1. 世界衛生組織（WHO）公布的世界范圍內四大營養素缺乏症
1、缺鐵性貧血
缺鐵性貧血是世界上公認的比較嚴重、比較廣泛的四大營養缺乏病之一
2、維生素A缺乏病
維生素A缺乏是維生素缺乏甚至營養缺乏病中最廣泛與最重要的缺乏病之一。
3、缺鈣
4、蛋白質－能量不足
2. 求一遍關於營養與膳食的論文，不少於800字。。。
健康與長壽是人類永恆的主題，千百年來當我們詢問什麼是健康的時候，大多數人會毫不猶豫的說：「健康就是沒有疾病」。但是世界衛生組織（World Health Organization,簡稱WHO）給「健康」所下的定義是：「健康是指一個人在生理、心理及社會適應等個方面都處於完滿的狀況，而不僅僅是指沒有疾病或不虛弱而已」。短短的兩句話為我們展示了一個全新的健康理念。當我們了解了新的健康理念的時候，我們還應該知道我們的壽命和疾病是怎麼樣的關系呢？
那麼人的生理壽命應該是多大歲數呢？生物學的原理，哺乳動物的壽命是它生長期的5-6倍。人的生長期是用最後一顆牙齒長出來的時間（20-25歲）來計算，因此人的壽命最短100歲，最長150歲，公認的人的正常壽命是120歲。那為什麼絕大多數人迄今都活不到120歲呢？這是由自己「不能控制主宰」的衰老進程速度和自己「可以控制主宰」的「自律、養生、保健」可以延緩衰老進程速度這兩點來決定的。世界衛生組織最近提出：每個人的壽命長短，大部分取決於自己如何控制。而取決於遺傳因素僅15%，社會因素僅10%。所以說，人如果懂得善自珍重和保養，就能享受健康和長壽。
那營養含義又是什麼呢？ 「營」就是謀求的意思，「養」是養生的意思，合起來就是謀求養生，具體地說，營養就是生命體不斷地從外界攝取所需物質以維待生命活動的過程。對人來說，營養就是從外界攝取食物，經過消化吸收利用食物中身體需要的物質以維持生命活動的整個過程，這些維持身體正常生長發育新陳代謝所需的物質，叫做「營養素」。 雪雪我考營師的論文不要照搬目前所知，人體所需營養素有42種，可分成6大類，即蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素、水。近年來，有些學者認為膳食纖維也是一類營養素。
營養素在人體內的功能各不相同。大致可以分為三個方面。
1． 供給生命活動所需能量和維持體溫
2． 構成和修補營養的論不要身體組織
3． 作為調節物質，如同機器中的潤滑油一樣，維持身體的各種正常生命活動。
當今世界營養與健康有關的人類疾病集中在兩個方面，其中一個就是營養素攝入不足或利用不良所致的營養缺乏，其中主要是微量營養素（包括微量礦物質元素和維生素）缺乏。目前全世界約有20億人處於微量營養素缺乏狀態，約佔世界人口1/3雪雪我考養師的論文不要照搬。其次是與營養素攝入過剩和（或）不平衡有關的各種慢性非傳染性疾病。國際權威專家認為，約1/3的癌症的發生與膳食有關。心腦血管病，糖尿病等慢性病與膳食營養的關系密切。
1、蛋白質
蛋白質是所有生物細胞的基本構成物質，它由20種基本氨基酸組成，其中有9種人體內不能合成而必須從食物中獲取的氨基酸，他們是構成蛋白質的基本單位。人體是由無數細胞組成的，蛋白質是主要部分。它不但是人類機體的主要構成物質，而且還是構成人類體內各種重要生命活性的物質，所以體內的蛋白質的種類數以千計，其中包括人類賴以生存的無數酶類，多種作用於人體代謝活動的激素類，抵禦疾病侵襲的各種免疫物質類，以及各種微量營養素的載體，還包括構成人體神經傳遞介質，調節人體正常滲透壓和多種體液的組成等。
缺乏蛋白質是可以致命的。如果丟失體內蛋白質20%以上，生命活動就會被迫停止，這種情況見於久病的惡液質病人。常見的蛋白質缺乏症狀為代謝率下降，生命變的脆弱易生病，遠期效果在器官上的損害是肯定的。蛋白質的缺乏往往又與能量的缺乏共同存在，常見的有兒童的生長發育遲緩、體重下降、淡漠、易激惹、貧血以及乾瘦或水腫，並因為易感染而繼發疾病。
2、維生素
維生素是維持人體生命過程所必需的一類有機化學物，天然存在與食物中，人體幾乎不能合成，需要量很少，各有其特殊的生理功能，既不參與機體組成雪考養的文要搬，也不提供能量。當人們缺少某種維生素時，代謝就不能正常發展，甚至生發疾病。維生素的種類較多，各種維生素的化學結構和生理生化功能個有不同。但所有的維生素雪考養的文要搬都具有共同的特點：維生素不是構成組織細胞的原料，也不是人體的能源物質，它們大部分是人體各種輔酶輔基，通過酶的作用來調控人體的物質代謝和能量代謝。
3、礦物質
約占人體體重的4%-5%。人體所需的礦物元素主要分為常量元素和微量元素。
常量元素包括鈣、磷、鎂、鈉、鉀、氯和硫7種元素，約占人體總灰分的60%-80%。這些常量元素往往成對出現，對機體發揮極為重要的生理功能，如骨組織的形成，神精沖動的傳導、肌肉收縮的調節、酶的激活、體液的平衡和滲透壓的維持等。微量元素包括鐵、碘、銅、
猛、鋅、鑽、鉻、硒、紹、氟、硅、錫、釩等14種。它們在酶系統中起特異的活化中心作用、在激素和維生素中起的生理作用，以及輸送元素、影響核酸代謝甚至可以起到防癌、抗癌的作用。
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2013-07-24 15:36 熱心網友
在中國傳統文化教育中的陰陽五行哲學思想、儒家倫理道德觀念、中醫營養攝生學說，還有文化藝術成就、飲食審美風尚、民族性格特徵諸多因素的影響下，創造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。 從沿革看，中國飲食文化綿延170多萬年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學烹飪4個發展階段，推出6萬多種傳統菜點、2萬多種工業食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風味流派，獲得「烹飪王國」的美譽。 從內涵上看，中國飲食文化涉及到食源的開發與利用、食具的運用與創新、食品的生產與消費、餐飲的服務與接待、餐飲業與食品業的經營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學藝術、飲食與人生境界的關系等，深厚廣博。 從外延看，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味，體現出不同的使用價值，異彩紛呈。 從特質看，中國飲食文化突出養助益充的營衛論（素食為主，重視葯膳和進補），五味調和的境界說（風味鮮明，適口者珍，有「舌頭菜」之譽），奇正互變的烹調法（廚規為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀（文質彬彬，寓教於食）等4大屬性，有著不同於海外各國飲食文化的天生麗質。 從影響看，中國飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的軸心；與此同時，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、麵食、葯膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數十億人。 總之，中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區域文化；是中華各族人民在100多萬年的生產和生活實踐中，在食源開發、食具研製、食品調理、營養保健和飲食審美等方面創造、積累並影響周邊國家和世界的物質財富及精神財富。
3. 現代人為什麼會缺乏營養素
1、我們身處「低營養時代「：最典型的變現是大棚蔬菜。加拿大專家實驗表明，大棚菜缺少了紫外線照射，營養素含量較原始自然生長的蔬菜，VC下降22%，鈣下降44%，而有害物質卻上升300倍。這是說加拿大，在中國呢？你知道的......
2、食品添加劑的泛濫：共有各種添加劑3500多種。平均每人每天攝入添加劑84種！添加劑會令食物顏色鮮艷，口感、口味好，但是卻增加了肝臟腎臟的負擔！重要的還有很多不能吃的非食品添加劑，如三聚氰胺、福爾馬林、雙氧水......這更可怕！
3、環境污染：空氣，水，食品的各種污染和有害物質加劇了人體營養素的流失。霧霾，PM2.5，裝修污染，水源水污染，自來水二次污染，桶裝水二次污染......環境污染有害物質超過35000種!
4、濫用葯物、隨意掛點滴：是葯三分毒，很多葯物的副作用很可怕，而且葯的代謝大部分通過肝臟，還有部分通過腎臟。更可怕的是很多人工合成的營養素，其實就是葯物，也是有毒副作用的。因為人工無法合成天然食物結構，長期使用導致體內失衡。
5、生活壓力大：壓力大，人際關系緊張都會消耗大量的營養素。中國已經成為世界第一大過勞死的國家，而且過勞死向年輕化發展！
6、不良的生活習慣：不吃早餐、熬夜、吸煙、喝酒應酬，其中抽一支煙消耗25mg的VC，相當於2個蘋果所含的VC！——漢高機械
4. 缺乏營養素的判斷方法有哪些
缺乏維生素A：指甲出現凹陷線紋，皮膚瘙癢、脫皮、粗糙，眼睛多淚，視物模糊，夜盲症，脫發，記憶力衰退，精神錯亂，性慾低下，心情煩躁，失眠。
缺乏維生素B1：腳氣病，消化不良，對聲音過敏，小腿偶有痛楚，失眠，大便秘結，厭食，嚴重時嘔吐，四肢浮腫，沮喪。
缺乏維生素B2：口角潰爛，鼻腔紅腫，怕光，眼角膜發炎，頭皮屑增多，手心腳心有燒熱感等。
缺乏維生素B3：舌頭腫痛，口臭，口腔潰瘍，情緒低落。
缺乏維生素B6：口唇和舌頭腫痛，粘膜干，肌肉痙攣，口腔粘膜乾燥。
缺乏維生素B12：皮肝蒼白，毛發稀黃，手指腳趾常有麻刺感，行動易失去平衡。
缺乏維生素C：骨質和牙質疏鬆，傷口難癒合，牙床出血，舌頭有深痕，微血管破裂，舌苔厚重，虛弱。
缺乏維生素D：佝僂病，軟化病。
缺乏維生素E：皮膚發干，肌肉萎縮，出虛汗，性機能降低。
缺鈣：性情不穩定，易動怒，關節痛，四肢麻木，抽筋等。
缺鐵：疲勞，皮膚搔癢，指甲易斷等。
缺鋅：嗅覺和味覺障礙，脫發，睾丸萎縮，精子沒活力等。
缺鎂：手腳抽搐，口角抽動，心律失常，體失平衡等。