❶ 中國餐飲文化有什麼哲學內涵
色香味俱全，注重調味，食材搭配、內容與形式的統一，體現了中華傳統文化中和的哲學思想，
和而不同，求同存異，和諧共生的辯證法思想。
❷ 如何把握餐飲市場定位的取捨哲學
定位，是由美國著名營銷專家艾爾?列斯與傑克?特羅於上世紀70年代早期提出的營銷概念，其核心觀點是：定位是對產品未來的潛在顧客的腦海里確定一個合理的位置，也就是把產品定位在未來潛在顧客的心目中。定位的基本原則不是去創造某種新奇的或與眾不同的東西，而是去操縱人們心中原本的想法，去打開聯想之結，目的是在顧客心目中占據有利地位。
「花兒為誰開」？餐飲市場有著龐大的顧客人群，從理論上講，地球上有多少人口，餐飲市場的潛在顧客就有多少。一個餐飲企業是無論如何無法同時滿足形形色色消費者的消費需求的，因此，就必須進行市場細分。所謂市場細分，是指按照消費者慾望與需求把一個總體市場劃分成若干具有共同特徵的市場。分屬於同一細分市場的消費者，他們的需求和慾望極其相似。通過細分市場，有利於餐飲企業合理地擇寫目標市場，集中力量提供有特色的產品和服務，更好地為目標客戶服務。肯德基在進入中國市場時，將其目標客戶定位在青少年消費階層，其企業文化根據客戶定位，有機展開，取得了巨大成功。美國品牌麥肯基在進入中國市場時，更是將目標客戶定位在大、中、小城市16―25歲的青少年群落中，據此定位完成品種定位、價格定位、營銷策略定位、服務觀念定位等。
經營實踐中，餐飲企業的客戶市場細分要從本企業所處的地理位置、經營環境等狀況出發，在進行廣泛市場調查分析的基礎上，作出符合本企業的定位。也就是說，當企業所處環境之客戶群特徵相對集中時，企業人群定位應力爭細致准確；當企業所處環境的客戶群特徵相對分散時，企業定位也應有相應層次，既要有主導性的定位，也要有非主導性的定位，企業在選擇主要目標市場的同時，還要從實際出發，選擇若干細分市場作為企業的可爭奪市場，盡可能滿足幾個消費群體的需求。
在A情形中，選址是其最重要的工作，即選擇與其產品和定位相適應的開店環境。肯德基對其快餐店的選址非常重視，選址決策有著嚴格的審批機制，從而確保了其幾乎百分之百的成功率。肯德基計劃進入某城市，一定首先掌握該城市的商業環境，然後規劃商圈，商圈規劃時各種元素被賦予不同的分值予以加減等等，總部或地區分部通過打分劃分出不同類別的商圈，如市中心商務型商圈、區級商業圈、目標消費型商圈、社區商圈、旅遊型商圈等。肯德基則只選擇成熟商圈，因為肯德基的開店原則是：努力爭取在最聚客的地方及其附近開店。
俗話說：「一步差三市」，是說咫尺相望的店鋪，其人氣興旺度有時會有巨大差別。但這個「市」並非僅指繁華度，更多是指與定位相適應的「市道」。比如許多高雅講求情趣的餐飲店開在喧嘩鬧市區稠人廣廈中不見得是上佳選擇。
❸ 關於餐飲行業的有哲理的故事
王老闆邀請一大客戶去某飯店吃飯，一進門看到店堂里放置了一塊很大的告示牌：本餐廳所有菜品七折，酒水八折。這時候又有一位服務員趕緊跑了過來，熱情的打招呼：「您來了啊，您是我們的常客了，今天在打折的基礎上還可以給您另外的優惠」。王老闆一聽臉色就變了，二話沒說轉臉就走，服務員很納悶，平時不打折優惠王老闆都經常光顧，今天是怎麼了？ 這個故事告訴我們，要懂得顧客的需求，王老闆覺得如果在這里吃飯，顧客會感到不被重視，被請來吃便宜的飯菜！
❹ 麥當勞快餐店獲得成功的主要經營哲學是什麼其經營哲學如何貫穿於營銷活動的全過程麥當勞快餐店如何以顧
麥當勞是世界上最大的快餐集團，從1955年創辦人雷·克羅克在美國伊利諾斯普蘭開設第一家麥當勞餐廳至今，它在全世界已擁有28000多家餐廳。在中國，到2000年底，麥當勞已經開設了300多個家餐廳。麥當勞成為人們最熟知的世界品牌之一。
麥當勞的經營哲學是：品質、服務、清潔、物有所值。
品質
為了保證高標準的食品質量，麥當勞對其產品的要求也是世界級的！麥當勞公司通過技術轉移來確保食品和其他產品符合麥當勞嚴格的質量標准。當麥當勞1990年在中國開設第一家餐廳時，麥當勞的供應商早在1983年就已經開始在中國投資興建工廠、開發農場，為麥當勞半成品的生產與加工做准備，所有工廠及農場都具有先進的生產技術。至今，麥當勞的供應商已在中國各地區先後建立了50多家頗具規模的食品養殖及加工廠，生產優質的肉類、蔬菜及包類等原材料，現在麥當勞有95%的原料從當地采購，其中牛肉餅已是100%在本土生產加工。
服務
快捷、友善可靠的服務是麥當勞的標志，每一位員工都達到「百分之百顧客滿意」 為基本的原則。
清潔
從廚房到餐廳門前的人行道，處處體現了麥當勞對清潔衛生的重視。顧客在麥當勞能享受到干凈、舒適、愉快的用餐環境。
物有所值
「物有所值」是麥當勞對顧客的承諾，合理的價格，營養豐富的食品，這就是全世界近4000萬顧客天天光臨麥當勞的原因所在。
在「品質、服務、清潔和物有所值」的經營宗旨下，顧客們不管是在紐約、香港、北京或長沙光顧麥當勞，都可以吃到同樣新鮮美味的食品，享受到同樣快捷友善的服務，感受到同樣的整齊清潔及物有所值。
❺ 飯店文化的內涵
文化是人類一切行為的原動力,飯店文化作為企業文化的一種,具有自身的內涵與特徵,提升飯店文化能夠提高飯店在市場經濟條件下的生存能力.在此基礎上重點分析飯店文化的社會化模塑過程的基本模式,並提出若干模塑飯店文化的策略.
是每個飯店經營管理者因該考慮的問題。
一、體驗經濟時代市場需求變化
（一）情感需求增加
隨著現代社會工作壓力加大，人們生活水平的不斷提高，旅遊者消費經歷的增多以及消費觀念的提升，消費者更加追求在飯店產品消費中的情感體驗，情感需求比重增加。旅遊者已經不滿足於標准化、規范化的飯店產品與服務所提供的功能性需求，而追求一種更深層次的延伸性精神產品的享受。當消費者的消費需求演進到受尊重需要的較高層次時，旅遊者希望通過飯店產品與服務所創造的「情景舞台」滿足其輕松、浪漫、愜意、新奇等獨特性、個性化的高層次精神需求。旅遊者對飯店產品情感需求的增加使得傳統的標准化、規范化飯店產品與服務難以有效滿足其需求。
（二）發展需求增加
體驗經濟時代旅遊者在飯店產品功能上將更加註重通過飯店產品促進個人知識、見識、能力的發展與完善。根據馬斯洛的需求層次理論，人們在滿足低層次的生理和安全需要之後將更加註重自我價值實現等高層次的價值訴求。消費者希望飯店能夠創造一個學習的舞台，營造一種輕松舒適的學習環境，通過團隊合作交流、自主探索學習等方式而不是專業人士做教練，讓客人在沒有任何壓力的情況下熟練掌握其需要的新技能，使客人既享受了輕松的休閑，又學習到了知識。例如地中海俱樂部聘請非專業教練教初學者打網球；美國一些度假飯店為老年人提供學習使用電腦的項目；泰國一些飯店可以教授顧客泰式烹調技巧。這些飯店產品成功的奧秘就是因為很好地滿足了顧客追求自我發展的需要。
（三）參與需求增加
體驗經濟時代商業產品創造的是一種「情景舞台」，真正的主角扮演者是消費者自身。消費者在飯店提供的平台上參與飯店產品、活動項目的設計、生產過程中扮演特定的角色，顧客從中可以感受獨特的服務生產以及主題活動項目的體驗經歷，在活動平台中可以開展更廣泛的交際活動以及鍛煉自身各方面的能力。因此，參與需求成為消費者最重要的價值訴求之一。
（一）內涵體驗化
體驗經濟時代不管飯店產品形式上如何創新，其核心內涵必須堅持體驗文化的本質，即飯店產品與服務為消費者提供以審美和愉悅等精神享受為核心的新奇、美好的消費感受與體驗。體驗性飯店產品的內涵強調體驗性飯店產品的核心價值在於為消費者提供審美和愉悅等精神享受以提高產品附加值。即在傳統飯店產品與服務的基礎上捆綁精神、文化消費產品，以產品捆綁銷售的方式提升產品價值。例如一杯咖啡的價格是5元，加上旋律優美的古典音樂或是在古建築特色的餐廳中，這杯咖啡的價格就會是50元或者更多，因為文化體驗使飯店產品價值提升。
（二）內容主題化
體驗性飯店產品的內容必須具有明確的一致性主題，即飯店所有的設施、服務以及產品都要集中表達一個主題概念，這個主題概念像一根軸線將散亂的各項飯店服務與產品串聯起來共同構成消費者體驗。因此，明確、一致的主題定位是體驗性飯店產品成功的前提之一。體驗性飯店的主題有四大類：娛樂體驗、教育體驗、美學體驗和遁世體驗。飯店在選擇主題定位時要在科學市場調查的基礎上，針對目標市場心理需求以及飯店自身優勢選擇主題定位；將體驗主題作為設計飯店體驗產品與服務的綱領，圍繞著體驗主題這根軸線來營造飯店的經營環境、主題產品、服務與活動項目等。在經營環境方面，飯店的建築物造型、環境裝修、背景音樂、設備設施和物品的造型與色彩圖案等等都要烘托出主題氛圍；在主題產品與服務方面，飯店可以在原有產品的基礎上加以圍繞著主題加以改造、提升，設計開發一系列的飯店產品與服務，例如主題客房、主題餐廳、主題娛樂項目、主題服務項目等等。總之，多元化的表現載體始終圍繞著主題這個軸線給消費者以鮮明、深刻的主題體驗。例如深圳威尼斯酒店將威尼斯水文化作為體驗主題；香港好萊塢酒店將電影藝術作為體驗主題；拉斯維加斯的紐約酒店將城市特色作為體驗主題。這些都是體驗性飯店成功塑造體驗主題的典範。
（三）形式創新化
創新性、多樣化的產品形式對於強化顧客形成獨特、持久的體驗印象至關重要。因此，創新產品形式成為塑造體驗性飯店的重要環節之一。首先在表現手段上要多樣化，飯店應注重綜合運用聲、光、電等多種形式的高科技設施和技術來包裝飯店產品，以達到在形式上給顧客 「耳目一新」的體驗，滿足其「求新、求奇、重體驗」的消費需求。例如美國一家度假飯店開發的「遨遊太空娛樂」項目就是運用高超的激光模擬技術製造逼真的全彩三維時空圖像，給客人以親身探索宇宙的感覺。在產品互動參與性方面，飯店應結合自身區位、資源優勢開發遊客參與性主題娛樂項目以提高產品的吸引力，既給顧客以全新的親身體驗經歷，又為其提供了交流的平台，滿足了顧客的交際需求。例如飯店可以開發顧客參與製作工藝紀念品的活動，既給人全新的勞動體驗又避免了旅遊紀念品千人一面的狀況；有飲食特色的主題飯店可以開辟現摘、現學、現做的烹調學習活動。
❻ 為什麼說「天人合一」是中國餐飲文化總的哲學特徵
為什麼說「天人合一」是中國餐飲文化。
❼ 餐飲管理都學什麼
看你學具體的種類 中餐，西餐，小吃，可以去專業的廚師學校學習