1. 面點師的工作環境
阿彌陀佛，能成大殺，方能成大佛！施主，放下屠刀是成佛的捷徑，請想清楚了。何處有利，便何處往，何處心安，便何處往。善哉善哉
2. 請問誰有迪拜酒店面點師傅「馮三峰」的資料
題記：中式廚師有紅案、白案之分。在老百姓眼中，做白案的廚師是最沒有出息的。不管是在大酒店還是在小攤上，他們只能做一些早餐面點，每月掙1000元工資都很難。因此，很多廚師因為白案工作過於低賤而不願從事，紛紛轉行去做紅案廚師。可是，河南籍小廚師馮三峰卻苦心鑽研白案技術，練就了一身絕活，被世界上唯一的七星級酒店――位於阿拉伯聯合大公國迪拜市的伯瓷酒店挖去，成了該酒店的首席面點師。一些世界各地的達官貴人不遠萬里乘飛機趕來入住該酒店，就是為了吃他做的一碗面！由於白案廚藝高超，他的月薪高達6000美金，小費更是多不勝數。最多的一筆小費高達5000美金。在伯瓷酒店工作的短短3年時間內，他竟賺下了百萬財富！人們不禁要問，中國國內有那麼多自認沒有出息的白案廚師，為何獨獨這個河南農村小廚師能如此風光呢？
中國農村小夥子，拉麵絕技征服阿聯酋
作者：皖 南
河南傻小子，偏偏要學不掙錢的白案
今年36歲的馮三峰是河南省虞城縣城關鎮人。1990年8月，馮三峰高考落榜後，跟著幾個老鄉輾轉河南、山東和安徽等地打工。由於沒有一技之長，他吃盡苦頭，也沒賺到什麼錢。1999年的一天晚上，馮三峰從收音機里聽到了合肥市一家廚師學校的招生廣告，他便跑到合肥准備學廚藝。廚藝分紅案和白案兩種。紅案就是做菜，白案就是做麵食。一般來說，學紅案的人有可能成為拿高薪的大廚。而學白案的人卻一般只能做早餐面點，沒多大出息。但由於當時報名學紅案的人太多，要排很長的隊。一位負責招收白案學員的老師就建議馮三峰學白案。小夥子聽從老師的安排，報名學起了白案。在學藝過程中，馮三峰非常認真。一年半學下來，他能把手中的那團面玩得爐火純青。他能把面條拉細到可以在一根針眼裡穿過。他可以雙手左右開弓同時擀12張餃子皮。他還學會了做全面宴等。馮三峰出師時，老師對他說，你肯動腦筋又勤快，相信將來一定會在白案上大有作為。
馮三峰學成後，就回到河南，輾轉幾個城市，做了幾年的白案廚師。可他一直做得很不順利。主要原因是因為他這個人太講究。比如他對麵粉的產地、用什麼樣的鍋和用什麼樣的配料等，都有嚴格要求，並堅持一定要按自己的要求去做。而由於白案大都是早餐，很多飯店並不重視。所以，不管他在哪家飯店工作，人家都覺得他太挑剔。因此，他不管在哪家飯店都干不長。
2003年7月，在合肥市一家大飯店當面點廚師的馮三峰，聽說合肥市的一家建築公司在阿拉伯聯合大公國（簡稱阿聯酋）承接了部分建築工程，需要在社會上招聘兩名白案廚師去阿聯酋工作，而且公司承諾應聘的廚師年薪不低於6萬元人民幣。馮三峰不由動了心。他想：在國內沒人欣賞我這手技術，我不如到外國去闖闖。於是，他毅然報了名。由於馮三峰的白案技術高超，他被選中了。2003年12月底，他來到了阿聯酋的第二大城市迪拜市，那裡有世界上最豪華的酒店、世界上最貴族化的運動，是一個極度奢華的城市。
馮三峰在坐落於迪拜市郊的一個發電站的建築工地工作。他和另一位白案廚師主要負責工地上中國員工的早餐。由於工作量不大，馮三峰便總是變著法子做麵食，盡量讓中國員工吃好。當時，有幾位外國工程師也經常在工地上就餐。他們非常喜歡吃馮三峰做的麵食。一位名叫阿姆阿罕的技術員還跟馮三峰成了很好的朋友。有一天阿姆阿罕對馮三峰說，他的哥哥在迪拜開著幾家飯店，想請馮三峰過去指導指導。馮三峰覺得自己有空閑時間，就向工地負責人請示。工地負責人出於兩國的友誼，並沒有反對。於是，馮三峰就來到了阿姆阿罕哥哥的飯店。由於馮三峰語言不通，不能指導別人，就每隔三五天到阿姆阿罕哥哥開的那幾家飯店去親手做些麵食。每去一次，人家都會付給他35美元的報酬。讓馮三峰沒有想到的是，雖然阿聯酋也是以麵食為主，但千百年來，當地人只會用麵粉烙像臉盆那樣大的大餅，而不會做面條、餃子、花捲等。他到飯店露了幾手後，一下子在當地引起了轟動。很多人沒想到麵食還能做出那麼多花樣，做得那麼好吃。因此，阿姆阿罕哥哥開的那幾家飯店一下子就火了起來，很多人跑很遠的路，專程來吃馮三峰做的面點。
目瞪口呆，七星級酒店要請他做廚師
2004年3月的一天，馮三峰正在飯店裡做麵食，一個阿聯酋男人來到後廚，跟在馮三峰的後面仔仔細細地看了兩個多小時，又親口嘗了馮三峰做的麵食後，走上前去說，我叫穆罕默得，是伯瓷酒店總管的助手。我想請你去伯瓷酒店工作，專門做中國面點，我們可以給你4000美元的月薪，不知道你有沒有興趣？
剛來迪拜時，馮三峰就聽說了伯瓷酒店的大名，知道那是世界上唯一的七星級酒店。去消費的客人都是世界各國王室成員、政要以及體育和娛樂界的頂級人物。他做夢都沒有想到能去那麼高檔的酒店工作。而且他們開的工資，按當時美元與人民幣的匯率，是年薪40萬人民幣。馮三峰不由動心了。經與建築隊協商後，他就走進伯瓷酒店，當了一個面點師傅。伯瓷酒店又稱帆船酒店，建在迪拜市海濱的一個人工島上，是一個帆船形的建築。一共有56層，高321米，共202個房間，全都是兩層樓的套房。最小房間的面積是170平方米，最大面積的皇家套房有780平方米。
馮三峰在伯瓷酒店工作一個月後，俄羅斯首富、石油大王羅曼·阿布拉莫維奇入住伯瓷酒店。他吃了馮三峰做的素心元宵後，對素心元宵很感興趣，竟提出要見見馮三峰。那天，馮三峰第一次走進了那套位於25樓的皇家套房。經阿布拉莫維奇同意，馮三峰在套房裡轉了轉。只見套房裝飾典雅輝煌，如同皇宮一樣氣派。傢具是鍍金的，有私家電梯、私家電影院和阿拉伯式會客廳。浴室里，包括肥皂和古龍香水等所有衛浴用具，都是世界頂級品牌愛馬仁。浴室門口還有皮質躺椅，供客人休息。由於客人可能不知道房內各項高科技設施如何使用，而酒店的服務宗旨是務必讓房客有阿拉伯油王的感覺。因此，酒店在每間客房的門口，都根據客人的國籍，安排了一個會講入住客人國家語言的漂亮女孩，隨時為客人服務。當然，那裡的房費也貴得驚人。為了做出純正的世界各地口味的佳餚，滿足來自世界各地客人的需要，伯瓷酒店從各國招來了近300名手藝精湛的廚師。而且，酒店為了讓客人滿意，有時候甚至不惜一切代價。2004年5月，英國查爾斯王儲入住伯瓷酒店。查爾斯王儲喜歡喝純正的愛爾蘭鮮奶，酒店竟然每天都要從愛爾蘭空運一些鮮奶過來！
2004年8月的一天，馮三峰已經休息了，卻忽然接到通知，要求他立即做一碗正宗的中國家常飯――煮麵魚。一個小時後，客人吃完了面魚，要求見馮三峰。見了面他才知道，這位客人竟是華裔丹麥王妃文雅麗。文雅麗不停地誇他的面魚做得正宗，並當場給了他1000英鎊小費。馮三峰感到有些吃驚。心想：一碗面魚能值多少錢？她怎麼會一下子給這么多小費啊？文雅麗看出了他的不解，就動情地向他解釋說，今天是我媽媽的忌日，我非常想念媽媽。小時候，媽媽經常給我做面魚吃。沒想到我在中東也能吃到中國的正宗面魚。親情無價，非常感謝你讓我用這種特殊的方式紀念媽媽……說著，她竟然流下了眼淚。
馮三峰做事喜歡琢磨。在做麵食時，經常玩點兒花樣。而酒店總是能滿足他對原料方面的所有要求。於是，他干勁很足，更加努力地鑽研面點的製作技巧。很快，他的麵食技藝就有了突飛猛進的提高。馮三峰做的各種麵食越來越受歡迎，並有了一定的名氣。讓他意想不到的是，那些聽起來如雷貫耳的名人們，偏偏都喜歡吃他用面做的那些土得掉渣的民間小吃。2004年底，足球明星貝克漢姆偶爾入住伯瓷時，吃了馮三峰做的中國餃子，馬上贊不絕口。他露出迷人的微笑，向馮三峰豎起大拇指，反復說，好！吃你的餃子真是一種享受，好極了！半個月後，貝克漢姆竟特意從英國帶來十幾位朋友，專門來吃馮三峰的中國麵食。馮三峰的名氣越來越大。2005年年初，他到酒店工作滿1年時，被評為首席面點師，月薪漲到了6000美元。這讓馮三峰看到了前途和光明。他想，原來行當並沒有好壞之分，只要認准一行，做到極致，都有前途啊！於是，他開始更加努力地鑽研白案技藝。2005年4月的一天，當時的泰國總理他信帶著妻子入住伯瓷酒店。他信夫人吃完馮三峰包的餃子後，不停地贊嘆好吃，並提出要見馮三峰，並向他學做餃子。結果，馮三峰用了兩個多小時，才好不容易教會他信夫人包了幾個歪歪扭扭的餃子。他信非常高興，隨手就給了馮三峰一筆不菲的小費。
一招致富，白案小廚師3年賺百萬
由於馮三峰的麵食做得很好吃，深受客人的喜愛，每個月他都能收到四、五千美金的小費，再加上6000美元的工資，這一來，他的月收入就達到了1萬美元以上。如果按當時的匯率換算成人民幣，就是8萬元！馮三峰做夢都沒有想到，自己這個學白案的小廚師竟也能拿到這樣的高薪，並慶幸自己選擇學白案真是明智之舉。
2006年1月的一天，美軍駐海灣地區前總司令夫妻入住伯瓷酒店。他們聽說酒店有一位中國麵食師傅做的麵食好吃極了，就特意提出要吃馮三峰做的蘭州拉麵。並要求親眼看他做拉麵。於是，馮三峰當著美軍駐海灣地區前總司令夫婦的面，做起了拿手的牛肉拉麵。美軍司令覺得很有趣，一邊學做拉麵，一邊對馮三峰說，我是軍人，知道你們中國古代軍事家孫子曾說過，傷其十指，不如斷其一指。在你身上，我可不可以這樣理解：學會10門技術，不如學精1門技術？馮三峰受寵若驚之餘，也深感自豪。
雖然在伯瓷酒店工作收入很高，但也經常會遇到一些困難和挫折，並且還有一定的風險。2006年，酒店在慶祝新年時，日本廚師小川洋平在打開一瓶香檳酒時，不慎把香檳酒噴到了牆壁上的一幅畫上。沒想到這幅畫竟然是法國一位著名畫家的真跡，價值10多萬美金。按照酒店的規定，損壞東西必須照價賠償。這樣一來，小川在酒店1年多的收入就全泡湯了。目睹此事後，馮三峰整天提心吊膽，怕遇到類似倒霉的事情。雖然他異常小心，可還是出現了幾次小失誤，被罰了不少錢。
當然，在伯瓷酒店，馮三峰收獲最多的還是尊重和贊美。有一次，酒店安排馮三峰給美國好萊塢著名導演斯皮爾伯格表演拉麵絕活。斯皮爾伯格看完馮三峰的表演後，不停地贊嘆，太棒了！並出手闊綽地給了他5000美元小費。馮三峰覺得不應該收這么多的小費，斯皮爾伯格卻說，你們中國演藝界有句話――台上1分鍾，台下10年功。雖然你只是拉了一把面條，但我卻看到了你平時的努力，再多給5000美元也是應該的啊！見不好推辭，馮三峰就收下了。事後，斯皮爾伯格還建議他以後有機會去好萊塢表演絕活。沒想到自己的手藝竟會得到世界級大導演的贊揚。那一刻，馮三峰開心極了。
2006年9月，美國國務卿賴斯入住伯瓷酒店。賴斯聽說馮三峰能將面條拉到從1根針眼裡穿過，怎麼都不信。於是，她找到馮三峰，讓他表演一下。當馮三峰把面條拉到一根針眼可以穿過20根面條之後，所有觀看的人都驚得目瞪口呆。最後，馮三峰按照大家的要求，將他拉的面條下到鍋里，再放上幾根青菜煮熟。萬萬沒想到的是，他的拉麵當天竟然在達官貴人參加的派對舞會上被競賣到了1000美金1碗！所有吃到那種面的人，都說那是他們吃過的最香的面，簡直就是神面。結果，馮三峰不僅從賴斯那裡得到了1萬美金的天價小費，還獲得了一個外號――神面師傅。
不知不覺到了2007年3月，馮三峰在伯瓷酒店已經工作近3年了，並賺到了上百萬元，徹底改變了自己的命運。一天，當初把馮三峰請進酒店的總管助手穆罕默德找到馮三峰，告訴他根據酒店規定，任何一位廚師在伯瓷酒店的工作時間不能超過3年，因為酒店每隔一段時間就要換一批廚師，以便不斷地為客人提供全新服務。不過，根據規定，優秀的員工離開酒店一年後，可以繼續被聘用。
2007年3月28日，馮三峰和伯瓷酒店簽訂了一年後繼續回去工作的合同後，就直接回到了河南老家。現在，他一邊在家鄉休息，一邊繼續鑽研白案技藝，為一年後再去伯瓷酒店工作精心地作著准備。
馮三峰這個只有高中學歷的中國農村打工仔，竟靠做不起眼的白案成了世界唯一七星級酒店的首席面點師，並靠此成了百萬富翁。他的成功，既不是神話，也不是偶然。白案因為低賤，被人們認為登不了大雅之堂，而馮三峰卻不覺得做白案低人一等，他潛心研究，默默奮斗，終於把這一行做到了爐火純青的地步。他的成功說明這樣一個道理：一招鮮，吃遍天。打工者學藝和從業時，不一定要一味地追求熱門行業，要尋找最適合自己的行業才是正理。只要能把一個不起眼的職業做好做精，一旦機遇降臨，你就有可能取得馮三峰式的成功
3. 演講稿如何寫一篇通過實際工作自我提升不斷超越風彩的演講稿我是一名酒店面點師，我的點心工作做的很出
你的描述已經很詳盡了，需要做的就是第一，寫自己做點心的小事來突出你在工作中不斷尋求突破和創新的想法。第二，演講最講究的就是你的感情，是否真摯，所以你盡可能講述自己的真實感受，不用浮誇。最真實的東西，就是最好的。祝你成功！
4. 面點師年終總結怎麼寫
面點師總結首先應該感謝的是領導給予我們這次機會，其次總結自己工作中的不足，以及自己在工作中的經驗分享給自己的同事，具體的可以寫寫在工作中面點樣式的創新，還可以把顧客對新品的喜愛與評價反映出來。
最後給來年的自己制定一個詳細的計劃，即將打算怎麼提升自己的工作能力，來年又會根據客人的愛好出哪些新品，畢竟這是飯店領導最關注的問題，也是吸引老顧客的關鍵所在。
範文：
忙碌而充實的2018年已經過去，回顧在莫總監、林廚、等領導的關心指導下，在每各兄弟部門的幫助和支持下,面點受到賓客及酒店領導的好評，在此我非常謝謝總監和在坐的每一個同事。 總結面點房在2018年的工作如下：
1、九月是我開始負責面點房，同時在九月我也給面點房培訓了vip各吃點綴和裝盤，同時也在三天之後來了一個比賽，這樣能讓大家在相互比較中，有一種壓力促進自己的上進心，比賽為了公平也邀請了我們的林大廚參與,比賽結果還真的不錯，第一名是陳傑獎分鼓勵,第二名是楊紅麗，總體來說大家做得都非常好，通過這中游戲規則大家無形中已經很好的提升。
2、每月在我們大家的努力下，創新點心都能受到賓客的好評，還有在11月份為了合理利用松花粉，面點房同時也做了一道松花草莓果，也是客人非常喜歡吃得。
3、早餐出品，包子的形狀小口感不好，玉米硬，還有油條口感不好，還有保溫不夠及時，已經在日常工作中不斷的改進和調整。
4、在工作中用了速動的小籠包子，還有海參包不夠大，吊爐燒餅不夠厚也沒有打開一個口有利於客人使用，不過在總監不斷的督導和指導下，我們也在不斷的改進和調整，最後也受到了賓客的好評。
5、出品的時候檯面衛生做的不夠好不夠及時，還有冰箱衛生在以後還待加強。
新的一年，我要做好主管的助手，帶領本班組人員按質按量完成上級交辦的各項任務。 其次加強冰箱和工作檯面衛生管理 ，對特殊客人及vip客人多關注出品和留樣 。
5. 西式面點師技師小結怎麼寫
某酒店[大廈]2011年上半年度工作總結上半年，公司在****黨委的正確領導下，圍繞年初提出的工作思路和目標，堅持以開拓經營、提升企業服務質量為重點，狠抓經營管理。在全體員工的共同努力下，1-6月份，**營業額收入已達到*萬元，較去年同比上升*；住房率*，同比上升1*；平均房價*元，同比上升*。並在同行中創出了一定的知名度，取得了良好的經濟效益和社會效益。一、加強教育培訓，強化員工隊伍素質經過一年多的運作，**大廈已基本步入了成熟的發展道路。為了更好地努力打造服務品牌，進一步樹立「一切以賓客為中心」的服務理念。上半年，公司以文明規范活動為突破口，以「培訓是酒店永垣的主題」、「質量是酒店產品的生命」為切入口，先後採取「請進來，走出去」的方法，狠抓大廈員工的培訓教育，強化員工隊伍素質，不斷提高服務水準。
6. 做酒店的面點師需要具備什麼
面點形狀要求 。
我國面點的成形從成形手段看有手工成形、印模成形、機器成形3種，但從實際情況看，仍然以手工成形為主，通過面點師靈巧的雙手捏塑成各種形狀。面點造型中的一系列操作技巧和工藝過程都要圍繞食用和增進食慾這個目的進行，首先是好吃，其次才是好看，既能滿足人們對飲食的慾望，又能使人們產生美感。但以味美為主的面點，也有具體的形態作為依託。所以面點形狀要求主要表現在以下幾方面：
造型力求簡潔自然。我們在製作面點時，要力求簡潔、明快，向抽象化方向發展。一方面因為製作面點的首要目的是食用，而不是觀賞；另一方面，過分講究逼真，費時費工，食品易受污染，不符合現代快節奏生活的需要。簡潔、明快、自然，既能滿足食慾，又衛生，是追求的方向，那種繁瑣裝飾，刻意寫實的做法要堅決擯棄。
講求形象生動。我國面點的形，主要表現在面團、坯皮上加以表現，歷來面點師們就善於製作形態各異的花卉、鳥獸、魚蟲、瓜果等，增添了面點的感染力和食用價值。面點的味好、形好，不但可以給人以藝術上的享受，而且可以創造更好的經濟效益。
面點造型對於題材的選用，要結合時間因素和環境意識，宜採用人們喜聞樂見、形象簡潔的物象為佳，如金魚、白兔、玉鵝、蝴蝶、鴛鴦等。要善於抓住物象的主要特徵，從生活中去提煉出適合面點造型點的藝術造型。可通過運用省略法、誇張法、變形法、添加法、幾何法等手法，既創造出形象生動的面點，又簡潔迅速。
例如裱花蛋糕中用於裝飾的月季往往省略到幾瓣，但仍不失月季花的特徵；「金魚餃」著重對金魚眼和魚尾進行誇張則更加形象。「蝴蝶卷」則把蝴蝶身上復雜的圖案處理成對稱的幾何形等，既形象生動又簡便易行。
面點面點，但凡跟麵食主食有關的大多都要會，還要會一些中式的糕點，看你想知道什麼了，我是面點師，中式的，可還是在工作中學習一些西式面點，發備不時這需呀。
7. 在酒店做的是面點師還是烘焙師
都有。分中式面點師（白案）和西式面點師（烘焙師）兩個工種。
8. 面點師的崗位職責
掌握食品成本核算協助廚師長制定供應的面點及售價。 根據貨源、客源及酒店特色協助廚師長制定食品原材料的采購計劃。 根據季節的變化、重大節慶日及客人口味特點不斷推出特色點心及小。 根據營業情況的要求和客源量填寫每日提貨單交廚師長審批。 根據實際需要認真填寫原料申購單對原料要做到心中有數不積壓、不短缺。 熟練掌握各種面點的製作工藝發酵、蒸制時間嚴格執行質量標准，保證面點質量和及時供應。 做好技術交流面點師傅要對蒸鍋、徒工進行技術傳授和指導。 積極參加各種技術培訓活動不斷鑽研技術增加面點品種推出新的 花樣食品提高面點質量。 有較強的安全生產意識嚴格按操作規程使用設備下班前要認真檢查 水、電、氣是否關閉。
9. 廚師面點師個人先進怎麼寫
廚師（不管是川菜魯菜還是義大利菜法國菜）和面點師 薪水都可以很高,看你個人的技術水平和造化,要是你能跟一個名廚做徒弟的話,出來薪水很高的.比如阿一鮑魚,有名吧,他的任何一個徒弟在任何一家店承包廚房或去表演,年收入不會低於80萬.當然,能做到這點的不多,但是也不少.任何一家4 5星級酒店的行政總廚薪水都不會低於N十萬.大型連鎖餐廳的行政總廚的薪水估計更高.
在廚房裡,大灶 2灶的薪水最高 其次是荷台老大 再其次是切配老大,通常是這樣的.假設一家中型餐廳,廚師長薪水是1萬,那麼2灶通常在4000到5000左右 荷台和切配老大的薪水通常在1500左右.
面點房是：面點老大薪水最高,其次是麵包師和餅干師傅的組長,再其次是師傅,再其次是小工或學徒.假設面點老大薪水1萬,組長薪水通常在4000左右,師傅薪水通常在1500左右,小工薪水很難說,500到1000都有的.
我說了這么多,樓主你自己考慮吧,我家我這一輩的人,都是廚房乾的,我自己也是,至於我的薪水,由於稅務方面的問題,我就不談了,反正比你想像的高些吧.另外,我不是廚師,但是是做廚房的.