綠色健康食品。
當時淮南一帶盛產優質大豆，這里的山民自古就有用山上珍珠泉水磨出的豆漿作為飲料的習慣，劉安入鄉隨俗，每天早晨也總愛喝上一碗。一天，劉安端著一碗豆漿，在爐旁看煉丹出神，竟忘了手中端著的豆漿碗，手一撒，豆漿潑到了爐旁供煉丹的一小塊石膏上。不多時，那塊石膏不見了。
液體的豆漿卻變成了一攤白生生、嫩嘟嘟的東西。八公山的修三田大膽地嘗了嘗，覺得很是美味可口。可惜太少了，能不能再造出一些讓大家來嘗嘗呢，劉安就讓人把他沒喝完的豆漿連鍋一起端來，把石膏碾碎攪拌到豆漿里。一時，又結出了一鍋白生生、嫩嘟嘟的東西。
劉安連呼「離奇、離奇」。這就是八公山豆腐初名「黎祁」，蓋「離奇」的諧音。豆腐，五代時已在南北食物市場上出現。據當時的《清異錄》記載，人們呼豆腐為「小宰羊」，認為豆腐的白嫩與營養價值可與羊肉相提並論。宋代，豆腐作坊在各地如雨後春筍般開設出來。
(4)豆腐哲學擴展閱讀：
很早以前製作豆腐的方法全部是由人力來完成的，磨豆漿、過濾豆腐渣、壓水分等等，很費勁。現代科技已經使豆腐實現了流水線生產，各種電氣化的磨漿機、甩漿機、壓干機將豆腐製作從泡黃豆到出成品一條龍生產，日產量比過去提高了4倍以上。
2012年底，新型的家用豆腐機也被研發出來，可以在家裡輕松製作豆腐。豆腐製作發展到現代已經不是單純的靠人力去完成了，經過現代科技加工出來的豆腐擁有美觀、營養價值高、產品種類豐富等特點。
劉安故事：
西漢淮南王劉安篤好神仙黃白之術，賓客甚眾，其中蘇飛、李尚、左吳、田由、雷被、伍被、毛周、晉昌八人才高，稱之「八公」。八公聚此煉丹，丹葯方成，劉安因被告謀反畏罪自殺，除雷被一人外均被誅戮。
後傳武帝派宗正前往捕解，劉安吞服丹葯與八公攜手升天，余葯雞犬啄食亦隨之升天，從此山因八公得名，「一人得道，雞犬升天」的神話亦廣傳今古。
『伍』 豆腐的起源是什麼
中華民族5000年的文明史上，曾有過多少驚人的發明和發現，出現了多少偉大的科學家、思想家和發明家。
淮南王劉安和他的眾門客，便是這群星燦爛發明家中的佼佼者。風味獨特、質地優良的淮南八公山豆腐創始人，就是淮南王——劉安。劉安，漢高祖劉邦之孫，淮南厲王劉長之子，襲父封為淮南王。淮南國當時的地域東到今鳳陽、滁縣，西到河南唐河，南至巢湖、肥西，北到淮河，都城建在壽春。壽春曾為楚國京畿腹地，山川秀麗，土地肥沃，資源豐富，文化發達，可謂人傑地靈。劉安喜讀書鼓琴，不愛弋獵狗馬馳騁，為飽學知識之士。他招養天下才俊之士三千餘人，雲集古都壽春，議論天下興亡，尋求治世良方，探討學術方技，搜集古史軼聞。一大批文學、哲學、自然科學著作應運而生，使淮南國成了當時國內重要文化學術中心，對我國的文化學術事業，產生了重大深遠的影響。在眾多的人才中，蘇非、李尚、左吳、田由、晉昌、雷被、毛被、伍被等八人名氣最大，號稱「八公」。八公經常陪劉安在壽春城北山上煉長生不老之靈丹妙葯，北山因此改名為「八公山」。劉安等在煉丹時，偶爾將石膏點人丹母液即豆漿之中，經化學變化成了豆腐。豆腐從此問世。
劉安發明豆腐之後，並不滿足現狀。他是位飽學之士，對每項事業總是精益求精。他同李尚經常一道研究豆腐製作方法和技術，成立豆腐生產作坊，培養豆腐專業生產人員，在生產操作的過程中，逐步完善生產設備，改進生產技術，提高豆腐質量。同時把豆腐製作技術傳授給當地農民，並逐漸向外地區擴散。
當地農民學會了製作豆腐之術，並代代相傳，不斷改進豆腐製作工藝，嚴格操作，精益求精，使淮南八公山豆腐比外地豆腐更具有自己鮮明的特色。
淮南王劉安發明豆腐，在典籍中有許多記述，記載劉安發明豆腐的典籍達45種之多。現簡述如下：
《辭源》載日： 「以豆為之。造法，水浸磨漿，去渣滓，煎成淀以鹽鹵汁，就釜收之。又有人缸內以石膏末收者。相傳為漢淮南王劉安所造。」
南宋大理學家朱熹，作有八首素食詩，其中一首寫道：「種豆豆苗稀，力竭心已腐。早知淮南術，安坐獲泉布。」這是現存文獻中最早提到豆腐為「淮南術」的。
元代吳瑞作的《日用本草》一書道： 「豆腐之法，始於漢淮南王劉安。」此書記錄食物540多種，分米、谷、菜、果、禽、蟲等8類，是元朝一部專論食療的代表作。
明朝以後，關於豆腐的記載逐漸增多，其主要有：葉子奇作的《草木子·雜制篇》，此書寫道：「豆腐始於漢淮南王劉安，方士之術也."
蘇平寫的《詠豆腐》一詩曰： 「傳得淮南術最佳，皮膚退盡見精華。」明代著名葯物學家李時珍，在他的巨著《本草綱目》中，引用《淮南子》、《淮南萬畢術》、《淮南八公相鶴經》，對豆腐有詳細的記載：「豆腐之法，始於漢淮南王劉安。」
『陸』 婚姻豆腐哲學…誰是黃豆誰是清水
都說女人是水做的，那應該老婆是水吧
『柒』 豆腐蘊含的中國傳統文化
中國是大豆的故鄉，豆腐文化是中華民族祖先留下的寶貴遺產，也是中華民族文化的一個組成部分，為人類文明進步和世界飲食文化做出了不可磨滅的貢獻。
中國豆製品企業和行業工作者在弘揚中國豆腐文化方面做了許多工作，開展了豐富多彩的活動。
「中國豆腐文化源遠流長，具有極其豐厚的精神內涵：勤勞、誠信、包容、創新、智慧、清白、樸素等。對於中國豆腐，可以說它既是高端的，又是大眾的；既是傳統的，又是現代的；既是民族的，又是世界的；既是獨立的，又是包容的。非常值得我們中國人去傳頌、傳承、傳播、傳揚。。
創新精神
眾所周知，任何一種文化的傳承都有其寶貴的精神內涵，章丘龍山水豆腐製作有著4000多年的歷史，有著不斷傳承和發展的生產工藝。4000多年來，龍山水豆腐文化之所以能綿延不斷地傳承，蘊含著我們中華民族優秀的文化精神：
首先，豆腐的發明是古人的智慧、創新的結果。豆腐的發明，是我國先人對世界食品的一大貢獻，被稱為「20世紀全世界之大工藝」。
古人能把一顆大豆種子中的蛋白質用水研磨的方法提取出來，然後加入天然的石膏或鹽鹵，變成豆腐。而龍山水豆腐，不用膏，不用鹵，就用龍山當地的天然開水點漿——灠水點漿，故又稱為灠水豆腐。這個過程既包含有物理過程，又有化學變化，即便是放到現在的食品加工業，也可謂是創舉。
李時珍在《本草綱目》中說:「豆腐之法，始於漢淮南王劉安。」自此法發明以後，有關豆腐的製作技術、設備、產品隨著時代發展而不斷進步的。
僅從製作工藝和產品方面，中國豆腐在一定時期內形成了八大系列：一為水豆腐，包括質地粗硬的北豆腐和細嫩的南豆腐；二為半脫水製品，主要有百葉、千張等；三為油炸製品，主要有炸豆腐泡和炸金絲；四為鹵製品，主要包括五香豆腐乾和五香豆腐絲；五為熏製品，諸如熏素腸、熏素肚；六為冷凍製品，即凍豆腐；七為乾燥製品，比如豆腐皮、油皮；八為發酵製品，包括人們熟悉的豆腐乳、臭豆腐等。可以說：「豆腐之法，代代匠人創新不止。」
包容精神
其次，是滲透、融合的包容精神。
豆腐是一款既能作為主菜又可作為配菜，能夠和任何菜餚搭配，卻不改變其它菜餚風味，與任何食材搭配都不會喧賓奪主，破壞其主味，同時也能保留自己的本味。
在四川東部，有「口袋豆腐」，以湯汁乳白、狀若橄欖、質地柔嫩、味道鮮美為特色。成都一帶享譽海內外的「麻婆豆腐」，獨具麻、辣、鮮、嫩、燙五大特點。其它體現豆腐包容特
『捌』 「吃豆腐」是什麼時候成了佔便宜的代名詞，有什麼典故嗎
應該是漢武帝時期。據說漢武帝時淮南王發明了豆腐，於是就多了很多賣豆腐的，有一家賣豆腐的老闆娘長的很漂亮，很多人借著買豆腐占老闆娘的便宜，所以漸漸的吃豆腐就成了占女子便宜的代名詞。